-
题名应用ASLT法预测婴幼儿米粉保质期
被引量：5
- 1
-
-
作者
高文明
戴志勇
陈振桂
谢清福
-
机构
湖南英氏营养食品有限公司研发中心
江西枫树生态科技食品有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第7期211-214,共4页
-
文摘
采用储存期加速测试法对婴幼儿米粉的保质期进行预测,通过检测理化、微生物和感官指标,得到了纸盒装、塑罐装、铁听装3种包装形式米粉的保质期在50℃、75%RH的保质期为20 d,在40℃、75%RH为65 d,由以上数据得到在20℃下米粉的保质期为686 d^857 d。
-
关键词
储存期加速测试法
婴幼儿米粉
营养强化剂
衰减
保质期
-
Keywords
accelerated shelf-life testing
infant rice cereal
nutrient supplement
attenuation
shelf life
-
分类号
TS216
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名熟化工艺对婴幼儿面条食用品质的影响
被引量：2
- 2
-
-
作者
高文明
戴志勇
刘战红
陈振贵
-
机构
湖南英氏营养食品有限公司研发中心
江西枫树生态科技食品有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第17期90-95,共6页
-
文摘
通过婴幼儿面条的蒸煮特性、质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)特性和拉伸特性的指标考察熟化工艺中温度、转速、时间和真空度对其影响,正交试验结果表明不同因素对不同指标存在不同程度的影响,并得到不同的最佳工艺组合。在考虑婴幼儿面条的食用品质时,要考虑各因素与各指标的关系。此研究为以后婴幼儿面条的生产中研究熟化工艺与食用品质各指标的关系提供初步的理论依据。
-
关键词
婴幼儿面条
熟化工艺
蒸煮特性
质地剖面分析特性
拉伸特性
-
Keywords
infant noodle
aging process
steaming property
texture profile analysis （TPA ） property
tensile property
-
分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名二次浸泡二次磨浆工艺对米粉糊化特性的影响
被引量：2
- 3
-
-
作者
高文明
戴志勇
刘战红
姜文军
-
机构
湖南英氏营养食品有限公司研发中心
江西枫树生态科技食品有限公司
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第12期66-70,共5页
-
文摘
对浸泡磨浆工艺进行研究,结果表明:二次浸泡二次磨浆后米粉的淀粉破损含量为4.52%,水合特性变化显著,粒径明显变小,平均粒径23μm。在糊化特性上,随着浸泡、磨浆次数的增加米粉的峰值黏度、热糊黏度、最终黏度、衰减值、回生值有上升趋势,峰值时间、糊化温度有下降趋势;经二次浸泡二次磨浆后,峰值黏度、热糊黏度、最终黏度、衰减值、糊化温度呈现极显著差异,回生值、峰值时间呈现显著差异。在热特性上,随着浸泡磨浆次数的增加,起始温度、峰值温度、终止温度有逐渐降低的趋势,而热焓值有升高的趋势;经二次浸泡二次磨浆后起始温度、峰值温度、终止温度、热焓上呈现极显著差异,可见颗粒的减小使米粉的糊化更加充分。
-
关键词
二次浸泡二次磨浆
米粉
糊化特性
热特性
粒径
-
Keywords
soaking and grinding twice
rice flour
pasting properties
thermal properties
granular size
-
分类号
TS216
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
