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统计分析在葡萄酒质量评价中的应用 被引量：56
1
作者 李运 李记明 姜忠军 《酿酒科技》 2009年第4期79-82,共4页
统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分... 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中,可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系,为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析——能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用;相关性分析——可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据;变异系数分析——可反应葡萄酒中含量的稳定性,主成分分析——确定葡萄酒特征性成分的重要基础。 展开更多
关键词 葡萄酒 统计分析 质量评价 感官质量
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土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 被引量：36
2
作者 李记明 姜文广 +2 位作者 于英 梁冬梅 梁海忠 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期37-40,45,共5页
研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄... 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。 展开更多
关键词 蛇龙珠 土壤类型 葡萄 葡萄酒 成熟度
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野生葡萄种质资源的抗性及其利用研究进展 被引量：31
3
作者 阮仕立 李记明 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第4期30-33,共4页
关键词 野生葡萄 种质资源 抗性 利用
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摘叶处理对赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响 被引量：28
4
作者 林朴 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期10-13,共4页
以赤霞珠葡萄为试材,分别选取产量为6000 kg/hm2和12000 kg/hm2的两个地块,在葡萄果实完全转色后摘除果实周边树叶,分析比较了成熟过程中赤霞珠葡萄成熟度指标的变化,以及所产葡萄和葡萄酒品质的差异。研究结果显示,摘叶处理对产量为600... 以赤霞珠葡萄为试材,分别选取产量为6000 kg/hm2和12000 kg/hm2的两个地块,在葡萄果实完全转色后摘除果实周边树叶,分析比较了成熟过程中赤霞珠葡萄成熟度指标的变化,以及所产葡萄和葡萄酒品质的差异。研究结果显示,摘叶处理对产量为6000 kg/hm2的赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响不显著,而对产量为12000 kg/hm2赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响较大;摘叶处理可提高葡萄果实的糖酸比,增加葡萄果皮和葡萄酒中酚类物质含量,提升酿制葡萄酒的颜色及感官品质等。此外,产量水平对酿酒葡萄和葡萄酒品质影响较大,与产量为12000 kg/hm2相比较,6000 kg/hm2赤霞珠葡萄成熟较早,颜色深,酿制葡萄酒品质高。 展开更多
关键词 赤霞珠 摘叶处理 葡萄品质 葡萄酒品质
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酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇和杂醇油生成的影响 被引量：20
5
作者 沈志毅 李记明 +1 位作者 于英 姜文广 《鲁东大学学报（自然科学版）》 2013年第2期155-158,共4页
研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因... 研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因素,酒精发酵前添加果胶酶能够降低杂醇油的生成量,而接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵和较高的发酵温度都会导致葡萄酒中杂醇油的含量增加. 展开更多
关键词 葡萄酒 甲醇 杂醇油 酿酒工艺
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不同产地和烘烤程度橡木片对葡萄酒陈酿香气的影响 被引量：18
6
作者 李兰晓 李记明 +5 位作者 徐岩 范文来 唐柯 于英 沈志毅 姜文广 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期192-197,共6页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析。结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成分大多具有显著或极显著影响,糠醛... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析。结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成分大多具有显著或极显著影响,糠醛、5-甲基糠醛、顺式橡木内酯、香草醛、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、丁子香酚、4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚,9种化合物均是受烘烤程度的影响更大,而反式橡木内酯、反式异丁子香酚,2种化合物则受产地因素的影响更大。主成分分析结果表明,提取的3个主成分的方差累计贡献率达到83.8%,能够反映不同橡木对葡萄酒陈酿香气的影响。通过判别分析,确定不同橡木陈酿的葡萄酒,香气成分产生差异的主要化合物,并建立了区分橡木产地和烘烤程度的分类模型,可根据各种陈酿香气成分的含量,判别不同产地和烘烤程度橡木陈酿的葡萄酒。 展开更多
关键词 葡萄酒 橡木片 产地 烘烤程度 陈酿香气
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聚类分析在白兰地酒龄鉴定中的应用 被引量：13
7
作者 姜忠军 李记明 +1 位作者 徐岩 段辉 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期112-115,共4页
基于白兰地香气成分,通过主成分分析(PCA)和因子聚类分析(Cluster Analysis)建立了对白兰地酒龄和质量等级分类的化学成分识别模式;此模式可对不同的陈酿年份(酒龄)、产地(国内外)、原料以及陈酿方式的白兰地进行有效的区分和归类。
关键词 白兰地 聚类分析 酒龄 香气成分
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中国葡萄酒市场的消费文化体系建设路径 被引量：14
8
作者 唐文龙 火兴三 +1 位作者 刘世松 阮仕立 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2021年第6期98-104,共7页
持续的消费文化建设能够促进某一品类的市场价值获得不断的提升。中国葡萄酒消费市场的逐步升级也对消费文化建设提出新的要求。文章回顾了由国内经济快速发展推动的数轮葡萄酒消费升级及其特征,分析了葡萄酒品类在中国饮料酒产业占比... 持续的消费文化建设能够促进某一品类的市场价值获得不断的提升。中国葡萄酒消费市场的逐步升级也对消费文化建设提出新的要求。文章回顾了由国内经济快速发展推动的数轮葡萄酒消费升级及其特征,分析了葡萄酒品类在中国饮料酒产业占比所面临的挑战,明确了消费文化体系建设是加强国内葡萄酒市场培育和消费引导的必由之路。最后提出:要从企业文化、品牌文化、产区文化和产品文化4个维度搭建葡萄酒消费文化体系;要基于多途径对外进行表达,并处理好文化消费、酒桌文化、饮食文化和雅俗文化与葡萄酒消费文化体系建设之间的关系。 展开更多
关键词 饮料酒 品类价值 消费升级 价值符号 消费文化
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赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性 被引量：14
9
作者 程仕伟 韩鹏 +4 位作者 赵慧 屈慧鸽 于英 沈志毅 李记明 《酿酒科技》 2015年第3期16-19,共4页
采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌,并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖)测定,选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒,结果显示,菌株YCF2的发... 采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌,并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖)测定,选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒,结果显示,菌株YCF2的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化发酵应用潜力。 展开更多
关键词 微生物 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 葡萄酒酿造 葡萄酒
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蛇龙珠营养系干红葡萄酒中的挥发性风味物质 被引量：14
10
作者 姜文广 李记明 +3 位作者 于英 沈志毅 李兰晓 韩鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期148-154,共7页
确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气活性值(odor activity value,OAV)... 确定蛇龙珠不同营养系葡萄酒中挥发性风味物质的差异及对其感官品质的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒中50种主要挥发性成分进行定性和定量检测,采用香气活性值(odor activity value,OAV)、单因素方差分析和主成分分析对测定数据进行处理分析。结果显示:在蛇龙珠干红葡萄酒中β-大马酮等24种化合物OAV不小于1,对葡萄酒香气具有贡献。乙酸乙酯等12种化合物可较好实现对8个蛇龙珠营养系干红葡萄酒的判别分类,E-01、E-02、E-04、E-05营养系间存在明显差异,而E-06、E-07和E-08之间差异很小。结合感官品评结果发现,γ-壬内酯和里哪醇对提高蛇龙珠干红葡萄酒感官品质具有较大贡献,但含量需控制在一定范围内;而壬醛和4-乙基苯酚含量较高会显著降低葡萄酒感官品质,此外,β-大马酮、乙酸乙酯、癸酸乙酯等含量较高也会对葡萄酒的感官品质带来负面影响。蛇龙珠干红葡萄酒的香气特点不是由某个或某类香气成分产生的,是各种香气成分平衡作用的结果。 展开更多
关键词 蛇龙珠 营养系 葡萄酒 香气成分 判别分析
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葡萄酒二氧化碳浸渍过程中有机酸的变化 被引量：12
11
作者 阮仕立 赵荣华 樊玺 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第5期12-14,共3页
本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变化不大。
关键词 葡萄酒 二氧化碳浸渍 有机酸 变化规律
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混菌发酵对葡萄酒感官品质和风味物质的影响 被引量：10
12
作者 许维娜 耿常乐 +1 位作者 任同同 孔祥君 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第6期12-17,共6页
多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征。本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并... 多种酵母菌混合发酵能使葡萄酒表现出更复杂馥郁的特征。本研究选择发酵速度快、风味好的酿酒酵母菌株各1株,以不同比例接种进行小型葡萄酒发酵试验,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱连用(GC-MS)等方法进行风味物质分析,并对发酵酒进行感官品评,以综合评价发酵酒的质量,探索较优的不同比例菌种的混合发酵工艺。通过对各葡萄酒样品的香气分析和感官品评,确定速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例为1:4时葡萄酒的香气更加丰富、浓郁,酒的感官质量最好。因此,速度发酵酵母与风味发酵酵母接种比例适宜时才能得到发酵速度适中、风味好的葡萄酒。 展开更多
关键词 酿酒酵母 葡萄酒 混菌发酵 感官品质 风味物质
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企业财务会计如何向管理会计转型——以Z公司为例 被引量：12
13
作者 冷斌 郭翠梅 《中国总会计师》 2017年第11期38-40,共3页
为了企业的长远发展,对企业的财务会计进行转型势在必行。本文结合Z公司向管理会计转型的实践,从转型背景、转型目标、具体做法、实施成效及经验借鉴等方面进行了阐述。
关键词 企业 财务会计 管理会计 转型
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新疆霞多丽自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育与发酵特性 被引量：11
14
作者 程仕伟 屈慧鸽 +2 位作者 栾丽英 姜文广 李记明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期119-125,共7页
优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种。以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研究。结果显示:筛选的10株菌均为酿... 优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种。以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研究。结果显示:筛选的10株菌均为酿酒酵母,通过对本土酵母与商业酵母的发酵力及耐受能力(SO2、酒精度、酸和高糖)的比较,选育3株酵母(XXF2、XXF3和XXF10)用于酿造霞多丽干白葡萄酒。对酒样指标、主要挥发物和香气组分进行分析,表明本土酵母XXF3的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,尤其是苯乙醇含量达76.54 mg/L,是商品酵母RHST发酵酒样的7倍多,具备工业化发酵应用潜力。 展开更多
关键词 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 酿酒 霞多丽葡萄
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葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量测定及酿造工艺对其含量的影响 被引量：12
15
作者 于英 李记明 +1 位作者 沈志毅 姜文广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期152-155,共4页
调查了我国干红葡萄酒(77款)和干白葡萄酒(17款)中氨基甲酸乙酯(EC)含量情况,并探讨了酿酒工艺(果胶酶、酵母、乳酸菌和发酵温度等)对葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响。研究结果显示:干红葡萄酒中EC含量范围在7.00～26.80μg/L,平... 调查了我国干红葡萄酒(77款)和干白葡萄酒(17款)中氨基甲酸乙酯(EC)含量情况,并探讨了酿酒工艺(果胶酶、酵母、乳酸菌和发酵温度等)对葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响。研究结果显示:干红葡萄酒中EC含量范围在7.00～26.80μg/L,平均浓度为17.90μg/L;干白葡萄酒中EC含量范围在6.40～21.58μg/L,平均浓度为11.35μg/L。葡萄酒酿造过程中EC的生成主要受酵母菌和乳酸菌种类的影响,酒精发酵温度的降低和果胶酶的使用有助于减少葡萄酒中EC的含量。 展开更多
关键词 葡萄酒 氨基甲酸乙酯 酿造工艺
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葡萄酒化学降酸方法的研究 被引量：9
16
作者 司合芸 李记明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期11-13,共3页
研究了不同降酸剂及降酸方法对葡萄酒质量的影响。结果表明 ,碳酸钙降酸的成本最低 ,效果最好 ;复盐法降酸对 p H、颜色的改变均小于普通法 ;公酿一号酒形成复盐的 p H约为 4.3左右。
关键词 葡萄酒 降酸剂 普通法 复盐法
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‘蛇龙珠’亲缘关系鉴定在营养系选种中的应用 被引量：10
17
作者 李红娟 周新明 +1 位作者 刘勇强 李记明 《中国农学通报》 CSCD 2012年第28期153-157,共5页
对所收集的烟台及周边地区具有典型差异的‘蛇龙珠’进行亲缘关系分析,并将其与‘赤霞珠’、‘品丽珠’之间的亲缘关系进行验证,为优良酿酒葡萄营养系筛选提供理论依据。研究利用RAPD和PCR技术,对8个蛇龙珠营养系及‘赤霞珠’、‘品丽... 对所收集的烟台及周边地区具有典型差异的‘蛇龙珠’进行亲缘关系分析,并将其与‘赤霞珠’、‘品丽珠’之间的亲缘关系进行验证,为优良酿酒葡萄营养系筛选提供理论依据。研究利用RAPD和PCR技术,对8个蛇龙珠营养系及‘赤霞珠’、‘品丽珠’进行遗传多样性分析,结果表明:E-03、E-04、E-06、E-07和E-08之间没有差异,E-01、E-02、E-05之间有一定差别。‘蛇龙珠’各营养系与‘品丽珠’之间亲缘关系较近,与‘赤霞珠’较远。对‘蛇龙株’进行营养系筛选可缩小到4个营养系进行进一步筛选。 展开更多
关键词 蛇龙珠 营养系 选种 遗传分析
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张裕酒庄级蛇龙珠干红葡萄酒香气成分分析 被引量：11
18
作者 姜文广 吴训仑 +2 位作者 尹雷 孙舒扬 温春光 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期125-131,共7页
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和液液微萃取技术(LLME)提取张裕酒庄级蛇龙珠葡萄酒中香气成分,利用气质联用技术(GC-MS)进行检测,共69种成分被鉴定出来。借助SPSS软件对检测结果进行方差分析、Duncan多范围检验分析和距离分析,结果显... 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和液液微萃取技术(LLME)提取张裕酒庄级蛇龙珠葡萄酒中香气成分,利用气质联用技术(GC-MS)进行检测,共69种成分被鉴定出来。借助SPSS软件对检测结果进行方差分析、Duncan多范围检验分析和距离分析,结果显示,乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、β-苯乙酸乙酯、β-大马酮、反-威士忌内酯和4-乙基愈创木酚8种化合物在所研究的4个批次产品间无差异,属于特性成分,而乙酸、2-甲基丙酸、己酸、辛酸和癸酸5种酸性化合物存在显著性差异。4个批次的张裕酒庄级蛇龙珠干红葡萄酒间相似度非常高,特别是JZ-2和JZ-4、JZ-3和JZ-4间相似性最高。 展开更多
关键词 蛇龙珠葡萄酒 顶空固相微萃取 液液微萃取 香气成分
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融资租赁:一种解决中小企业融资问题的办法 被引量：9
19
作者 肖震波 《中国工业经济》 CSSCI 北大核心 2002年第7期91-94,共4页
本文在对我国现行中小企业融资问题现状、所采取的对策和进一步解决的主流思路考察的基础上 ,认为要从根本上解决中小企业融资问题需要进一步拓宽思路。由于融资租赁具有融资融物、财产两权分离等诸多特性 ,不失为解决我国中小企业融资... 本文在对我国现行中小企业融资问题现状、所采取的对策和进一步解决的主流思路考察的基础上 ,认为要从根本上解决中小企业融资问题需要进一步拓宽思路。由于融资租赁具有融资融物、财产两权分离等诸多特性 ,不失为解决我国中小企业融资问题的一种可行办法 ,并具有其独特的优势。本文的最后 ,提出了促进我国融资租赁业发展的若干措施和建议。 展开更多
关键词 融资租赁 中小企业 融资 中国 行业管理 人才培养 租赁业
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三种非酿酒酵母对贵人香白葡萄酒发酵进程及挥发性组分的影响 被引量：10
20
作者 周洪江 姜文广 +1 位作者 阮仕立 李记明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第20期163-172,共10页
本文以‘贵人香’葡萄为原料,利用三种商业化非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母)与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒,并对酵母的发酵进程、葡萄酒理化指标、挥发性物质含量以及香气感官品质进行比较,旨在阐述非酿... 本文以‘贵人香’葡萄为原料,利用三种商业化非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母)与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒,并对酵母的发酵进程、葡萄酒理化指标、挥发性物质含量以及香气感官品质进行比较,旨在阐述非酿酒酵母/酿酒酵母混合发酵对白葡萄酒香气质量的影响。结果表明,三种非酿酒酵母与酿酒酵母的混合发酵均能顺利完成,但美极梅氏酵母易受到酿酒酵母的抑制。理化指标检测结果显示混合发酵白葡萄酒的酒精含量低于酿酒酵母单独发酵。挥发性香气物质采用气相色谱-离子迁移谱技术进行检测,共检测到34种化合物,接种美极梅氏酵母的葡萄酒中己酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸己酯、γ-壬内酯、δ-辛内酯、己醇、芳樟醇等物质的信号强度最高,整体香气风格最突出。接种戴尔有孢圆酵母和耐热克鲁维酵母的酒样中辛酸乙酯、乙酸丙酯、丙酸乙酯、α-松油烯等组分的含量较高,香气感官特征存在相似性,且均优于酿酒酵母单独发酵的葡萄酒。主成分分析结果能较好地区分不同混合发酵工艺生产的葡萄酒。综上,非酿酒酵母/酿酒酵母混合发酵对提升白葡萄酒香气质量有积极作用。 展开更多
关键词 白葡萄酒 戴尔有孢圆酵母 美极梅氏酵母 耐热克鲁维酵母 发酵进程 挥发性物质
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