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储藏温度对鸡蛋蛋黄乳化性的影响 被引量：1
1
作者 何钟瑜 霍银强 +4 位作者 汤尚文 邱宁 孙浩浩 朱方莉 孟雅祺 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期147-152,109,共7页
本研究通过测定鸡蛋在不同温度(4℃、25℃和37℃)储藏15 d后蛋黄的表面疏水性(H0)、乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)、Zeta电位、粒径分布、蛋白质溶解度、圆二色谱(CD)等指标变化,评估储藏温度对蛋黄蛋白质结构和乳化性的影响。结果表明... 本研究通过测定鸡蛋在不同温度(4℃、25℃和37℃)储藏15 d后蛋黄的表面疏水性(H0)、乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)、Zeta电位、粒径分布、蛋白质溶解度、圆二色谱(CD)等指标变化,评估储藏温度对蛋黄蛋白质结构和乳化性的影响。结果表明,随着储藏温度的降低,H0、Zeta电位绝对值和EA均显著降低(p<0.05),粒径显著升高(p<0.05),相比对照组(3.22±0.03),在4℃储藏15 d后的蛋黄H0下降至1.09±0.04;ES的变化受温度的影响不显著,而蛋白质溶解度仅在低温条件下显著下降(p<0.05);CD的结果显示随着储藏温度的升高,α-螺旋和β-折叠含量逐渐降低,无规卷曲含量逐渐升高。本研究发现储藏温度显著影响着蛋黄的乳化性(p<0.05),虽然高温储藏会加速鸡蛋品质劣化,高温储藏蛋黄乳化活性(0.63±0.01)优于低温储藏蛋黄乳化活性(0.42±0.02),这为鸡蛋在不同温度储藏条件下蛋黄产品的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 蛋黄 储藏温度 乳化性 蛋白质
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湖北孝感和四川成都地区来源的酒曲对米酒滋味品质影响的评价 被引量：49
2
作者 王玉荣 张俊英 +3 位作者 胡欣洁 蔡宏宇 杨成聪 郭壮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期207-210,共4页
分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲,在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对米酒样品的滋味品质进行评价分析。通过主成分分析和多元方差分析发现2类米酒样品其滋味品... 分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲,在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对米酒样品的滋味品质进行评价分析。通过主成分分析和多元方差分析发现2类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异,冗余分析发现该差异是由酸味、苦味、丰度以及鲜味4个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现,四川成都地区酒曲制备的米酒其苦味、鲜味和丰度均较之湖北孝感地区高(P<0.05),而酸味呈现出相反的趋势。由此可见,不同地区来源的米酒曲对米酒产品的滋味品质具有显著的影响。 展开更多
关键词 米酒 米酒曲 电子舌 多变量统计学 品质评价
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籼米米酒和糯米米酒品质的评价 被引量：43
3
作者 王玉荣 张俊英 +3 位作者 潘婷 杜天雨 杨成聪 郭壮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期186-191,共6页
从湖北省孝感市采集了15个凤窝酒曲样品,以籼米和糯米为原料进行了米酒的酿造,并采用电子舌和色度仪对米酒的品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和非加权组平均法分析发现,以籼米和糯米为原料酿造的米酒整体滋味品质存... 从湖北省孝感市采集了15个凤窝酒曲样品,以籼米和糯米为原料进行了米酒的酿造,并采用电子舌和色度仪对米酒的品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和非加权组平均法分析发现,以籼米和糯米为原料酿造的米酒整体滋味品质存在显著差异(P<0.05)。通过冗余分析发现该差异是由于涩味、咸味、甜味、丰度(鲜的回味)和后味A(涩的回味)等5个指标导致的。经配对t检验发现,以籼米为原料酿造的米酒其涩味、咸味、甜味和后味A(涩的回味)及L*、a*和b*值均显著高于糯米(P<0.05)。使用高效液相色谱法检测发现柠檬酸、苹果酸、乳酸和乙酸为米酒中的主要有机酸,且其在以籼米为原料酿造的米酒中的含量显著偏高(P<0.05)。由此可见,以糯米为原料酿造的米酒其滋味和色泽品质要优于籼米。 展开更多
关键词 米酒 籼米 糯米 品质评价
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山药中尿囊素研究进展 被引量：24
4
作者 樊靓 汤尚文 +1 位作者 余海忠 吴进菊 《现代农业科技》 2015年第3期308-308,317,共2页
山药是常见的药食两用植物之一,尿囊素作为山药中重要的活性物质,一直受到研究者的重视。综述了山药中尿囊素的提取及分离工艺、检测方法和药理功能方面的研究现状,以期为未来研究山药中尿囊素的分离工艺、新型检测技术以及作用机制提... 山药是常见的药食两用植物之一,尿囊素作为山药中重要的活性物质,一直受到研究者的重视。综述了山药中尿囊素的提取及分离工艺、检测方法和药理功能方面的研究现状,以期为未来研究山药中尿囊素的分离工艺、新型检测技术以及作用机制提供必要的理论参考。 展开更多
关键词 山药 尿囊素 提取 分离 检测方法 药理功能
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基于单分子实时测序技术的3个当阳广椒样品细菌多样性研究 被引量：23
5
作者 王玉荣 孙永坤 +3 位作者 代凯文 孙京新 沈馨 郭壮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期108-112,118,共6页
本文采集了3个鲊广椒样品,使用单分子实时测序技术对其细菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,乳酸杆菌属(Lactobacillus)的相对含量为94.25%;在种水平上,相对含量大于1.0%的种分别为隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)的破布子乳杆菌(L... 本文采集了3个鲊广椒样品,使用单分子实时测序技术对其细菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,乳酸杆菌属(Lactobacillus)的相对含量为94.25%;在种水平上,相对含量大于1.0%的种分别为隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)的破布子乳杆菌(L.pobuzihii)、食品乳杆菌(L.alimentarius)、费斯莫尔德乳杆菌(L.versmoldensis)、类短乳杆菌(L.parabrevis)、短乳杆菌(L.brevis)、朝鲜乳杆菌(L.koreensis)和类食品乳杆菌(L.paralimentarius),其平均相对含量分别为32.31%、23.17%、22.01%、8.90%、3.31%、1.63%和1.05%,隶属于魏斯氏菌属(Weissella)的类肠膜魏斯氏菌(W.paramesenteroides)的平均相对含量为1.05%。在分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU)水平上,发现6个核心OTU,包含的序列数占所有质控后合格序列数的29.58%。由此可见,当阳地区鲊广椒中的细菌微生物主要隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus),且样品间共有大量的核心菌群。 展开更多
关键词 鲊广椒 单分子实时测序技术 细菌 多样性
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基于电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价 被引量：24
6
作者 郭壮 汤尚文 +3 位作者 王玉荣 吴梦 蔡宏宇 李云捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期289-293,共5页
本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明,41个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著(p<0.01),通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品... 本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明,41个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著(p<0.01),通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A(涩味的回味)等三个指标导致的。由此可见,电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在米酒的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。 展开更多
关键词 米酒 电子舌 多变量统计学 品质评价
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基于Miseq高通量测序技术的辣椒酱核心细菌类群研究 被引量：23
7
作者 沈馨 王艳 +3 位作者 代凯文 尚雪娇 董蕴 郭壮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第10期151-157,共7页
在采用Miseq高通量测序技术对6个辣椒酱细菌微生物多样性进行解析的基础上,进一步使用电子舌对辣椒酱的滋味品质进行评价,探讨核心细菌类群对辣椒酱滋味品质的影响。结果表明,芽孢杆菌(Bacillus)和葡萄球菌(Staphylococcus)是湖北当阳... 在采用Miseq高通量测序技术对6个辣椒酱细菌微生物多样性进行解析的基础上,进一步使用电子舌对辣椒酱的滋味品质进行评价,探讨核心细菌类群对辣椒酱滋味品质的影响。结果表明,芽孢杆菌(Bacillus)和葡萄球菌(Staphylococcus)是湖北当阳地区辣椒酱中的优势细菌微生物,其相对含量分别为37.62%和20.66%。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上发现14个核心OTU,其中分别有5个和3个OTU隶属于芽孢杆菌(Bacillus)和葡萄球菌s(Staphylococcu)。酸味是辣椒酱样品间差异最大的滋味指标,微生物构成对辣椒酱滋味品质的形成具有较大的影响。 展开更多
关键词 辣椒酱 Miseq高通量测序技术 细菌 电子舌 滋味
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基于电子舌技术对市售生抽酱油滋味品质的评价 被引量：22
8
作者 王丹丹 凌霞 +3 位作者 王念 张润杰 杜天雨 郭壮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期244-249,共6页
采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段,对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明,市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大,而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。通过聚类分析发现,市售生抽酱油样本根据... 采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段,对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明,市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大,而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。通过聚类分析发现,市售生抽酱油样本根据其滋味品质特征可划分为2个聚类,由冗余分析发现不同聚类间的差异是由于酸味和鲜味等2个指标导致的。经高效液相色谱法分析发现,隶属于2个聚类的生抽酱油样品其草酸含量存在显著差异(P<0.05)。由此可以推断,生抽酱油中草酸的含量可能对其滋味品质产生一定的负面影响。 展开更多
关键词 生抽酱油 电子舌 高效液相色谱法 品质评价
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原位碳、氮共掺杂二氧化钛空心球的制备与可见光光催化性能 被引量：18
9
作者 刘素芹 戴高鹏 +2 位作者 梁英 刘华俊 梁桂杰 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2013年第3期585-589,共5页
在H2O2-HF的乙醇-水混合溶液中,通过水热处理碳氮化钛(TiCN)制备了碳、氮共掺杂TiO2空心球(CNTH).用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、X射线光电子能谱(XPS)和紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱表征了所制备的样品.在可见光(λ≥... 在H2O2-HF的乙醇-水混合溶液中,通过水热处理碳氮化钛(TiCN)制备了碳、氮共掺杂TiO2空心球(CNTH).用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、X射线光电子能谱(XPS)和紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱表征了所制备的样品.在可见光(λ≥400nm)照射下,通过降解甲基蓝检测了碳、氮共掺杂TiO2空心球的光催化活性.结果表明,源于TiCN中的部分碳和氮原子原位掺入了TiO2的晶格中,部分碳掺入TiO2点阵的间隙中.该材料在整个可见光区展示了增强的可见光吸收,其带边明显红移.光催化研究表明在强可见光吸收和独特的空心球结构的协同作用下,碳、氮共掺杂TiO2空心球展示了比P25更高的可见光光催化活性. 展开更多
关键词 碳 氮共掺杂 二氧化钛空心球 可见光 光催化
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基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价 被引量：18
10
作者 董蕴 许小玲 +3 位作者 代凯文 尚雪娇 沈馨 郭壮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期150-154,247,共6页
采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。结果表明,Bacillus(芽孢杆菌)是细菌型豆豉中的优势细菌,其相对含量... 采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。结果表明,Bacillus(芽孢杆菌)是细菌型豆豉中的优势细菌,其相对含量为95.26%。在分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU)水平上,发现5个核心OTU相对含量大于0.1%,其中4个隶属于Bacillus,OTU2133(隶属于芽孢杆菌)的平均相对含量为91.91%。酸味是豆豉间差异最大的滋味指标,且Bacillus、Staphylococcus(葡萄球菌)和Lactobacillus(乳酸杆菌)与豆豉酸味的形成均呈正相关。由此可见,鲊广椒中细菌微生物主要是由Bacillus组成,且Lactobacillus和Staphylococcus对豆豉滋味的形成具有影响。 展开更多
关键词 细菌型豆豉 Miseq高通量测序技术 细菌 电子舌
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库源关系对水稻叶绿素含量及叶绿素a/b值的影响 被引量：18
11
作者 周黄磊 黄升谋 《绿色科技》 2017年第24期147-149,共3页
为了探明库源关系对水稻叶绿素含量及叶绿素a/b值的影响,在水稻抽穗期,剪去穗部1/3枝梗,形成不同的库源比,测定了叶绿素a、b含量、比值及总含量。结果表明:与汕优63相比,两优培九库源比较大,库源矛盾突出,抽穗期叶片叶绿素含量下降较快... 为了探明库源关系对水稻叶绿素含量及叶绿素a/b值的影响,在水稻抽穗期,剪去穗部1/3枝梗,形成不同的库源比,测定了叶绿素a、b含量、比值及总含量。结果表明:与汕优63相比,两优培九库源比较大,库源矛盾突出,抽穗期叶片叶绿素含量下降较快,后期叶绿素a/b值显著增加;剪去穗部1/3枝梗,降低库源比,能明显减缓两组合叶片叶绿素含量下降,降低叶绿素a/b,源更不足的两优培九较汕优63更为明显,说明库源比越大,叶绿素a/b上升越快。 展开更多
关键词 水稻 库源 叶绿素A/B
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基于MiSeq高通量测序技术对3个孝感凤窝酒曲细菌多样性的评价 被引量：18
12
作者 沈馨 尚雪娇 +3 位作者 董蕴 王丹丹 张振东 郭壮 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2018年第5期525-530,544,共7页
目的对凤窝酒曲细菌多样性进行研究。方法选取孝感地区3个凤窝酒曲作为研究对象,采用MiSeq高通量测序技术以16S rRNA为靶点,对其细菌菌群构成进行研究。结果 3个凤窝酒曲中发现9个优势核心属,其相对含量累计为78.15%,发现10个相对含量大... 目的对凤窝酒曲细菌多样性进行研究。方法选取孝感地区3个凤窝酒曲作为研究对象,采用MiSeq高通量测序技术以16S rRNA为靶点,对其细菌菌群构成进行研究。结果 3个凤窝酒曲中发现9个优势核心属,其相对含量累计为78.15%,发现10个相对含量大于1.0%的分类操作单元,累计相对含量为60.62%。结论 3个凤窝酒曲共有大量的核心细菌菌群。 展开更多
关键词 凤窝酒曲 MiSeq高通量测序 细菌 多样性
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冲泡条件对绿茶水浸出物含量及感官品质的影响研究 被引量：16
13
作者 余浩 唐敏 黄升谋 《绿色科技》 2016年第24期137-140,共4页
以龙井茶和千岛银针茶为原料,分别在不同条件下冲泡,测定了其浸出物含量、浸出速度以及对感官品质的影响。结果表明:浸出物的浸出速度和总量与冲泡时间、冲泡温度及茶叶的成熟度有关。同一冲泡温度下,初期浸出速度随时间逐渐加快,然后... 以龙井茶和千岛银针茶为原料,分别在不同条件下冲泡,测定了其浸出物含量、浸出速度以及对感官品质的影响。结果表明:浸出物的浸出速度和总量与冲泡时间、冲泡温度及茶叶的成熟度有关。同一冲泡温度下,初期浸出速度随时间逐渐加快,然后到达顶峰,最后逐渐减慢;在冲泡时间相同的情况下,冲泡温度越高茶水浸出物浸出速度越快,含量越高;采用较低的温度较长的冲泡时间冲泡与采用较高的温度较短的冲泡时间冲泡具有相同的效果;原料越成熟,茶水浸出物含量越高。茶汤浓度为0.40g/100mL时,茶汤口感最佳。 展开更多
关键词 冲泡条件 龙井茶 千岛银针茶 浸出物 感官品质
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市售调味料酒产品品质的评价 被引量：16
14
作者 李英 吴梦 +1 位作者 郭壮 郭宗明 《中国调味品》 北大核心 2017年第5期128-132,共5页
为了对市售调味料酒的产品品质进行评价,从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品,并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明:市售调味料... 为了对市售调味料酒的产品品质进行评价,从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品,并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明:市售调味料酒样品在鲜味、酸味、红绿度和黄蓝度等指标上差异较大,使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为调味料酒中的主要有机酸。通过主成分分析发现不同地区产调味料酒产品品质整体结构存在差异,且这种差异是因滋味品质的不同导致的。 展开更多
关键词 调味料酒 电子舌 色度仪 品质评价
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苯并噻二唑类有机太阳能电池材料研究进展 被引量：15
15
作者 和平 李在房 +1 位作者 侯秋飞 王艳玲 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2013年第2期288-304,共17页
苯并噻二唑结构单元被广泛用来构建高光电转换效率的有机太阳能电池材料.从聚合物太阳能电池、有机小分子太阳能电池以及染料敏化太阳能电池三个方面系统地综述了近年来含苯并噻二唑基团的有机太阳能电池材料的研究进展,并对其发展趋势... 苯并噻二唑结构单元被广泛用来构建高光电转换效率的有机太阳能电池材料.从聚合物太阳能电池、有机小分子太阳能电池以及染料敏化太阳能电池三个方面系统地综述了近年来含苯并噻二唑基团的有机太阳能电池材料的研究进展,并对其发展趋势和应用前景做了展望. 展开更多
关键词 苯并噻二唑 有机太阳能电池 研究进展
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不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究 被引量：15
16
作者 于博 郭壮 +4 位作者 汤尚文 蔡宏宇 杨成聪 潘振菲 刘倩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期15-18,共4页
采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h^24 h时其变化最为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚... 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h^24 h时其变化最为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚类和多元方差分析发现,按照滋味整体结构相似性的大小可以将米酒的发酵过程划分为0~12 h,12 h^36 h和36 h^84 h三个阶段,其中发酵12小时后米酒的滋味才开始形成,而发酵12 h^36 h可能是米酒滋味品质形成的关键阶段。 展开更多
关键词 米酒 不同发酵时间 电子舌 品质评价
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小麦种子萌发过程中糖类的变化 被引量：14
17
作者 黄升谋 张宏波 《湖北文理学院学报》 2016年第11期31-34,共4页
文章对小麦种子萌发过程中糖类的变化进行了研究分析,结果表明:小麦种子在萌发前12h还原糖和总糖及淀粉含量变化不大,萌发12h以后还原糖含量急剧增加,而总糖含量逐渐减少,淀粉含量迅速下降.小麦种子在萌发前20小时时蔗糖含量呈上升趋势... 文章对小麦种子萌发过程中糖类的变化进行了研究分析,结果表明:小麦种子在萌发前12h还原糖和总糖及淀粉含量变化不大,萌发12h以后还原糖含量急剧增加,而总糖含量逐渐减少,淀粉含量迅速下降.小麦种子在萌发前20小时时蔗糖含量呈上升趋势,在萌发20小时以后蔗糖含量则逐渐呈下降趋势.这是由于小麦种子中淀粉等多糖物质在萌发过程中被淀粉酶等酶水解为麦芽糖、蔗糖等低聚糖,麦芽糖、蔗糖等低聚糖在麦芽糖酶和蔗糖酶等酶的作用下被水解生成葡萄糖、果糖等小分子还原单糖,从而使还原糖含量增加. 展开更多
关键词 小麦 种子 还原糖 蔗糖 淀粉 总糖
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孝感凤窝酒曲真菌多样性评价 被引量：14
18
作者 王丹丹 沈馨 +3 位作者 董蕴 钟小丹 张振东 郭壮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第11期38-42,共5页
采集了3个孝感凤窝米酒曲样品,使用Miseq高通量测序技术对其真菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,相对含量>0.5%的属分别为隶属于毛霉亚门(Mucoromycotina)的淀粉霉(Amylomyces)、小克银汉霉属(Cunninghamella)和毛霉属(Mucor)... 采集了3个孝感凤窝米酒曲样品,使用Miseq高通量测序技术对其真菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,相对含量>0.5%的属分别为隶属于毛霉亚门(Mucoromycotina)的淀粉霉(Amylomyces)、小克银汉霉属(Cunninghamella)和毛霉属(Mucor)及隶属于子囊菌门(Ascomycota)的复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、曲霉属(Aspergillus)、念珠菌(Candida)、拟威尔酵母(Cyberlindnera)和接合酵母(Zygosaccharomyces)。在分类操作单元(OUT)水平上,发现26个核心OTU,包含的序列数占所有质控后合格序列数的94.32%。由此可见,孝感凤窝酒曲中的真菌微生物主要由隶属于毛霉亚门和子囊菌门的若干个真菌属构成,且米酒曲样品共有大量的核心真菌菌群。 展开更多
关键词 孝感 凤窝酒曲 真菌 高通量测序
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白酒窖泥微生物多样性研究方法及进展 被引量：14
19
作者 郭壮 赵慧君 +3 位作者 雷敏 沈馨 蔡宏宇 张振东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第22期200-207,共8页
浓香型白酒通常采用固态发酵法,使用泥窖发酵,因此在发酵过程中窖泥中部分微生物进入到白酒糟醅中,在白酒的香型形成中发挥着重要的作用,对窖泥微生物多样性的解析就显得极为重要。由于传统的微生物群落分析方法依赖于纯培养技术,对于... 浓香型白酒通常采用固态发酵法,使用泥窖发酵,因此在发酵过程中窖泥中部分微生物进入到白酒糟醅中,在白酒的香型形成中发挥着重要的作用,对窖泥微生物多样性的解析就显得极为重要。由于传统的微生物群落分析方法依赖于纯培养技术,对于多数营养要求苛刻、严格厌氧的微生物分离较为困难,难以获取窖泥中微生物群落多样性更为完整全面的信息。概述常用的传统纯培养方法及克隆文库、磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)、变形梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)、第二代测序技术、宏基因组技术等不依赖于纯培养技术的窖泥微生物多样性研究的技术方法,并简要介绍了将来可能在窖泥微生物研究中得到广泛应用的三代测序技术。 展开更多
关键词 磷脂脂肪酸 变性梯度凝胶电泳 第二代测序技术 窖泥 传统培养方法
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鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价 被引量：13
20
作者 王玉荣 代凯文 +3 位作者 沈馨 董蕴 周书楠 郭壮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期173-178,共6页
采用Mi Seq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析。结果发现,在门水平上,Ascomycota(子囊菌门)的平均相对... 采用Mi Seq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析。结果发现,在门水平上,Ascomycota(子囊菌门)的平均相对含量高达99.97%。在属水平上,相对含量大于1.0%的真菌属分别为Candida(念珠菌属)、Eurotium(曲霉菌属)、Pichia(毕赤酵母属)、Fusarium(镰刀霉属)、Galactomyces(地霉属)、Cladosporium(分枝孢子菌属)、Debaryomyces(德巴利氏酵母属)和Guehomyces(久浩酵母属),其平均相对含量分别为56.63%、10.12%、11.19%、2.67%、2.48%、2.21%、1.50%和1.01%。经皮尔森相关性分析发现优势真菌属与鲊广椒的苦味、涩味、后味A和后味B呈正相关。由此可见,真菌含量过高不利于鲊广椒滋味品质的形成。 展开更多
关键词 鲊广椒 高通量测序 电子舌 多样性 品质
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