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茶叶预防衰老及衰老相关疾病研究进展 被引量：13
1
作者 戴申 鹿颜 +2 位作者 余鹏辉 龚雨顺 刘仲华 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期23-33,共11页
综述了茶叶及其主要功能成分茶多酚、茶氨酸和咖啡碱对秀丽线虫、果蝇及老鼠等多种模式生物的抗衰老作用;概述了茶叶预防衰老相关疾病的保健功能;阐述了茶叶通过调节能量感应网络延缓衰老的研究现状;简单讨论了今后茶叶抗衰老研究的方向。
关键词 茶 抗衰老 能量感应网络
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儿茶素类化合物抑菌作用及其作用机制的研究进展 被引量：12
2
作者 陈书媛 戴申 龚雨顺 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3316-3322,共7页
儿茶素类化合物能直接抑制多种菌株的生长,也可以与抗生素产生良好的协同作用,增强其抗菌作用,调节细菌对抗生素的耐药性。酯型儿茶素与简单儿茶素的抑菌效果差异显著,分子结构影响儿茶素类化合物的抑菌效果。儿茶素类化合物可与细胞膜... 儿茶素类化合物能直接抑制多种菌株的生长,也可以与抗生素产生良好的协同作用,增强其抗菌作用,调节细菌对抗生素的耐药性。酯型儿茶素与简单儿茶素的抑菌效果差异显著,分子结构影响儿茶素类化合物的抑菌效果。儿茶素类化合物可与细胞膜组成成分相互作用,改变细胞膜的物理特性,造成细胞内容物渗漏;调控相关基因,控制蛋白质表达,影响细胞正常代谢;产生活性氧并造成胞内外氧化应激,导致生物大分子受到氧化损伤。儿茶素类化合物具有良好的抑菌效果、增敏作用,在食品与医药行业具有较大的研究价值和应用前景。本文对儿茶素的抑菌作用及其机制进行综述。 展开更多
关键词 儿茶素类化合物 抑菌作用 协同作用 作用机制
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模拟酸雨对茶树叶片光合色素含量及光合作用CO2响应的影响 被引量：9
3
作者 周原也 易晓芹 +4 位作者 周跃斌 周湛 张晨禹 王铭涵 沈程文 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期7201-7206,共6页
为探究模拟酸雨对茶树叶片光合生理的影响,使用盆栽湘妃翠茶树幼苗作为实验材料,对其进行模拟酸雨处理,酸雨浓度梯度为pH 2.5、pH 3.5、pH 4.5,自来水作为对照,检测模拟酸雨对茶树幼苗叶片光合色素含量以及光合作用CO2响应曲线的影响。... 为探究模拟酸雨对茶树叶片光合生理的影响,使用盆栽湘妃翠茶树幼苗作为实验材料,对其进行模拟酸雨处理,酸雨浓度梯度为pH 2.5、pH 3.5、pH 4.5,自来水作为对照,检测模拟酸雨对茶树幼苗叶片光合色素含量以及光合作用CO2响应曲线的影响。结果表明:pH 4.5与pH 3.5模拟酸雨处理对茶树幼苗叶片叶绿素a、叶绿素b以及类胡萝卜素含量无显著性影响,pH 2.5模拟酸雨处理使其含量显著降低;光合作用CO2响应曲线使用直角双曲线模型进行拟合,pH 2.5模拟酸雨组初始羧化效率(carboxylation efficiency, CE)、光合能力(Amax)显著低于对照组,pH 4.5处理组光合能力(Amax)显著升高,其他处理组羧化效率(CE)、光合能力(Amax)无显著变化;不同p H值模拟酸雨处理对CO2补偿点(carbon dioxide compensation point, CCP)、CO2饱和点(carbon dioxide saturation point, CSP)、光呼吸速率(Rp)无显著性影响。研究表明,重度模拟酸雨(pH 2.5)对茶树幼苗叶片光合作用产生抑制作用,茶树幼苗对pH 3.5和pH 4.5模拟酸雨有较强的耐受能力。 展开更多
关键词 模拟酸雨 光合色素 光合作用 CO2
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4个不同苯甲醇含量茶树品种的转录组分析 被引量：2
4
作者 谢念祠 贺群 +2 位作者 田双红 王晓 沈程文 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期3214-3223,共10页
香气是茶叶品质决定因子之一,苯甲醇作为一种芳香族醇,参与茶叶香气物质形成。本研究选用4个苯甲醇含量不同的茶树品种,分别是‘薮北’(苯甲醇含量低)、‘湘妃翠’、‘牛皮茶’(苯甲醇含量中等)和‘铁香茗’(苯甲醇含量高),通过Illumina... 香气是茶叶品质决定因子之一,苯甲醇作为一种芳香族醇,参与茶叶香气物质形成。本研究选用4个苯甲醇含量不同的茶树品种,分别是‘薮北’(苯甲醇含量低)、‘湘妃翠’、‘牛皮茶’(苯甲醇含量中等)和‘铁香茗’(苯甲醇含量高),通过Illumina Hiseq^TM2000高通量测序技术对上述4种茶树一芽二叶的转录组进行测序,通过Blast搜索比对,共有151 198条Unigene获得了基因注释。4种茶树在新陈代谢路径中注释的基因数最多,其中次生代谢物生物合成和萜类和聚酮化合物代谢途径可能与茶树苯甲醇合成有关,通过对4种茶树样品的Unigene与NR数据库比对,发现5条可能编码茶树苯甲醇合成途径的关键酶β-葡萄糖苷酶基因,这些相关研究为分析茶树香气功能基因提供理论指导,为香气相关候选基因的发掘提供重要依据。 展开更多
关键词 茶树 Illumina高通量测序 苯甲醇 Β-葡萄糖苷酶 转录组分析
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红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展 被引量：35
5
作者 张娅楠 欧伊伶 +2 位作者 覃丽 缪有成 萧力争 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期351-357,共7页
香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干... 香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干燥工序中综合作用形成了红茶丰富多样的香型。本文主要从红茶香气物质形成的反应类型以及加工工艺对香气物质形成的影响两个方面进行阐述,旨在为红茶加工提供理论基础。 展开更多
关键词 红茶 香气 反应类型 加工工艺
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茶叶色香味品质评价方法研究进展 被引量：24
6
作者 欧伊伶 张娅楠 +2 位作者 覃丽 缪有成 肖力争 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期342-347,360,共7页
随着时代的进步,传统茶叶品质评价方法的局限性日渐凸显,运用感官审评能快速鉴定茶叶品质特征,但容易受到主客观因素的影响,传统理化检测法虽然较为准确客观,但操作繁琐,且无法较好地反映茶叶整体品质。若在感官审评和理化分析基础上结... 随着时代的进步,传统茶叶品质评价方法的局限性日渐凸显,运用感官审评能快速鉴定茶叶品质特征,但容易受到主客观因素的影响,传统理化检测法虽然较为准确客观,但操作繁琐,且无法较好地反映茶叶整体品质。若在感官审评和理化分析基础上结合现代仪器和技术进行检测,能优势互补,取长补短,实现更为全面的茶叶品质评判。为此,本文从色泽、香气和滋味三个方面归纳了近年来在茶叶品质评价研究中所用的新方法,包括计算机视觉图像处理技术、可视化传感阵列技术、电子鼻技术、全二维气相色谱-飞行时间质谱技术、气相色谱-嗅觉测定技术、电子舌技术及近红外光谱测定技术,并对新技术在茶叶品质评价应用的发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 茶 茶叶品质 品质评价方法
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茶叶调节SREBPs的降脂作用 被引量：8
7
作者 潘联云 鹿颜 龚雨顺 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期102-111,共10页
茶叶可调节不同组织的脂质代谢,抑制肠道消化吸收脂质,起到降脂减肥作用。茶叶对脂质代谢途径具有显著影响,主要通过调控固醇调节元件结合蛋白(Sterol Regulatory Element Binding Proteins)及其上下游因子表达,影响脂质合成和分解,从... 茶叶可调节不同组织的脂质代谢,抑制肠道消化吸收脂质,起到降脂减肥作用。茶叶对脂质代谢途径具有显著影响,主要通过调控固醇调节元件结合蛋白(Sterol Regulatory Element Binding Proteins)及其上下游因子表达,影响脂质合成和分解,从而降低脂肪积累。 展开更多
关键词 茶 肥胖 脂质代谢 SREBP
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萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响 被引量：7
8
作者 张娅楠 缪有成 +2 位作者 欧伊伶 覃丽 萧力争 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期85-90,共6页
为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、... 为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、水浸出物、茶三素、儿茶素组分等滋味物质与香气成分的影响。结果表明:在滋味上轻、中萎凋的红茶比重萎凋红茶好,随萎凋程度的加重,茶多酚、儿茶素总量表现出减少的趋势,可溶性糖与茶红素表现出增加的趋势,游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、茶黄素均表现为中萎凋红茶中含量最高;香气上轻萎凋香气最佳且带有花香。醇类、酯类、醛类、碳水化合物是主要的香气组分,醇类与醛类、酯类、碳水化合物分别在轻萎凋、中萎凋、重萎凋红茶中含量最高。 展开更多
关键词 萎凋程度 夏暑红茶 滋味 香气
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茶叶中具有线粒体激活作用的高分子量多酚研究进展
9
作者 欧伊伶 张娅楠 +2 位作者 覃丽 缪有成 肖力争 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期231-235,共5页
线粒体激活因子(Mitochondrial activation factor, MAF)是一种从乌龙茶和红茶中提取的高分子量多酚,具有激活线粒体、增加线粒体膜电位的作用。近年来,一些研究表明MAF具有抗氧化、增强耐力、增肌等作用,展现出广阔的应用前景。该文就... 线粒体激活因子(Mitochondrial activation factor, MAF)是一种从乌龙茶和红茶中提取的高分子量多酚,具有激活线粒体、增加线粒体膜电位的作用。近年来,一些研究表明MAF具有抗氧化、增强耐力、增肌等作用,展现出广阔的应用前景。该文就MAF的发现、分离制备方法、功能和作用三方面的研究情况进行了综述,指出目前存在的问题和困难,并展望未来的研究方向和发展趋势。 展开更多
关键词 茶叶 线粒体激活因子 高分子量多酚
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