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海藻酸钠的特性及其在食品中的应用 被引量:58
1
作者 詹现璞 吴广辉 《食品工程》 2011年第1期7-9,共3页
简要介绍了海藻酸钠理化性质、保健功能及在食品工业中的应用,展望了其发展应用前景。
关键词 海藻酸钠 特性 保健 应用
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红薯营养价值及综合开发利用研究进展 被引量:40
2
作者 吴广辉 毕韬韬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第20期189-192,共4页
红薯是我国重要的粮食作物,其中含有淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素,营养价值很高。针对红薯的营养价值和红薯淀粉、红薯全粉、红薯膳食纤维、红薯蛋白、红薯饮料等综合开发利用方面的研究展开阐述,并对红薯综... 红薯是我国重要的粮食作物,其中含有淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素,营养价值很高。针对红薯的营养价值和红薯淀粉、红薯全粉、红薯膳食纤维、红薯蛋白、红薯饮料等综合开发利用方面的研究展开阐述,并对红薯综合开发利用发展方面提出了建议。在未来几年红薯综合开发利用方面将会取得更大的成绩,为红薯产业的发展提供更广阔的空间。 展开更多
关键词 红薯 营养价值 综合开发利用 研究进展
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猴头菇营养价值及深加工研究进展 被引量:36
3
作者 毕韬韬 吴广辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第9期146-148,共3页
猴头菇营养价值很高。猴头菇的蛋白质中含有16种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。本文针对猴头菇的营养价值和深加工方面的研究进展展开阐述。
关键词 猴头菇 营养价值 深加工 研究进展
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超声波协同复合酶法提取香菇多糖的工艺优化 被引量:33
4
作者 秦令祥 周婧琦 +1 位作者 崔胜文 高愿军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第19期63-67,共5页
优化超声波协同复合酶法提取香菇中多糖成分的工艺。以香菇多糖提取率为评价指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳提取工艺参数。结果表明,超声波提取优化工艺条件为:料液比1∶15(g/mL),超声温度70℃,超声时间12 min。在此最佳超声... 优化超声波协同复合酶法提取香菇中多糖成分的工艺。以香菇多糖提取率为评价指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳提取工艺参数。结果表明,超声波提取优化工艺条件为:料液比1∶15(g/mL),超声温度70℃,超声时间12 min。在此最佳超声提取条件下香菇多糖提取率为8.97%。在超声波优化的基础上,进行复合酶处理,最佳酶解工艺参数为:酶解时间50 min,复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1,质量比)添加量3%,酶解温度60℃,酶解pH5.5,在此优化条件下香菇多糖提取率为12.46%。 展开更多
关键词 香菇 香菇多糖 超声波 复合酶 提取工艺
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定量描述法在食醋感官评定中的应用 被引量:22
5
作者 魏永义 赵国品 张莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页
采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。
关键词 定量描述分析法 感官评定
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西兰花营养价值及深加工研究进展 被引量:23
6
作者 吴广辉 毕韬韬 《农产品加工》 2015年第11期61-63,共3页
西兰花被誉为"蔬菜皇冠",在西兰花花蕾及其作为废弃物的西兰花茎叶中,均含有丰富的营养物质,且营养价值较高。通过综述西兰花的营养价值、功能成分(叶绿素、叶黄素、黄酮、色素、多糖等)的提取,以及食品加工、速冻工艺等深加... 西兰花被誉为"蔬菜皇冠",在西兰花花蕾及其作为废弃物的西兰花茎叶中,均含有丰富的营养物质,且营养价值较高。通过综述西兰花的营养价值、功能成分(叶绿素、叶黄素、黄酮、色素、多糖等)的提取,以及食品加工、速冻工艺等深加工方面的研究进展,为西兰花进一步研究及产业发展提供参考。 展开更多
关键词 西兰花 营养价值 深加工
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南瓜功能特性研究进展 被引量:22
7
作者 罗双群 张桂红 +2 位作者 陈海伟 葛弯弯 申瑞玲 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第4期47-49,共3页
该文综述南瓜降血糖、降血脂及抗癌症等方面生理功能特性研究进展。
关键词 南瓜 南瓜多糖 南瓜蛋白
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豆渣深加工研究进展 被引量:22
8
作者 毕韬韬 吴广辉 高愿军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期149-152,共4页
豆渣营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、异黄酮、多糖等。本文主要介绍了豆渣的营养价值以及豆渣在食品工业、饲料工业、以及医药工业等方面的深加工研究开发现状。
关键词 豆渣 营养价值 深加工
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南瓜活性成分的研究进展 被引量:22
9
作者 张桂红 王宏慧 孙靖华 《粮食与食品工业》 2013年第4期78-81,共4页
南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视。对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以... 南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视。对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以及在食品工业中的应用情况,以期为下一步南瓜功能性产品的研究与开发做基础。 展开更多
关键词 南瓜 营养成分 功能
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响应面优化超声波辅助提取杏鲍菇多糖的工艺及其抗疲劳活性测定研究 被引量:13
10
作者 马晓宁 秦令祥 +2 位作者 丁昱婵 赵俊芳 高愿军 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第3期273-279,共7页
本试验以杏鲍菇为原料,采用超声波辅助提取杏鲍菇多糖,并对其抗疲劳作用进行研究。以杏鲍菇多糖提取率为指标,在单因素基础上进行响应面优化提取工艺,得到最佳工艺条件为:超声功率420 W、超声温度50℃、超声时间50min,在此条件下,杏鲍... 本试验以杏鲍菇为原料,采用超声波辅助提取杏鲍菇多糖,并对其抗疲劳作用进行研究。以杏鲍菇多糖提取率为指标,在单因素基础上进行响应面优化提取工艺,得到最佳工艺条件为:超声功率420 W、超声温度50℃、超声时间50min,在此条件下,杏鲍菇多糖提取率为14.71%。观察小鼠的爬杆和负重游泳时间、血清生化指标、肝糖原、肌糖原等指标考察杏鲍菇多糖的抗疲劳作用。结果表明,杏鲍菇多糖能明显延长爬杆和游泳时间,提高SOD活性、降低LA含量,提高肝糖原和肌糖原含量,表明杏鲍菇多糖具有抗疲劳作用。 展开更多
关键词 杏鲍菇 杏鲍菇多糖 超声波 响应面 抗疲劳
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食品防腐剂应用研究 被引量:19
11
作者 刘亚男 岳燕霞 《现代食品》 2018年第19期78-80,共3页
为了延长食品保存时间,防止食物受微生物的影响而变质,人们越来越多地在食品中使用防腐剂。尽管我国针对食品防腐剂的添加制定了一系列法律法规,但在具体的使用中仍有很大问题,例如防腐剂的用量过大,使用劣质防腐剂,使用防腐剂时不明确... 为了延长食品保存时间,防止食物受微生物的影响而变质,人们越来越多地在食品中使用防腐剂。尽管我国针对食品防腐剂的添加制定了一系列法律法规,但在具体的使用中仍有很大问题,例如防腐剂的用量过大,使用劣质防腐剂,使用防腐剂时不明确标注。进一步大力开发安全、高效、经济的天然食品防腐剂是我国今后发展的主要方向。加强管理与监督,让防腐剂的使用更加规范合理。 展开更多
关键词 食品 防腐剂 合理使用
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香菇多糖的提取技术研究进展 被引量:15
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作者 秦令祥 崔胜文 +1 位作者 周婧琦 高愿军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第18期214-218,共5页
香菇多糖是一种天然的生物活性成分,具有调节免疫力、抗病毒、抗肿瘤等功能。综述香菇多糖提取技术的研究进展,阐述影响香菇多糖提取率的主要因素,并对其提取方法进行比较分析和展望,为香菇多糖研究与应用提供参考。
关键词 香菇多糖 提取技术 应用
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清洗方式对鲜切莴笋品质和农残去除的影响 被引量:14
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作者 高愿军 樊振江 +2 位作者 路源 吴炜炜 孙艳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期159-162,共4页
研究不同清洗方式对鲜切莴笋中的有机磷农药去除作用及对其品质指标的影响。结果表明:次氯酸钙和果蔬清洗机均能去除农药残留,保持鲜切莴笋的品质,其中果蔬清洗机清洗15min,能更有效的去除农药残留,抑制呼吸强度,杀灭微生物。
关键词 鲜切莴笋 果蔬清洗机 次氯酸钙 农药残留
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气相离子迁移谱在食品风味研究中的应用 被引量:15
14
作者 张瑞廷 程江辉 徐佳 《现代食品》 2020年第10期167-169,共3页
气相离子迁移谱(GC-IMS)结合了气相色谱的高分离性能以及离子迁移谱的高灵敏度,作为一种新型的检测技术,在食品风味研究中愈来愈受到关注,本文介绍了气相离子迁移谱的工作原理及在食品风味研究领域的应用现状。
关键词 气相离子迁移谱 食品 风味
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贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响 被引量:14
15
作者 杨霞 舒晓斌 +2 位作者 吴广辉 毕韬韬 高愿军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期156-158,189,共4页
以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活... 以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。 展开更多
关键词 鲜切莴笋 低温保藏 保鲜
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不同干燥方式对红枣营养品质及抗氧化活性的影响 被引量:14
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作者 王庆卫 刘启玲 崔胜文 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第12期218-222,共5页
为探究不同干燥条件下红枣的营养品质及抗氧化活性,采用热风干燥、中短波红外干燥2种干燥方式在不同干燥温度下(50,60和70℃)干制红枣,以真空冷冻干燥为对照,探究不同干燥方式及条件下红枣的VC、单体酚类、有机酸、三萜酸总、总黄酮的... 为探究不同干燥条件下红枣的营养品质及抗氧化活性,采用热风干燥、中短波红外干燥2种干燥方式在不同干燥温度下(50,60和70℃)干制红枣,以真空冷冻干燥为对照,探究不同干燥方式及条件下红枣的VC、单体酚类、有机酸、三萜酸总、总黄酮的含量及抗氧化活性。经比较分析可得,经7种不同干燥条件干燥的枣果共检测出8种酚类物质、4种有机酸、3种三萜酸,其中儿茶素、阿魏酸、绿原酸为主要的酚类物质;柠檬酸和苹果酸为主要的有机酸;白桦脂酸和熊果酸为主要的三萜酸。枣果在冷冻干燥后除三萜酸外各营养物质(酚类、维生素C、有机酸)的含量最高,抗氧化活性最强(DPPH为1.66 mmol TE/100 g DW,FRAP为532.5 mg AAE/100 g DW),但因冷冻干燥耗能较大,成本较高而很难应用到实际生产上来,相比传统的热风干燥,中短波红外干燥效率高,且干燥后枣果的总酚、维生素C、有机酸、三萜酸含量较高,总酚含量达到375.5~454.6 mg/100 g DW,为鲜枣的67.5%~81.7%,维生素C含量为158.3~242.1 mg/100 g DW,为鲜枣的44.5%~68.1%,故中短波红外干燥是继冷冻干燥后的一种优良的干燥方式,可用于指导实际生产。 展开更多
关键词 红枣 不同干燥方式 营养品质 抗氧化活性
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基于正交试验法的闪式提取香菇多糖工艺优化 被引量:13
17
作者 秦令祥 周婧琦 +1 位作者 崔胜文 高愿军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期70-74,共5页
利用正交试验法优化香菇多糖的闪式提取工艺。以香菇多糖提取率为指标,以料液比、提取电压、提取时间、提取次数为主要考察因素,采用正交试验法优化闪式提取香菇多糖的最佳工艺参数。结果表明,闪式提取法提取香菇多糖的最佳工艺条件为... 利用正交试验法优化香菇多糖的闪式提取工艺。以香菇多糖提取率为指标,以料液比、提取电压、提取时间、提取次数为主要考察因素,采用正交试验法优化闪式提取香菇多糖的最佳工艺参数。结果表明,闪式提取法提取香菇多糖的最佳工艺条件为提取次数3次、料液比1∶25(g/mL)、提取时间90 s、提取电压150 V。该工艺条件下,香菇多糖的提取率为6.83%。 展开更多
关键词 香菇 香菇多糖 闪式提取 正交试验 工艺优化
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新能源汽车电池类型现状及发展趋势研究 被引量:10
18
作者 薛媛媛 陈清晨 《时代汽车》 2023年第19期106-108,共3页
近几年新能源汽车快速发展受到了大众的关注,新能源汽车的重要技术问题一直是社会热点讨论的话题,而其中关于汽车的续航问题涉及到汽车的电池技术。目前,市场中新能源汽车的电池分为了不同的类型,不同类型的电池都有着独特的优势和特点... 近几年新能源汽车快速发展受到了大众的关注,新能源汽车的重要技术问题一直是社会热点讨论的话题,而其中关于汽车的续航问题涉及到汽车的电池技术。目前,市场中新能源汽车的电池分为了不同的类型,不同类型的电池都有着独特的优势和特点,如何选择相应的电池技术,如何推动新能源汽车行业的稳定发展,需要了解这些常见电池的类型以及特点,了解电池的发展现状,了解电池未来的发展趋势,这样才能从本质上了解目前新能源汽车的综合发展情况。 展开更多
关键词 新能源汽车 电池类型 现状 发展趋势
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油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施 被引量:14
19
作者 樊振江 孟楠 《现代食品》 2017年第6期27-29,共3页
研究表明,丙烯酰胺对机体有很大的伤害,能导致动物致癌、神经中毒、升职发育毒性等,丙烯酰胺已被列为容易引发人类癌症的物质之一。丙烯酰胺是在食品烹饪过程中产生的,特别是当食物中含有大量的天门冬氨酸和还原性糖类物质时,在温度大于... 研究表明,丙烯酰胺对机体有很大的伤害,能导致动物致癌、神经中毒、升职发育毒性等,丙烯酰胺已被列为容易引发人类癌症的物质之一。丙烯酰胺是在食品烹饪过程中产生的,特别是当食物中含有大量的天门冬氨酸和还原性糖类物质时,在温度大于120℃的条件下加热就会产生丙烯酰胺。因此,丙烯酰胺主要存在于油炸等需要高温制作的食物中。怎样减少油炸食物中丙烯酰胺的产生已引起了世界各国的广泛关注,也成为了国际食品加工界研究的热点。因此,本文主要探析油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施。 展开更多
关键词 油炸食品 丙烯酰胺 烹饪
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线上线下同频共振: 后疫情时代课堂教学改革的几点思考 被引量:13
20
作者 闫长斌 李明宇 +2 位作者 张景伟 李瑞鑫 王含 《华北理工大学学报(社会科学版)》 2021年第2期86-91,103,共7页
后疫情时代来临之际,高等教育领域发生了深刻变化,线上线下混合式教学已经成为新常态。从深刻认识后疫情时代课堂教学改革的现实意义出发,系统总结了当前线上教学中存在的现实困境,分析了如何做好线上线下同频共振与深度耦合。基于线上... 后疫情时代来临之际,高等教育领域发生了深刻变化,线上线下混合式教学已经成为新常态。从深刻认识后疫情时代课堂教学改革的现实意义出发,系统总结了当前线上教学中存在的现实困境,分析了如何做好线上线下同频共振与深度耦合。基于线上线下混合式教学,提出了“金课堂”教学模式,给出了其基本内涵与主要特征,并对“金课堂”视域下的课堂教学模式以及“金课堂”导向下的精准教学进行了深入剖析。从夯实一流课程建设、构建精准课程思政、培养学生创新意识、培育学生发展核心素养以及提高学生自主学习能力等多个方面,对后疫情时代“金课堂”建设目标下的几个思考进行了系统论述。 展开更多
关键词 后疫情时代 课堂教学 混合式教学 金课堂 课堂模式 精准教学
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