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Folin-Ciocalteu法测定不同品种蓝莓叶中多酚含量 被引量：52
1
作者 李颖畅 吕艳芳 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期273-278,共6页
目的：系统研究Folin—Ciocalteu法测定蓝莓叶中多酚含量的最佳反应条件，为进一步开发利用蓝莓叶资源提供有效的测试手段。方法：以蓝莓叶的乙醇提取液为研究对象，研究碳酸钠溶液加入量、F0lin—Ciocalteu显色剂加入量、反应温度及反... 目的：系统研究Folin—Ciocalteu法测定蓝莓叶中多酚含量的最佳反应条件，为进一步开发利用蓝莓叶资源提供有效的测试手段。方法：以蓝莓叶的乙醇提取液为研究对象，研究碳酸钠溶液加入量、F0lin—Ciocalteu显色剂加入量、反应温度及反应时间对吸光度大小的影响；以没食子酸为标准品，对蓝莓叶多酚进行定量。结果：在1mL蓝莓叶多酚提取液中加入F0lin—Ciocalteu试剂1mL,10％Na2CO33mL，于30℃条件下反应150min，测定其在750nm波长处的吸光度，结果多酚质量浓度在1—7μg/L范围内与吸光度呈良好的线性关系。根据此线性回归方程测定蓝莓叶中多酚舍量，4个品种蓝莓叶中多酚含量从高到低的顺序依次为北陆蓝莓叶〉野生蓝莓叶〉美登蓝莓叶〉蓝星蓝莓叶。结论：Folin—Ciocaheu比色法简便、灵敏度高、稳定性好、重复性好，可用于蓝莓叶多酚含量的测定。 展开更多
关键词 蓝莓叶 多酚 Folin-Ciocalteu比色法 含量
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酸性电解水冰衣对单冻虾仁品质的影响 被引量：10
2
作者 杨琰瑜 张宾 +3 位作者 汪恩蕾 陈贝贝 励建荣 陈静 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期162-168,共7页
以单冻南美白对虾虾仁为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于虾仁的抑菌效果以及对单冻虾仁贮藏品质的影响。结果表明:1)-18℃冻藏下,酸性电解水冰衣可显著降低单冻虾仁中的细菌总数和金黄色葡萄球菌含量。2)经80 d冻藏后,传统蒸馏... 以单冻南美白对虾虾仁为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于虾仁的抑菌效果以及对单冻虾仁贮藏品质的影响。结果表明:1)-18℃冻藏下,酸性电解水冰衣可显著降低单冻虾仁中的细菌总数和金黄色葡萄球菌含量。2)经80 d冻藏后,传统蒸馏水镀冰衣的生、熟虾仁TVBN含量分别为18.96 mg/100 g和13.86 mg/100 g,而酸性电解水镀冰衣的生、熟虾仁TVBN含量仅为11.25 mg/100 g和8.52 mg/100 g,保鲜效果显著。3)酸性电解水冰衣对单冻虾仁的明度、质构特性及挥发性风味物质均未产生显著性影响。4)酸性电解水冰衣通过缓慢释放的有效氯,协同其高氧化-还原作用,可有效延缓虾仁中微生物生长,进而减少微生物产生的酶类对肌肉纤维的分解作用。本研究结果为单冻虾仁产品新型镀冰衣技术的研发提供一定的理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 电解水冰衣 单冻虾仁 抑菌效果 品质特性
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抗氧化剂对榛果油品质的影响
3
作者 马勇 张琪 +1 位作者 王国洋 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期152-156,共5页
采用shcall烘箱法将榛果油加速氧化,测定添加不同抗氧化剂的榛果油过氧化值、酸值、羰基值和硫代巴比妥酸值的变化情况,筛选抑制榛果油氧化的最优抗氧化剂。同时,采用核磁共振辅助确定榛果油的酸败点;测定榛果油体系中抗氧化影响因素对... 采用shcall烘箱法将榛果油加速氧化,测定添加不同抗氧化剂的榛果油过氧化值、酸值、羰基值和硫代巴比妥酸值的变化情况,筛选抑制榛果油氧化的最优抗氧化剂。同时,采用核磁共振辅助确定榛果油的酸败点;测定榛果油体系中抗氧化影响因素对抗氧化剂稳定性的影响。确定不同抗氧化剂对榛果油的抗氧化能力,其中TBHQ抗氧化效果最优,维生素E抗氧化效果次之,茶多酚抗氧化效果较差。高温对TBHQ的抗氧化效果影响较小。Fe3+对TBHQ和茶多酚的抗氧化能力有影响。 展开更多
关键词 榛果油 品质 抗氧化剂
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