杀菌剂终点体积分数的测定

1

作者 高欣 《发酵科技通讯》 CAS 2023年第4期196-200,共5页

以林德奈氏乳酸杆菌Lactobacillus lindneri、埃希氏大肠杆菌Escherichia coli 8099为实验菌,湖北轻工职业技术学院教学啤酒厂啤酒酿造车间使用的过氧乙酸杀菌剂原液为研究对象,研究不同体积分数的杀菌剂对目标菌液的杀灭效果;在杀灭卫... 以林德奈氏乳酸杆菌Lactobacillus lindneri、埃希氏大肠杆菌Escherichia coli 8099为实验菌,湖北轻工职业技术学院教学啤酒厂啤酒酿造车间使用的过氧乙酸杀菌剂原液为研究对象,研究不同体积分数的杀菌剂对目标菌液的杀灭效果;在杀灭卫生学指示菌Escherichia coli 8099的基础上,研判啤酒生产企业杀灭啤酒有害菌所需的最低杀菌剂体积分数,以节约生产成本和减少杀菌剂的残留,满足企业精细化生产需求。实验结果表明:使用艺康牌过氧乙酸质量分数为15%的杀菌剂,生产现场灭菌20 min,酿造车间所需的杀菌剂终点体积分数为0.35%(以该原液为溶质配制)。 展开更多

关键词 杀菌剂 过氧乙酸 Lactobacillus lindneri Escherichia coli 8099 体积分数

下载PDF 职称材料

温度对酒花干投时的香味物质浸出有何影响 被引量：2

2

作者 熊志刚 《酿酒》 CAS 2020年第1期94-98,共5页

酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其... 酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用?香味物质的浸出什么时候结束?最佳的浸出温度和时间是多少?为了能够更好地理解酒花干投的效果、操作并优化其作用,来自酒花供货商Joh.Barth&Sohn的Sebastian Hinz及其合作者通过一个小试验对上述问题进行了深入探讨,研究成果见下文。 展开更多

关键词 酒花干投 口味阈值 4-MMP 酒花香味物质

下载PDF 职称材料

锥罐法生产德式小麦啤酒提高酯香味的工艺研究 被引量：1

3

作者 崔汉斌 万莉 高欣 《武汉职业技术学院学报》 2022年第3期115-120,共6页

典型德式小麦啤酒以德国南部巴伐利亚含酵母浑浊小麦啤酒最为突出和著名,本研究使用W68菌种在100KL锥罐中生产德式小麦啤酒,以成品麦汁中葡萄糖、麦芽糖含量及成品啤酒中4-乙烯愈创木酚、乙酸异戊酯浓度为检测指标,研究生产工艺调整前... 典型德式小麦啤酒以德国南部巴伐利亚含酵母浑浊小麦啤酒最为突出和著名,本研究使用W68菌种在100KL锥罐中生产德式小麦啤酒,以成品麦汁中葡萄糖、麦芽糖含量及成品啤酒中4-乙烯愈创木酚、乙酸异戊酯浓度为检测指标,研究生产工艺调整前后对成品啤酒香蕉类酯香味的影响。通过更改糖化原料配比、调整糖化工艺、缩短煮沸时间、提高酵母的接种量、调整发酵工艺和发酵控制参数,使成品啤酒中的乙酸异戊酯含量平均由1.2增加到3.2mg/L,乙酸乙酯含量平均由15.4增加到了35.3mg/L,4-乙烯愈创木酚平均由1.7mg/L增加到2.0mg/L。 展开更多

关键词 锥罐法 德式小麦 啤酒工艺

下载PDF 职称材料

带给啤酒芳香的物质——酒花油 被引量：2

4

作者 黄杰涛 《湖北农业科学》 2019年第S1期18-19,22,共3页

酒花油是酒花中最有价值的组分,能赋予啤酒典型的酒花香味。酒花油的成分很复杂,主要分为萜烯碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物三大类,不同的成分对啤酒香味和口味的影响不同。酒花油易挥发,在啤酒酿造过程中,要尽量减少酒花油的损失。

关键词 啤酒 酒花油 酒花香味 易挥发

下载PDF 职称材料

啤酒菌种、原浓与发酵工艺对啤酒风味的影响 被引量：1

5

作者 杜波涛 庄永森 《中外酒业》 2021年第7期1-9,共9页

啤酒是消费者最喜欢的饮品之一,特别是清爽、低浓度啤酒逐渐成为中国啤酒市场的主流。但当今消费市场上低浓度啤酒仍然存在着一些问题,比如水感较重、口味粗糙、酸露头现象等等。本研究从啤酒菌种、原浓、发酵工艺方面对啤酒风味的影响... 啤酒是消费者最喜欢的饮品之一,特别是清爽、低浓度啤酒逐渐成为中国啤酒市场的主流。但当今消费市场上低浓度啤酒仍然存在着一些问题,比如水感较重、口味粗糙、酸露头现象等等。本研究从啤酒菌种、原浓、发酵工艺方面对啤酒风味的影响进行探讨。结果表明:在不同原浓下,B菌种发酵的成品酒风味最佳;8.0°P啤酒香气和口味最佳;前酵期温度控制平稳有利于乙醛的降解;主发酵温度高则其高级醇含量亦高;过早升压且罐压较高不利于乙醛的逸出。 展开更多

关键词 啤酒菌种 原浓 发酵工艺 啤酒风味

原文传递

预异构化提高酒花利用率的工艺研究

6

作者 高欣 崔汉斌 万莉 《发酵科技通讯》 CAS 2022年第1期29-35,共7页

在传统酒花添加方法中,普通颗粒酒花直接添加到麦汁煮沸锅,麦汁中热凝固物对酒花苦味物质的吸附作用强烈,酒花α-酸异构率较低。在83℃热水中,以适量食品级氧化镁作为催化剂,借助pH为9的强碱性条件,对普通颗粒酒花进行预异构化处理,使其... 在传统酒花添加方法中,普通颗粒酒花直接添加到麦汁煮沸锅,麦汁中热凝固物对酒花苦味物质的吸附作用强烈,酒花α-酸异构率较低。在83℃热水中,以适量食品级氧化镁作为催化剂,借助pH为9的强碱性条件,对普通颗粒酒花进行预异构化处理,使其α-酸先异构为异α-酸,然后以异α-酸的形式在麦汁煮沸终了前5min添加到麦汁煮沸锅中,通过该预异构化处理,使酒花α-酸异构率大大提高。以生产苦味质为7.5BU的9°P成品啤酒为例,与传统酒花添加方法相比,采用酒花预异构化处理后添加,酒花利用率提高了27%,苦型酒花节约了29%。冷热强化实验结果表明:啤酒非生物稳定性不受影响,苦味质量、苦味力度品评也无明显差别。 展开更多

关键词 Α-酸 预异构化 利用率 酒花 苦味质 发酵

下载PDF 职称材料

常规高压蒸汽灭菌与下排汽法蒸汽灭菌之初探 被引量：1

7

作者 欧阳建元 《湖北造纸》 2012年第2期47-48,共2页

普通高压蒸汽灭菌是采用高压蒸汽在121℃恒温30分钟以杀死微生物营养细胞以及细菌的芽孢和霉菌的孢子的一种灭菌方法;下排汽高压蒸汽灭菌法是采用在121℃下打开下排气阀使之保持30分钟以杀死微生物的营养细胞以及细菌的芽孢和霉菌的孢... 普通高压蒸汽灭菌是采用高压蒸汽在121℃恒温30分钟以杀死微生物营养细胞以及细菌的芽孢和霉菌的孢子的一种灭菌方法;下排汽高压蒸汽灭菌法是采用在121℃下打开下排气阀使之保持30分钟以杀死微生物的营养细胞以及细菌的芽孢和霉菌的孢子的一种灭菌方法。两法比较:下排汽高压蒸汽灭菌法由于上下流动的蒸汽穿透力更强,更易引起微生物细胞的死亡,因而其杀菌效果更加明显。 展开更多

关键词 高压蒸汽灭菌 下排汽法 灭菌效果

下载PDF 职称材料

顺位品评方法铲品市场调研中的应用 被引量：1

8

作者 杜波涛 《中外酒业》 2021年第13期1-5,共5页

顺位品评方法亦称排优品评法。即将欲品评的多个酒样(一般4-6个)经多次品尝,根据当时的总印象,按递减的质量级别或喜爱程度进行排列,质量最好的最喜爱的为第一。参加品评人员不-定是专业人员,但人数要多,从多数人的评语中得出结论,更能... 顺位品评方法亦称排优品评法。即将欲品评的多个酒样(一般4-6个)经多次品尝,根据当时的总印象,按递减的质量级别或喜爱程度进行排列,质量最好的最喜爱的为第一。参加品评人员不-定是专业人员,但人数要多,从多数人的评语中得出结论,更能符合广大消费者的口味。此法不表明有关质量上单一口味项目,所存在的口味异常和缺陷也是揭示不够,因此此法不适作为质量控制方法,但可作为质量级别上的客观评定。特别是在客观的调查口味时常用此法,偶尔也用于同竞争对手的啤酒比较。顺位晶评方法的特点是具有主观性、能代表相应的消费区域、主要用于成熟产品或新产品的市场调研。 展开更多

关键词 顺位品评 递减的质量级别 消费区域 市场调研

原文传递

高等职业学院学生教育管理工作存在的问题和解决途径

9

作者 宋雨池 《软件导刊.教育技术》 2014年第3期55-56,共2页

高等职业学院学生教育管理的传统模式已经不能适应当前形势下高等教育快速发展的需要,高等职业院在校学生教育管理模式创新改革已经是所有高等教育工作者亟待解决的问题。从高等职业学院学生教育管理的现状出发,针对本院学生的心理行为... 高等职业学院学生教育管理的传统模式已经不能适应当前形势下高等教育快速发展的需要,高等职业院在校学生教育管理模式创新改革已经是所有高等教育工作者亟待解决的问题。从高等职业学院学生教育管理的现状出发,针对本院学生的心理行为特点,结合工作感受和经验,探求高等职业学院学生教育管理新路径。 展开更多

关键词 高职学院 学生教育管理 网络平台

下载PDF 职称材料

光斑定位法在显微镜操作中的应用

10

作者 欧阳建元 《湖北造纸》 2012年第1期47-48,共2页

在显微镜操作中,如何快速找到目标是操作者大伤脑筋的问题,本文从显微镜操作的最基本点出发,将显微镜上的小部件加以巧妙地利用,使光线在载玻片上形成光斑,然后在光斑的定位下,顺利而快捷的发现切片(血球计数板)上的微小目标,使大海捞... 在显微镜操作中,如何快速找到目标是操作者大伤脑筋的问题,本文从显微镜操作的最基本点出发,将显微镜上的小部件加以巧妙地利用,使光线在载玻片上形成光斑,然后在光斑的定位下,顺利而快捷的发现切片(血球计数板)上的微小目标,使大海捞针般的操作得以轻松实现。笔者经过多年的教学实践证明,该定位法广泛适用于酿酒、生物、医院等单位,尤其对:血球计数板、细胞测微尺、特殊微小切片的观察和使用更为方便。 展开更多

关键词 酵母水浸片 单向聚焦 光圈调节 光斑定位

下载PDF 职称材料

MALDI-TOF:是否可作为啤酒厂微生物实验室的日常检测手段

11

作者 路漫漫 《酿酒》 CAS 2020年第2期90-93,共4页

饮料厂和啤酒厂的生产以及灌装的复杂程度在逐渐增加。随之而来的,人们对可靠的、尽量快速的微生物检测方法的需求程度也在加强,啤酒厂实验室对此义不容辞。在此前提下,Warsteiner酿酒集团的中心实验室将一种新的借助MALDI-TOF(基质辅... 饮料厂和啤酒厂的生产以及灌装的复杂程度在逐渐增加。随之而来的,人们对可靠的、尽量快速的微生物检测方法的需求程度也在加强,啤酒厂实验室对此义不容辞。在此前提下,Warsteiner酿酒集团的中心实验室将一种新的借助MALDI-TOF(基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱)的检测方法与长久以来已经存在的PCR检测法进行了一个对比。 展开更多

关键词 MALDI-TOF 有害菌 PCR结果

下载PDF 职称材料

啤酒厂下发酵酵母液的安全稀释及酵母数的快速计算 被引量：1

12

作者 欧阳建元 《湖北造纸》 2013年第1期50-50,共1页

在啤酒厂,要想知道啤酒发酵是否正常进行,我们往往要对啤酒发酵液进行取样检查,以便知道其中的酵母数目,再根据酵母细胞数来判断啤酒发酵进行到何阶段以及啤酒发酵是否正常,正常发酵的啤酒酵母数应达到1～10×107个/毫升左右。

关键词 血球计数板啤酒下发酵酵母安全有效的稀释剂计算

下载PDF 职称材料

高葡萄糖含量的糖化工艺 被引量：1

13

作者 刘欢 《啤酒科技》 2011年第9期52-52,共1页

在麦汁的组成中，葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量，可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速，会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖，进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类，这样生产出来的啤酒具... 在麦汁的组成中，葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量，可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速，会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖，进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类，这样生产出来的啤酒具有香气浓，口感厚重的特点，适合生产小麦啤酒或者高浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因高比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。 展开更多

关键词 葡萄糖含量 糖化工艺 代谢过程 高浓稀释 发酵过程 酵母繁殖 小麦啤酒 成品啤酒

下载PDF 职称材料