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题名双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究
被引量：43
- 1
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作者
邓尚贵
章超桦
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机构
湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
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出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期354-356,共3页
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文摘
本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３．６％；（２）水解液的脱臭除腥方法以酵母较好，脱苦以风味酶效果最佳。水产ＨＡＰ使用方便、价廉物美，具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能，是一种营养保健型的食品添加剂。
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关键词
水产品
双酶法
水解动物蛋白
酵母粉
海鲜调料
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Keywords
Aquatic product,Bienzyme method,Hydrolyzed Animal Protein,Yeast powder,Flavourease
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS254.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名芝麻大豆混合发酵酸奶的研制
被引量：13
- 2
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作者
雷晓凌
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机构
湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期45-46,共2页
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文摘
以芝麻、大豆为原料，研制芝麻大豆混合发酵酸奶。应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味，具有浓郁的芝麻香味，无豆腥味。
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关键词
芝麻
混合发酵酸奶
工艺
大豆
酸奶
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Keywords
Sesame
fermented yoghurt
fermentation
technology
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名酶解技术在马蹄胡萝卜汁生产中的应用研究
被引量：3
- 3
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作者
雷晓凌
刘雪莲
姚汉欢
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机构
湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
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出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第2期39-40,共2页
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文摘
用糖化酶、果胶酶酶解法代替传统榨汁法分别酶解马蹄、胡萝卜以提高出汁率,试验结果表明,在酶解条件下马蹄、胡萝卜出汁率分别提高24%、12%。
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关键词
复合蔬菜汁
胡萝卜
马蹄胡萝卜汁
酶解
蔬菜汁
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Keywords
Complex vegetable juice Wate chestnut Carrot Enzymatic hydrolysis Juice extraction Stability
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名延长白鲢鱼苗活运时间综合因素的研究
被引量：1
- 4
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作者
雷晓凌
吴红棉
刘云林
王梦娇
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机构
湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
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出处
《淡水渔业》
CSCD
北大核心
1999年第8期22-24,共3页
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文摘
本试验以白鲢鱼苗为试验对象， 选用活性 炭、温度、氯化钠和碳酸四 因素模拟运输正交试验以及样品的水质检验。四因素最佳 组合为： 活 性炭为７５ 克 （ １５ ％ ） ， 温度为 ２０ ℃， 氯化钠为０２ ％ ， 碳酸为３００ｐｐ ｍ 。正交试验中存活时间 最长为４８ｈ （ 空白对照为 ２８ ｈ） ， 碳酸是最主要的影响因素， 水质中溶氧对结果影响最大。
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关键词
白鲢
鱼苗运输
存活时间
碳酸
活性碳
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分类号
S965.113
[农业科学—水产养殖]
S981.130.4
[农业科学—水产科学]
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题名胡萝卜花生乳发酵酸奶工艺研究
被引量：1
- 5
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作者
雷晓凌
杨映红
彭卫群
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机构
湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
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出处
《湛江海洋大学学报》
CAS
1998年第1期44-48,共5页
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文摘
以胡萝卜花生仁为主要原料，经加工处理、调配后进行乳酸发酵，通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明：当花生乳：胡萝卜汁为2：1，奶粉用量为2％，糖用量为12％，固形物：水为1：9，接种量为2％，前发酵温度为30℃或35℃，前发酵时间为10～12h或8～10h时，所制得胡萝卜花生乳发酵酸奶的凝乳状态、口感、色泽、风味最好。
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关键词
胡萝卜
花生乳
接种
发酵
工艺
酸乳
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Keywords
Carrot juice
Peanut milk
Inoculate
Fermentation
Technology
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名延长鲢鱼苗活运时间综合因素的研究
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作者
雷晓凌
吴红棉
刘云林
王梦娇
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机构
广东湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
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出处
《广西水产科技》
1999年第3期4-7,共4页
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文摘
本试验以鲢鱼苗为试验对象,选用活性炭、温度、氯化钠和碳酸4因素进行模拟运输正交试验以及样品的水质检验。结果表明:4因素最佳组合为:活性炭为75g(15%),温度为20℃,氯化钠为0.2%,碳酸为300ppm。正交试验中存活时间最长为48h(空白对照为28h),碳酸是最主要的影响因素,水质中溶氧对结果影响最大。
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关键词
鲢
鱼苗运输
存活时间
碳酸
活性炭
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分类号
S965.113
[农业科学—水产养殖]
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