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基于风味轮评价技术的泡椒感官评价体系研究
1
作者 赵绚花 奉宁昕 +4 位作者 秦丹 任洪冰 刘力 欧立军 张志旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期161-165,177,共6页
目的:通过对泡椒感官描述词进行筛选,建立精准的泡椒感官评价体系。方法:该研究利用几何平均值(M值)对收集到的感官描述词进行初筛,构建泡椒感官风味轮,再对筛选得到的感官描述词采用主成分分析和相关性分析进行复筛。结果:初筛得到了2... 目的:通过对泡椒感官描述词进行筛选,建立精准的泡椒感官评价体系。方法:该研究利用几何平均值(M值)对收集到的感官描述词进行初筛,构建泡椒感官风味轮,再对筛选得到的感官描述词采用主成分分析和相关性分析进行复筛。结果:初筛得到了26个描述词,复筛得到香气描述词3个、滋味描述词4个、口感描述词2个、外观描述词2个,建立了泡椒感官词典。意义:泡椒感官词典的开发为泡椒感官评价体系研究和风味分析奠定了基础。 展开更多
关键词 泡椒 风味轮 主成分分析 相关性分析 感官评价
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『樟树港辣椒』高口感品质嫩果尖椒产业化技术研究
2
作者 邹学校 杨莎 +3 位作者 戴雄泽 朱凡 徐昊 远方 《长江蔬菜》 2024年第14期1-5,共5页
经过10多年的研究,对1345份辣椒种质资源的口感品质进行了鉴定评价,发现湖南栽培的外果皮薄、果肉中等偏薄鲜食牛角椒在嫩果期所结辣椒果实(以下简称嫩果尖椒),具有外果皮薄、纤维素含量低、无渣,有特殊清香味,口感好的特点,是辣椒中的... 经过10多年的研究,对1345份辣椒种质资源的口感品质进行了鉴定评价,发现湖南栽培的外果皮薄、果肉中等偏薄鲜食牛角椒在嫩果期所结辣椒果实(以下简称嫩果尖椒),具有外果皮薄、纤维素含量低、无渣,有特殊清香味,口感好的特点,是辣椒中的珍品,有商品成熟果和生理成熟果没有的良好口感,樟树港辣椒是湘阴县樟树港地方品种,是上述牛角椒高口感品质嫩果尖椒代表品种之一;薄皮泡椒、薄皮线椒和螺丝椒在成熟前期口感品质相对较好,其他类型的辣椒在嫩果期都不适宜食用。确定了嫩果尖椒新品种适宜种植的区域。在全国各地采取不同的栽培方式种植,都能生产出高口感品质嫩果尖椒,实现了嫩果尖椒周年均衡供应,但口感品质以长江中下游地区春提早设施栽培的最好。 展开更多
关键词 樟树港辣椒 高口感品质 嫩果尖椒 栽培方式 嫩果尖椒优势产区 产业化技术
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辣椒在世界的传播 被引量：2
3
作者 李国琛 徐昊 +2 位作者 刘周斌 朱凡 邹学校 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2023年第7期1307-1316,共10页
辣椒是重要的蔬菜作物,其驯化和传播历史受到广泛关注。野生辣椒起源于南美洲安第斯山脉西北部,在南美洲和中美洲扩张、传播和演化。最早的辣椒栽培种从墨西哥开始,向多个地区传播,并发生了平行驯化。哥伦布大航海将辣椒从南美洲带回西... 辣椒是重要的蔬菜作物,其驯化和传播历史受到广泛关注。野生辣椒起源于南美洲安第斯山脉西北部,在南美洲和中美洲扩张、传播和演化。最早的辣椒栽培种从墨西哥开始,向多个地区传播,并发生了平行驯化。哥伦布大航海将辣椒从南美洲带回西班牙后,辣椒开始传入欧洲其他国家,并在16世纪中叶传遍整个中欧。与此同时,借助葡萄牙人开辟的“欧亚贸易航线”和西班牙人开通的“大帆船贸易”,大量的辣椒品种开始在亚洲、非洲、东欧传播,17世纪盛行的奴隶贸易带动了辣椒在非洲和北美洲的全面传播。随着全球贸易的发展,不同地区驯化的栽培辣椒品种得到更为广泛的交流,其中,一年生辣椒(Capsicum annuum L.)传播到亚洲、非洲、北美洲、大洋洲和东欧,成为全世界种植范围最广、品种类型最丰富的栽培辣椒种。灌木辣椒(C.frutescens L.)和中国辣椒(C.chinense Jacquin)被引入东欧、非洲和亚洲热带地区,下垂辣椒(C.baccatum L.)和柔毛辣椒(C.pubescens Keep)主要在中南美洲、印度尼西亚和南非等地种植。基因组学研究为辣椒的全球传播历史提供了重要的遗传证据,同时为辣椒演化研究提供了全新视角。 展开更多
关键词 辣椒 起源 栽培历史 传播途径 基因流动
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基于AHP-SWOT模型的洪江市柑桔产业发展战略选择定量研究 被引量：5
4
作者 朱亦赤 龙立长 +4 位作者 孙太安 周敏 马先锋 邓子牛 李大志 《中国南方果树》 北大核心 2021年第6期159-167,共9页
构建AHP-SWOT模型,对县域柑桔产业的优势、劣势、机遇和威胁进行深入分析,通过计算县域柑桔产业总优势、总劣势、总机遇和总威胁的值,构建战略四边形,求得战略方位角,从而判断县域柑桔产业发展战略。以洪江市为例进行分析,结果显示,其... 构建AHP-SWOT模型,对县域柑桔产业的优势、劣势、机遇和威胁进行深入分析,通过计算县域柑桔产业总优势、总劣势、总机遇和总威胁的值,构建战略四边形,求得战略方位角,从而判断县域柑桔产业发展战略。以洪江市为例进行分析,结果显示,其柑桔产业发展战略方位角θ落在抗争型战略区的调整型区域,说明洪江市柑桔产业应以渐进式的调整为主要战略安排。结合洪江市柑桔产业具体情况,提出洪江市发展柑桔产业应坚持黔阳冰糖橙主导地位不动摇,进一步夯实种植基础,提升采后商品化处理能力,构建多渠道市场营销网络,强化品牌维护与文化渗入,优化人才培训与技术服务体系。 展开更多
关键词 柑桔 洪江市 AHP-SWOT 县域 战略
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同步糖化发酵甘蔗渣产乙醇的尖孢镰刀菌筛选及其产醇性能
5
作者 湛佳佳 周泉 +8 位作者 熊兴耀 张志旭 胡亚平 李璧 陈宗瑞 龚奕杭 贺如男 秦丹 曾璐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期108-116,共9页
为获得同步糖化发酵(Simultaneous saccharification and fermentation,SSF)产乙醇的优良尖孢镰刀菌菌株,对14株尖孢镰刀菌依次进行纤维素酶活力测定、刚果红平板染色、滤纸片崩解试验筛选,获得纤维素降解能力较强的菌株,进而以甘蔗渣... 为获得同步糖化发酵(Simultaneous saccharification and fermentation,SSF)产乙醇的优良尖孢镰刀菌菌株,对14株尖孢镰刀菌依次进行纤维素酶活力测定、刚果红平板染色、滤纸片崩解试验筛选,获得纤维素降解能力较强的菌株,进而以甘蔗渣为底物,进行SSF产乙醇试验,探究其纤维素降解及糖转化性能。结果表明:菌株mh2的纤维素降解能力较强,其纤维素酶活力达到14.28 U/mL,透明圈直径为4.5 cm,能使滤纸片完全降解成糊状;并且对含残糖及去糖的甘蔗渣均具有良好的同步糖化发酵产醇效果,乙醇得率分别可达98、41.7 g/kg,其乙醇转化率最高可达33.36%;此外mh2纤维素酶系统中的滤纸酶、内切葡聚糖酶、β-葡聚糖苷酶、外切葡聚糖酶活力分别达到25.63、15.69、19.61、22.44 U/mL,对甘蔗渣纤维素降解率达到25.6%,对葡萄糖和木糖的乙醇转化率分别可达0.443、0.213 g/g,分别是对照菌株Cs20降解率和葡萄糖、木糖乙醇转化率的1.58、1.17、3.8倍,表明mh2在SSF过程中具有良好的降解及糖转化性能。本研究可为丰富SSF菌株资源及单菌株利用木质纤维素生产乙醇的SSF研究提供数据参考。 展开更多
关键词 甘蔗渣 尖孢镰刀菌 同步糖化发酵 纤维素乙醇 木糖
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近红外光谱法量化检测辣椒成熟度
6
作者 黄正午 秦丹 +3 位作者 张竹青 赵绚花 欧立军 张志旭 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2023年第9期40-42,共3页
为了快速准确地判断辣椒成熟度,用近红外光谱仪研究量化检测辣椒的成熟度。该研究利用近红外技术对34个辣椒品种的成熟度进行光谱分析,并将所得的数据与辣椒组分测定值进行关联。结果表明:所得辣椒素、蛋白质、维生素C、纤维素、总酸5... 为了快速准确地判断辣椒成熟度,用近红外光谱仪研究量化检测辣椒的成熟度。该研究利用近红外技术对34个辣椒品种的成熟度进行光谱分析,并将所得的数据与辣椒组分测定值进行关联。结果表明:所得辣椒素、蛋白质、维生素C、纤维素、总酸5种辣椒组分近红外模型的相关系数r依次为0.7760、0.9028、0.2745、0.8056、0.8481,校正标准偏差(校正集的预测均方差)RMSEC依次为0.116、0.137、38.5、5.16、0.469;辣椒的蛋白质含量近红外模型的相关性最高,其RMSEC为0.137,比其余4种组分模型更准确。该模型可以高效检测辣椒成熟度,为合理安排辣椒采收期提供依据。 展开更多
关键词 近红外 辣椒 成熟度 品种 校正标准偏差
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一株同步糖化发酵纤维素产乙醇的尖孢镰刀菌的筛选 被引量：2
7
作者 周泉 湛佳佳 +3 位作者 李璧 张志旭 秦丹 曾璐 《食品安全导刊》 2022年第35期149-154,共6页
为获得一株具有同步糖化发酵纤维素产乙醇能力的优良尖孢镰刀菌菌株,研究其产醇性能。本研究通过刚果红平板染色、滤纸崩解对10株尖孢镰刀菌进行筛选,对其产酶及五碳糖利用性能进行测定,并以甘蔗渣为底物,结合傅立叶变换红外吸收光谱仪(... 为获得一株具有同步糖化发酵纤维素产乙醇能力的优良尖孢镰刀菌菌株,研究其产醇性能。本研究通过刚果红平板染色、滤纸崩解对10株尖孢镰刀菌进行筛选,对其产酶及五碳糖利用性能进行测定,并以甘蔗渣为底物,结合傅立叶变换红外吸收光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)对底物成分变化情况进行测定,进行了同步糖化发酵性能的分析。结果表明,菌株FOC-mh2-2具有较强的降解能力,其纤维素酶系统较为完全,内切酶、外切酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶活力分别可达到15.32 U·mL^(-1)、23.56 U·mL^(-1)、10.65 U·mL^(-1)和249.05 U·mL^(-1),可使五碳糖的乙醇产量达16.84 g·L^(-1),以甘蔗渣作为纤维素底物材料进行同步糖化发酵,乙醇转化率可达19 g·kg^(-1),降解率达28%。经FTIR成分分析,FOC-mh2-2在发酵过程中可使木质素含量降低,木质素官能团被解聚的同时,纤维素和半纤维素的空间结构暴露,为菌株的同步糖化发酵提供了良好的底物条件。 展开更多
关键词 尖孢镰刀菌 同步糖化发酵 甘蔗渣 乙醇 纤维素酶
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“永丰辣酱”特点分析及形成基础研究
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作者 张伟明 秦丹 +3 位作者 范亮亮 欧立军 张竹青 张志旭 《食品工业》 CAS 2022年第5期116-120,共5页
“永丰辣酱”是特色鲜明的地方品种,对市场占有率较高的5种“永丰辣酱”进行分析研究发现,市售“永丰辣酱”基本沿袭“鲜、香、咸”的传统特点。对特征组分的进一步研究发现,鲜味主要来源于蛋白质,氨态氮在0.3 g/100 g左右,具有较高评分... “永丰辣酱”是特色鲜明的地方品种,对市场占有率较高的5种“永丰辣酱”进行分析研究发现,市售“永丰辣酱”基本沿袭“鲜、香、咸”的传统特点。对特征组分的进一步研究发现,鲜味主要来源于蛋白质,氨态氮在0.3 g/100 g左右,具有较高评分;咸味来源于食盐,在10%左右容易被消费者接受;香气成分比较稳定,含量较多的物质占香气成分的50%。该试验结果为“永丰辣酱”的提质改进提供基础数据。 展开更多
关键词 永丰辣酱 感官评价 氨态氮 挥发性组分 滋味
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