期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析 被引量：16
1
作者 刘盼盼 郑鹏程 +6 位作者 龚自明 冯琳 郑琳 高士伟 滕靖 王雪萍 陈军海 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第8期224-234,共11页
利用正交试验设计优化青砖茶的渥堆发酵工艺,通过感官评价及化学成分分析得到最佳渥堆发酵工艺条件:潮水量30%、渥堆温度55℃、渥堆时间25 d、相对湿度95%。晒青毛茶渥堆后风味成分发生一系列变化,水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总... 利用正交试验设计优化青砖茶的渥堆发酵工艺,通过感官评价及化学成分分析得到最佳渥堆发酵工艺条件:潮水量30%、渥堆温度55℃、渥堆时间25 d、相对湿度95%。晒青毛茶渥堆后风味成分发生一系列变化,水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量与茶红素含量减少,而可溶性糖和茶褐素明显增加。醇类和酯类成分大幅减少,其中传统渥堆处理后醇类和酯类成分减幅约50%以上,数控渥堆处理后醇类和酯类成分减幅80%以上,而醛类、酮类、烯类和杂环类物质含量大幅上升,数控渥堆的发酵程度较传统渥堆更深。通过气相色谱-嗅闻仪(GC-O)分析得到12种香气活性物质,其中(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗酮、芳樟醇、(Z)-4-庚烯醛、(E)-2-壬烯醛和香叶醇是青砖茶香气轮廓的主要贡献成分。本结果有助于指导生产实践,同时为青砖茶产品优质香型的精准调控提供理论依据。 展开更多
关键词 青砖茶 渥堆 风味物质 气相色谱-嗅闻仪
下载PDF
HS-SPME-GC-MS-O联用分析青砖茶挥发性成分
2
作者 刘盼盼 常泽睿 +7 位作者 冯琳 高士伟 王胜鹏 桂安辉 滕靖 王雪萍 郑琳 郑鹏程 《湖北农业科学》 2022年第S01期333-338,355,共7页
以湖北青砖茶为研究对象,比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间、顶空体积、茶水比及电解质浓度对青砖茶香气物质萃取效果的影响,探索萃取青砖茶香气物质的适宜参数,并开展青砖茶香气成分分析。结果表明,采用50/30μm DVB/CAR/P... 以湖北青砖茶为研究对象,比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间、顶空体积、茶水比及电解质浓度对青砖茶香气物质萃取效果的影响,探索萃取青砖茶香气物质的适宜参数,并开展青砖茶香气成分分析。结果表明,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,茶水比为1∶20(g∶mL),顶空体积为40 mL,在70℃下吸附60 min能达到最佳萃取效果。在该条件下,鉴定出青砖茶挥发性物质55种,其中醛类21种,酮类12种,酯类4种,醇类3种,烯类2种,其他类13种。香气强度值分析结果表明,6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、藏红花醛、癸醛、反-2-壬烯醛、β-紫罗酮是青砖茶的特征风味成分。 展开更多
关键词 青砖茶 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱-嗅闻仪 正交试验
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部