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植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价 被引量：2
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作者 王桂丹 《食品安全导刊》 2021年第29期112-113,共2页
目的:研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法:分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录,并且构建大鼠减肥模型,记录各组大鼠的体重增加量、体脂质... 目的:研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法:分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录,并且构建大鼠减肥模型,记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比及食物的利用率,观察大鼠的减肥成效。结果:植物酵素发酵期间,SOD的活力呈现出先上升后下降的变化趋势(P<0.05);纤维素酶在发酵的前42 d活力较低,但是在42~49 d时活力迅速增加(P<0.05);蛋白酶在两周后酶活力水平达到最高,随后1周的活力急剧下降,7~8周酶活力会下降且保持稳定水平。在本次试验中,观察组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比显著低于对照组(P<0.05)。结论:植物酵素发酵过程中几种酶的动态变化各不相同,但最终都会保持稳定的水平。通过大鼠减肥模型可以看出,植物酵素有着明显的减肥效果。 展开更多
关键词 植物酵素 SOD 纤维素酶 蛋白酶 减肥
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