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白曲耐酸性α-淀粉酶的分离和纯化 被引量：10
1
作者 张文学 杨瑞 +1 位作者 胡承 木田建次 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2002年第2期51-56,共6页
从白曲霉菌A .Kawachii的米曲粗抽出液中 ,通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方式 ,获得了两个耐酸性α -淀粉酶比活性极高的组分 ,经SDS -PAGE分析 ,推断其组分A分子量为 85 ,0 0 0 ,组分B分子量为10 4 ,0 0 0。两组分均为... 从白曲霉菌A .Kawachii的米曲粗抽出液中 ,通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方式 ,获得了两个耐酸性α -淀粉酶比活性极高的组分 ,经SDS -PAGE分析 ,推断其组分A分子量为 85 ,0 0 0 ,组分B分子量为10 4 ,0 0 0。两组分均为糖蛋白 ,且能被枯草杆菌蛋白酶 (Subtilisin)适度降解。其N -末端 10 - 12残基的氨基酸序列与黑曲霉A .niger的耐酸性α -淀粉酶N -末端氨基酸序列极为相似。借此推断 ,A .Kawachii的白曲中至少有两种以上的耐酸性α 展开更多
关键词 酸性Α-淀粉酶 米曲 白曲霉菌 氨基酸序列分析 分离 纯化 发酵制备
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浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势 被引量：50
2
作者 舒代兰 张丽莺 +3 位作者 张文学 岳元媛 刘凯 木田建次 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期89-92,共4页
采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其... 采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其变化趋势,在糟醅中与在白酒产品中却存在一定的差异性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及进一步弄清白酒蒸馏机理,是提高白酒生产质量的重要技术问题。 展开更多
关键词 浓香型白酒 糟醅 香气成分 气相色谱 HPLC 动态分析
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浓硫酸降解白酒丢糟制备降解糖液的条件研究 被引量：18
3
作者 刘跃红 张文学 +1 位作者 谭力 本田建次 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期82-85,共4页
以降解白酒丢糟中的可降解多糖转化为燃料酒精为目的,通过初步研究浓硫酸对白酒丢糟中的粗纤维及粗淀粉的二次降解发现,得出干丢糟转化为还原糖的降解条件为:70%(m/m)的H2SO4与干丢糟按7∶5的体积质量比混合,糊化30min,然后加水使硫酸... 以降解白酒丢糟中的可降解多糖转化为燃料酒精为目的,通过初步研究浓硫酸对白酒丢糟中的粗纤维及粗淀粉的二次降解发现,得出干丢糟转化为还原糖的降解条件为:70%(m/m)的H2SO4与干丢糟按7∶5的体积质量比混合,糊化30min,然后加水使硫酸的浓度稀释成22%(m/m)左右,在85℃的水浴条件下处理混合物1h,干丢糟的降解率可达到0.35g/g。在白酒鲜丢糟的浓硫酸降解放大试验中,用80%H2SO4与鲜丢糟干物质的体积质量比为1∶1比例混合,鲜丢糟还原糖降解率亦达到0.33g/g(鲜丢糟干物质计)较高水平。 展开更多
关键词 白酒丢糟 粗纤维 浓硫酸 糖化降解
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酿酒酵母对白酒丢糟酸水解糖液的耐受性探讨 被引量：8
4
作者 刘跃红 李琼 +2 位作者 谭力 张健 张文学 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期4-7,12,共5页
主要研究了以白酒丢糟为原料,经过浓硫酸降解所得的水解糖液能否直接用于酒精发酵的问题。将水解糖液浓缩至葡萄糖浓度为35.7g/L,经S.cerevisiae 1300发酵24h后产生的酒精浓度为15.6g/L;选育S.cerevisiae 1300-L作为水糖解液的发酵酵母... 主要研究了以白酒丢糟为原料,经过浓硫酸降解所得的水解糖液能否直接用于酒精发酵的问题。将水解糖液浓缩至葡萄糖浓度为35.7g/L,经S.cerevisiae 1300发酵24h后产生的酒精浓度为15.6g/L;选育S.cerevisiae 1300-L作为水糖解液的发酵酵母,水解液浓缩至葡萄糖浓度71.5g/L,发酵24h后产生的酒精浓度为33.8g/L,与亲本S.cerevisiae 1300菌株比较产酒精能力提高10.8%。结果说明白酒丢糟的水解糖液可以直接用于酒精发酵,且驯化选育能够进一步提高酵母菌株的发酵能力。 展开更多
关键词 白酒丢糟 水解糖液 菌种驯化 酒精发酵
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蒸汽与液氨爆破对白酒丢糟稀硫酸降解工艺的影响研究 被引量：5
5
作者 杨健 张健 +5 位作者 钟霞 刘跃红 吴正云 张文学 邓宇 本田建次 《中国酿造》 CAS 2012年第1期68-71,共4页
以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃～220℃,维压时间5min～20min,压力1.0MPa～4.0MPa;液氨爆破在温度60℃～80℃,维压时间10min～30min,压力1.0MPa～4.0MP... 以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃～220℃,维压时间5min～20min,压力1.0MPa～4.0MPa;液氨爆破在温度60℃～80℃,维压时间10min～30min,压力1.0MPa～4.0MPa的条件下,蒸汽与液氨爆破预处理对丢糟的主要成分与稀硫酸水解还原糖得率的影响。结果表明,当蒸汽爆破条件为温度210℃,时间10min,压力2.5MPa时,处理后物料纤维素含量33.42%,半纤维素19.03%,稀硫酸水解还原糖得率最高51.92%;当液氨爆破条件为温度70℃,时间30min,压力2.5MPa时,处理后物料纤维素含量19.01%,半纤维素32.45%,稀硫酸水解还原糖得率最高48.09%。SEM与XRD显示,蒸汽与液氨爆破后白酒丢糟纤维形态结构受到不同程度的破坏,表面断裂、空隙增加,纤维素的结晶度降低,有利于稀酸水解作用的进行。 展开更多
关键词 白酒丢糟 蒸汽爆破 液氨爆破 稀酸水解
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白酒丢糟糖化降解液的制备条件探讨 被引量：5
6
作者 莫凯 张丽莺 +2 位作者 张文学 刘凯 木田建次 《酿酒科技》 北大核心 2007年第10期85-87,共3页
以降解白酒丢糟中的可降解多糖为目的,通过研究酶法和化学法对丢糟中的粗纤维及粗淀粉的降解发现,2%的HCl与丢糟粉按401∶混合后在120℃高温下处理混合物45 min,对丢糟粉的降解有较好的效果,丢糟粉的降解率可达到36.76%。降解后的糖酸... 以降解白酒丢糟中的可降解多糖为目的,通过研究酶法和化学法对丢糟中的粗纤维及粗淀粉的降解发现,2%的HCl与丢糟粉按401∶混合后在120℃高温下处理混合物45 min,对丢糟粉的降解有较好的效果,丢糟粉的降解率可达到36.76%。降解后的糖酸混合液通过阴离子交换法可实现糖酸的分离。将酸降解与酶法相结合也对提高丢糟粉的降解率有一定的效果。 展开更多
关键词 白酒丢糟 糖化降解 粗纤维 粗淀粉
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不同溶剂蒸气爆破对白酒丢糟同步糖化发酵的影响 被引量：1
7
作者 杨健 张健 +5 位作者 钟霞 刘跃红 吴正云 张文学 邓宇 本田建次 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第7期12-15,共4页
为了找到适合爆破预处理白酒丢糟的溶剂,以提高纤维素酶作用及同步糖化发酵酒精产率。以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,研究了物料分别经不同溶剂爆破与同步糖化发酵制备酒精的工艺。... 为了找到适合爆破预处理白酒丢糟的溶剂,以提高纤维素酶作用及同步糖化发酵酒精产率。以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,研究了物料分别经不同溶剂爆破与同步糖化发酵制备酒精的工艺。结果表明,物料经丁酮蒸气爆破处理后,固体中纤维素含量最高为41.85%,半纤维素含量为14.23%。底物10%(质量分数),经过120 h同步糖化发酵,酒精产量可达到理论酒精产量的46.21%。SEM与XRD显示,不同溶剂爆破后白酒丢糟纤维形态结构受到不同程度的破坏,纤维素的结晶度降低,有利于同步糖化发酵的进行。 展开更多
关键词 白酒丢糟 不同溶剂 蒸气爆破 同步糖化发酵
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酸阻滞法用于白酒丢糟浓硫酸降解液糖酸分离的研究 被引量：1
8
作者 刘跃红 吴正云 +2 位作者 张文学 邓宇 木田建次 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第2期106-109,共4页
采用酸阻滞法对白酒丢糟浓硫酸降解糖液的糖酸分离进行了研究。结果显示,阴离子树脂UMA150可用于含较高硫酸浓度的白酒丢糟降解液的糖酸分离。在实验室室温条件下,树脂柱径高比为1∶15,进样体积180 mL,硫酸浓度25.30 g/100 mL,糖浓度4.4... 采用酸阻滞法对白酒丢糟浓硫酸降解糖液的糖酸分离进行了研究。结果显示,阴离子树脂UMA150可用于含较高硫酸浓度的白酒丢糟降解液的糖酸分离。在实验室室温条件下,树脂柱径高比为1∶15,进样体积180 mL,硫酸浓度25.30 g/100 mL,糖浓度4.42 g/100 mL,在糖酸分离点(分离过程中pH急剧下降点)前后分别以5 mL/min、7 mL/min的流速进行糖酸分离,能得到较好的分离效果。硫酸和糖的分离度达到0.845,糖和硫酸回收率分别为83.49%和69.26%。 展开更多
关键词 酸阻滞 阴离子树脂 浓硫酸 分离
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