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不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响 被引量：10
1
作者 李昕沂 刘丹丹 +2 位作者 罗晶晶 王启会 王海燕 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期107-110,共4页
该研究以四川省苍溪县地区所产的红心猕猴桃为原料,在同一实验条件(带皮破壁)下经7种不同酵母菌(AU、BA、BV、EC、FR、MA、RW)发酵得到不同猕猴桃果酒,利用色度仪、电子鼻、电子舌等对猕猴桃果酒的色泽、风味、滋味等进行分析;使用主成... 该研究以四川省苍溪县地区所产的红心猕猴桃为原料,在同一实验条件(带皮破壁)下经7种不同酵母菌(AU、BA、BV、EC、FR、MA、RW)发酵得到不同猕猴桃果酒,利用色度仪、电子鼻、电子舌等对猕猴桃果酒的色泽、风味、滋味等进行分析;使用主成分分析法(PCA)和非加权组平均法(UPGMA)评价猕猴桃果酒的整体品质。结果表明,不同酵母菌发酵制得的猕猴桃果酒整体品质存在显著性差异(P<0.05)。酵母菌AU、MA发酵的猕猴桃果酒具有良好的色泽,酵母菌BV发酵的猕猴桃果酒在气味和滋味上表现较为优异,可为猕猴桃果酒酵母菌的选择提供参考。 展开更多
关键词 猕猴桃果酒 酵母菌 色度 电子舌 电子鼻
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不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究 被引量：4
2
作者 张顶坤 邓秋红 +7 位作者 岳秦 王艳芳 龚兵 黄译生 胡鑫 黄特 王启会 王海燕 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期187-192,共6页
以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒,采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,主成分得分排名靠前的3... 以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒,采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,主成分得分排名靠前的3个猕猴桃米酒样品发酵时间分别为78 h、66 h与30 h,其中,发酵30 h的米酒样品中,猕猴桃特有成分萜烯类物质含量最高,同时pH值最低,而苦味、涩味、后味指标均偏低。因此,发酵时间30 h有助于提升猕猴桃米酒的风味。 展开更多
关键词 猕猴桃米酒 品质分析 电子鼻 电子舌 主成分分析
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不同麦冬添加量对发酵红枣汁品质的影响
3
作者 龚兵 王艳芳 +7 位作者 徐宝钗 邓秋红 张顶坤 黄译生 胡鑫 黄特 王启会 王海燕 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期163-167,共5页
结合红枣高营养价值与麦冬的高保健价值的优点,利用酵母菌制备发酵红枣汁,探究不同麦冬添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%、15%、20%)对发酵红枣汁色泽、滋味、风味等指标的影响,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,麦... 结合红枣高营养价值与麦冬的高保健价值的优点,利用酵母菌制备发酵红枣汁,探究不同麦冬添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%、15%、20%)对发酵红枣汁色泽、滋味、风味等指标的影响,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,麦冬添加量对发酵红枣汁品质影响显著(P<0.05)。与未添加麦冬对照相比,麦冬添加量在2%~20%时,红绿值(a*值)均随之上升,麦冬添加对黄蓝值(b*值)影响显著(P<0.05),麦冬添加量2%~10%时趋向红-黄色;麦冬添加量为6%时明亮度(L*值)最大。麦冬添加量在2%~20%时,可以明显提升红枣汁的鲜味、丰度;苦味值降低;可以有效减少异味。综上,麦冬最适添加量为10%,该条件下发酵红枣汁色泽、风味良好。 展开更多
关键词 麦冬 红枣汁 发酵 品质 主成分分析
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襄麦冬黄酮提取及其体外活性研究 被引量：16
4
作者 申梦娜 陈哲 +6 位作者 杨润 李佳佳 石桂芳 宋凯 吕虎晋 余海忠 王海燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期19-23,122,共6页
以襄麦冬为原料,利用索氏提取器提取黄酮并对其体外抗氧化(维生素C作为阳性对照)、抑菌活性进行研究。结果显示,襄麦冬黄酮的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力比维生素C强,而其还原力、超氧阴离子自由基清除能力比维生素C弱。在一... 以襄麦冬为原料,利用索氏提取器提取黄酮并对其体外抗氧化(维生素C作为阳性对照)、抑菌活性进行研究。结果显示,襄麦冬黄酮的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力比维生素C强,而其还原力、超氧阴离子自由基清除能力比维生素C弱。在一定浓度范围内,襄麦冬黄酮的抗氧化活性随其浓度的增加而增大。抑菌活性研究结果发现,襄麦冬黄酮对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌作用,对金黄色葡萄球菌的抑菌作用更强,最大抑菌圈直径可达18.80 mm,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度均为7 mg/mL。结果表明,襄麦冬黄酮具有一定的抗氧化活性和抑菌活性,可为襄麦冬活性成分进一步开发利用提供参考。 展开更多
关键词 襄麦冬 黄酮 提取 抗氧化活性 抑菌活性
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“教学—科研—育人”一体化教学模式在食品类学科中的应用初探 被引量：1
5
作者 赵慧君 郭壮 +2 位作者 张振东 孙永林 李玉奇 《教育教学论坛》 2019年第27期195-196,共2页
为了响应习近平总书记把思想政治工作贯穿教育教学全过程的号召,本教学团队进行了“教育—科研—育人”一体化教学模式在食品类学科中的尝试,教育—科研的有机统一使得课程内容可以为科研训练提供理论指导,科研训练中对课程内容理解加深... 为了响应习近平总书记把思想政治工作贯穿教育教学全过程的号召,本教学团队进行了“教育—科研—育人”一体化教学模式在食品类学科中的尝试,教育—科研的有机统一使得课程内容可以为科研训练提供理论指导,科研训练中对课程内容理解加深,两者相互促进取得了更好的教学效果。在科研训练的同时以鄂西北传统发酵食品研究所为依托成立政治理论学习班,在育人方面也颇有成效。 展开更多
关键词 协同育人 教学 科研 政治学习
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