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题名超声波辅助提取工艺对胡柚果胶品质的影响
被引量：3
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作者
张妍楠
姚晓玲
张国真
袁奇
冯桂仁
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机构
湖北工业大学轻工部食品与制药学院武汉
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第3期44-47,共4页
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基金
科技部2010年度农业科技成果转化资金项目(编号:2010GB2D100308)
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文摘
选用胡柚果皮为原料,在传统酸提法基础上利用超声波辅助提取果胶,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了超声温度、时间及频率作为主要影响因素对果胶得率和性质的影响。结果表明:60℃,80 kHz条件下超声20 min,可制得增稠性和乳化性均较好的果胶,但得率为17.24%,小于最大得率18.97%。此结论不仅说明不同提取工艺对果胶的酯化度、黏度、乳化性及色度影响显著,而且证实果胶得率高低与其性质无直接联系。因此,对果胶提取工艺进行优化时,其综合性质也应成为主要评判标准。
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关键词
胡柚
果胶
超声波辅助
提取
性质
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Keywords
grapefruit
pectin
ultrasound-assisted
extraction
property
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分类号
TQ914.1
[化学工程]
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