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题名食品工艺实验教学体系探索
被引量：9
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作者
赵玉平
金海珠
刘玉田
孙承锋
申京宇
贺红军
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机构
烟台大学化学生物理工学院食品科学与工程研究所
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出处
《农产品加工（下）》
2010年第9期104-105,110,共3页
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基金
高校"食品科学与工程专业"实习教学改革实践研究(2008GG030)
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文摘
食品工艺实验教学是建立特色食品科学与工程专业的一个重要的组成部分。食品工艺学实验教学改革以学生就业、创业,以及将来发展为出发点,充分尊重目前食品企业对人才的需求和充分调动学生的主观能动性,建立完善的实验教学体系,提高食品工艺实验室的利用率,全面促进学生实际操作技能、创新能力的人才培养模式。
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关键词
食品工艺实验
教学
探讨
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Keywords
food technology experiment
teaching
discussion
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分类号
G642.0
[文化科学—高等教育学]
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题名具延缓衰老作用的松酒研制
被引量：2
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作者
刘玉田
孙祖莉
赵玉平
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机构
烟台大学化学生物理工学院食品科学与工程研究所
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出处
《酿酒》
CAS
2006年第2期70-73,共4页
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文摘
以马尾松的树皮和花粉为主要原料,以肉桂、淫羊藿等为辅助材料,以优质白兰地为酒基,以最佳的配制比例调配而成松酒。试验过程,采用KMnO4直接滴定法测定浸提效果,以α-脱氧核糖氧化法体外测定其抗氧化性的大小,结合感官品评打分,选取松酒的最佳浸提工艺条件及配制比例。结果显示以松皮浸提10d,淫羊藿浸提5d,甘草浸提5d,各种浸提液按一定的比例调配,得到保健和口感具佳的松酒。
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关键词
保健酒
马尾松
树皮
花粉
抗氧化性
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Keywords
functional wine
Pinus massoniana, bark
pollen pine
anti - oxidation activity
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
F810.42
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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