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炸凤爪、炸鸭爪的加工 被引量：2
1
作者 郭绍清 《食品研究与开发》 CAS 2002年第2期37-38,共2页
本文详述炸凤爪(鸡爪)、炸鸭爪的加工技术,工艺配方及质量要求。
关键词 炸凤爪 炸鸭爪 加工工艺 配方 质量要求
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磨粉机粉碎流场数值模拟及参数优化 被引量：2
2
作者 莫海军 凌涛 张泽军 《食品与机械》 北大核心 2019年第10期58-64,共7页
采用Fluent软件对“粉碎—盘磨”两级磨粉机的粉碎流场进行数值模拟研究,对比分析刀片分布方案对循环流场的影响及规律;运用正交试验设计方法对粉碎刀片进行参数优化,分析刀片偏转角、刀片长度及刀片间距对粉碎效果的影响规律,并进一步... 采用Fluent软件对“粉碎—盘磨”两级磨粉机的粉碎流场进行数值模拟研究,对比分析刀片分布方案对循环流场的影响及规律;运用正交试验设计方法对粉碎刀片进行参数优化,分析刀片偏转角、刀片长度及刀片间距对粉碎效果的影响规律,并进一步探讨刀片转速对粉碎效果的影响;为获得磨粉最佳的性能参数,对物料粉碎进行试验,以粉碎转速、粉碎时间、磨盘间隙为影响因素,以粒度合格率和耗电量为目标函数,进行三因素三水平回归试验,利用Design-Expert软件对该模型优化求解得到最佳参数组合。结果表明:刀片呈上下螺旋状分布,刀片偏转角为60°、刀片长度为120 mm、刀片间距为等距30 mm时,有着良好的粉碎效果;刀片转速对物料最大剪切应变率、动压力、湍流动能的影响呈线性关系;当粉碎转速为1 500 r/min,粉碎时间为20 s,磨盘间隙为0.045 mm时,粒度合格率(80目以上为合格)达90.4%,耗电量为118.3 kJ。 展开更多
关键词 两级磨粉机 粉碎流场 数值模拟 粉碎刀片 性能参数
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常见辣椒的区分及辣椒在食品加工中的应用
3
作者 郭绍清 《山西食品工业》 2002年第3期26-27,共2页
介绍了一年生辣椒五个变种的特点及各变种在食品加工中的用途,并对英语中关于辣椒的词或词组做了区分。
关键词 辣椒 英语 品种 词 词组 含义
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西式肉制品加工中常用的香辛料 被引量：1
4
作者 郭绍清 《肉类研究》 2002年第1期30-33,45,共5页
本文对西式肉制品中常用的香辛料的香气味道特征、用途及使用中应注意事项作了简要介绍。
关键词 西式肉制品 香辛料 应用 味道特征
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对真空包装切片三文治火腿优化切片颜色、延长保质期的尝试 被引量：1
5
作者 郭绍清 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第1期30-32,共3页
关键词 三文治火腿 真空包装 色泽 保质期 切片 生产工艺
原文传递
深圳龙岗区南湾街道农贸市场猪肉瘦肉精残留调查情况分析及思考
6
作者 陆宗允 廖国坚 《现代食品》 2019年第13期186-189,共4页
随着社会的发展及人民生活水平的不断提高,人民的食品安全意识、自我保健意识也逐渐提高,食品安全问题成为国家高度重视的民生问题以及社会关注的热点问题。猪肉是人民生活中不可缺少的食物,它的瘦肉精含量严重威胁着人们的身体健康,因... 随着社会的发展及人民生活水平的不断提高,人民的食品安全意识、自我保健意识也逐渐提高,食品安全问题成为国家高度重视的民生问题以及社会关注的热点问题。猪肉是人民生活中不可缺少的食物,它的瘦肉精含量严重威胁着人们的身体健康,因此,加强对猪肉中瘦肉精残留的监管,是当前食品安全监管的一个重要措施。文章对南湾街道3个农贸市场的部分肉档开展猪肉瘦肉精残留监测调查,并对其结果进行分析、思考。 展开更多
关键词 瘦肉精 监测调查 农贸市场
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常见辣椒的区分及辣椒在食品加工中的应用
7
作者 郭绍清 《杭州食品科技》 2003年第2期9-11,共3页
介绍了—年生辣椒的五个变种的特点，及各变种在食品加工中的用途，并对英语中关于辣椒的词或词组做了区分。
关键词 辣椒 变种 食品加工 区分 英语名称
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光侨火腿仔的加工
8
作者 郭绍清 《肉类工业》 2001年第12期14-15,共2页
关键词 火腿仔 生产工艺 配比 三文治火腿
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凤爪鸭爪的加工
9
作者 郭绍清 《肉类工业》 2002年第2期18-19,共2页
关键词 质量指标 凤爪 鸭爪 加工
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优化切片颜色延长保质期的尝试
10
作者 郭绍清 《肉类工业》 2002年第1期30-33,共4页
与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比 ,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点 ,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题。通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片间粘液产生 ,延... 与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比 ,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点 ,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题。通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片间粘液产生 ,延长保质期 ;高梁红色素更适合用来改善切片火腿颜色。同时 ,结合生产实际 ,得出了三文治火腿生产中应注意的一些工艺问题。 展开更多
关键词 优化切片颜色 延长保质期 三文治火腿 生产
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HACCP系统在纯净水生产中的应用 被引量：2
11
作者 江伟强 欧仕益 《食品研究与开发》 CAS 2003年第1期14-16,共3页
将HACCP原理应用于纯净水生产中,进行危害分析,找出CCP点和监控措施,编写了作业指导书,以提高纯净水生产的质量管理水平。
关键词 HACCP系统 纯净水 生产 危害分析 关键控制点 作业指导书 质量管理
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HACCP在蛋糕生产中的应用 被引量：1
12
作者 江伟强 欧仕益 《食品工业》 CAS 北大核心 2002年第6期31-33,共3页
探讨了蛋糕生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程。
关键词 HACCP 蛋糕生产 质量控制
原文传递
中国传统大豆食品及其发展前景 被引量：1
13
作者 张炳文 郝征红 黎荣静 《粮食与食品工业》 2001年第2期34-38,共5页
对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合"国家大豆行动计划",通过嫁接现代食品工程高新技术... 对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合"国家大豆行动计划",通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。 展开更多
关键词 中国 传统大豆食品 技术创新 营养豆制品
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HACCP系统在月饼生产中的应用
14
作者 江伟强 欧仕益 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第12期19-20,共2页
探讨了月饼生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程。
关键词 HACCP系统 月饼生产 卫生质量 质量控制 工程流程 危害分析
原文传递
中国保健食品现状和发展趋势 被引量：31
15
作者 赵黎明 刘兵 +2 位作者 夏泉鸣 于荣贤 孙会喜 《中国食物与营养》 2010年第10期4-7,共4页
保健食品在我国历史悠久,随着经济的发展和健康要求的提高,保健食品行业遇到了前所未有的机遇和挑战。本文对新中国成立后保健食品的发展历程进行了阶段划分,分析了我国保健食品行业现状特征、存在的问题以及未来的发展趋势,指出创新是... 保健食品在我国历史悠久,随着经济的发展和健康要求的提高,保健食品行业遇到了前所未有的机遇和挑战。本文对新中国成立后保健食品的发展历程进行了阶段划分,分析了我国保健食品行业现状特征、存在的问题以及未来的发展趋势,指出创新是保健食品产业未来发展的核心动力。 展开更多
关键词 保健食品 现状 发展趋势
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电阻抗法检测食品中的细菌总数与平板计数法的比较 被引量：13
16
作者 赵国俊 范放 傅晓琴 《广州食品工业科技》 1998年第2期63-65,共3页
用电阻抗测量法检测食品中的细菌总数是在我国食品卫生检测工作中首次使用的新仪器新技术。该方法是依据细菌在生长繁殖过程中产生的代谢物质，引起液体培养基的化学组成发生变化，从而导致其阻抗发生变化的原理，通过测量培养基的阻抗... 用电阻抗测量法检测食品中的细菌总数是在我国食品卫生检测工作中首次使用的新仪器新技术。该方法是依据细菌在生长繁殖过程中产生的代谢物质，引起液体培养基的化学组成发生变化，从而导致其阻抗发生变化的原理，通过测量培养基的阻抗变化值，即可确定微生物的数量。本研究通过平行实验证实，该方法重现性较好。通过阻抗法和平板计数法配对实验，t检验结果p＞0．05，两种方法无显著性差异。笔者认为阻抗测量法作为一种常规的快速检验手段是可以被接受的。 展开更多
关键词 电阻检测 平板菌落计数 T检验 食品检验
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电感耦合等离子体原子发射光谱分析研究进展 被引量：13
17
作者 魏良江 《广东微量元素科学》 CAS 2010年第4期1-8,共8页
介绍了近年来国内在电感耦合等离子体原子发射光谱分析(ICP-AES)有关基础理论、仪器设备、进样技术和ICP-AES应用方面取得的研究进展。引用文献76篇。
关键词 电感耦合等离子体原子发射光谱 研究进展 综述
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新型黄浆水配制酱油的研制 被引量：11
18
作者 张瑞 李丽梅 +2 位作者 张新 祝超 李喜宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第1期37-41,共5页
为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p ... 为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p H值6.5,水解5 h,黄浆水和酿造酱油原液以1∶1等体积配制,苹果酸0.2%、谷氨酸钠1.2%、蔗糖12%和焦糖色0.8%。试验结果表明经过上述处理后得到的产品色泽、香气、滋味和体态均与市面上的酿造产品无显著性差异。 展开更多
关键词 酱油 黄浆水 正交 工艺
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章鱼内脏鱼油的提取及品质分析 被引量：9
19
作者 付雪媛 钟宏 +1 位作者 宋文山 李八方 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期17-22,共6页
对章鱼内脏的基本营养成分、脂质组成及脂肪酸组成进行分析,比较不同提取方法对油脂提取率的影响,确定了酶解法与溶剂提取法结合的提取方法。采用单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,确定最优酶解工艺条件为采用中性蛋白酶进行酶解... 对章鱼内脏的基本营养成分、脂质组成及脂肪酸组成进行分析,比较不同提取方法对油脂提取率的影响,确定了酶解法与溶剂提取法结合的提取方法。采用单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,确定最优酶解工艺条件为采用中性蛋白酶进行酶解、酶解温度50℃、料液比1∶0.5、加酶量3500 U/g、酶解时间4 h,在此条件下油脂提取率为74.81%。通过脱胶、脱酸、脱胆固醇、脱色、脱臭得到精制章鱼内脏鱼油,精制章鱼内脏鱼油的理化指标基本达到SC/T 3502-2016精制鱼油二级标准,油脂脂肪酸组成未发生改变,鱼油中多不饱和脂肪酸含量为50.51%,EPA、DHA含量达37.30%。章鱼内脏鱼油具有较高的应用价值和开发前景。 展开更多
关键词 章鱼内脏 鱼油 提取工艺 鱼油精制 品质分析
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新疆薰衣草蜂蜜品质及挥发性成分分析 被引量：3
20
作者 王桃红 祖铁红 +4 位作者 侯小超 黄德满 贾光群 黄敬贤 崔宗岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期260-266,共7页
为研究中国新疆薰衣草蜂蜜的品质和风味特性,采用现有标准方法对薰衣草蜂蜜的理化指标(水分、酸度、淀粉酶值、5-羟甲基糠醛、还原糖、蔗糖)进行测定,同时利用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)-气相色... 为研究中国新疆薰衣草蜂蜜的品质和风味特性,采用现有标准方法对薰衣草蜂蜜的理化指标(水分、酸度、淀粉酶值、5-羟甲基糠醛、还原糖、蔗糖)进行测定,同时利用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)-气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对薰衣草蜂蜜的挥发性成分进行测定。通过对理化指标和挥发性成分进行分析,研究结果表明,21批新疆产区薰衣草蜂蜜样品的水分含量为14.4%~20.7%,酸度为11.4~39.3 mL/kg,淀粉酶值为4.2~27.7 mL/(g·h),5-羟甲基糠醛含量为1.6~12.0 mg/kg,还原糖含量为65.5%~75.0%,蔗糖含量为0.1%~5.8%,其中4批次蜂蜜样品蔗糖含量超过我国国家标准的要求(低于5%),但符合国际食品法典委员会标准的规定(低于15%),其他各项指标均符合国家和行业标准要求。新疆产区薰衣草蜂蜜中共发现挥发性物质75种,主要包括醇类(54.2%)、醛类(32.5%)和酸类(6.1%)等,含量较高的物质为正己醇(26.0%)、苯乙醛(20.0%)和正庚醇(13.1%)等。通过与现有文献中油菜蜜、枣花蜜和洋槐蜂蜜挥发性成分数据的比对,发现庚醛和己醛含量显著高于其余蜜源植物蜂蜜,同时,正庚醇和正己醇仅在薰衣草蜂蜜中被检出,综上,正庚醇、正己醇、庚醛和己醛可以作为新疆薰衣草蜂蜜的特征挥发性成分。 展开更多
关键词 薰衣草蜂蜜 理化指标 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
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