期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
小包装分割冷却肉保鲜技术研究 被引量：14
1
作者 傅伟昌 顾仁勇 +4 位作者 马美湖 王进 洪亮发 粟云菊 彭南山 《肉类工业》 2002年第3期26-29,共4页
试验采用乳链菌肽 (Nisin)、溶菌酶、葡萄糖—食盐溶液 (GNa液 )、有机酸等为保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,同时结合真空包装 ,研究在 0～ 4℃下样品的保鲜效果 ,筛选适宜的保鲜剂 。
关键词 小包装 分割冷却肉 保鲜技术 保鲜剂
下载PDF
分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究 被引量：10
2
作者 顾仁勇 付伟昌 +4 位作者 王进 洪亮发 粟云菊 宗兵 马美湖 《肉类研究》 2002年第4期31-32,43,共3页
本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。
关键词 分割小包装 冷却肉 保鲜技术 鲜猪肉
下载PDF
溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化 被引量：25
3
作者 顾仁勇 马美湖 +3 位作者 付伟昌 王进 洪亮发 彭南山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期45-48,共4页
以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真... 以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0～ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。 展开更多
关键词 溶菌酶 NISIN 山梨酸钾 冷却肉 配比成分 保鲜剂
下载PDF
延长猪肉保鲜期的研究 被引量：15
4
作者 顾仁勇 傅伟昌 +4 位作者 马美湖 王进 洪亮发 粟云菊 彭南山 《肉类工业》 2002年第5期29-33,共5页
探讨了Nisin (乳链菌肽 )、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组 :A1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ;A2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ;B1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ,再真空包装 ;B2组 ,0 0 5%Nisi... 探讨了Nisin (乳链菌肽 )、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组 :A1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ;A2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ;B1(对照组 ) ,蒸馏水处理 ,再真空包装 ;B2组 ,0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液中浸泡 3 0s ,再真空包装 ,各组肉样于 0～ 4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明 :0 0 5%Nisin + 0 0 5%溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期 。 展开更多
关键词 猪肉 乳链菌肽 溶菌酶 保鲜
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部