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题名啤酒风味物质的组成及控制
被引量：1
- 1
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2006年第8期23-24,28,共3页
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文摘
本文通过介绍啤酒风味物质的组成，对某些风味物质的控制进行分析。
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关键词
啤酒
风味物质
控制
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浅谈啤酒中酯类的控制
被引量：4
- 2
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2006年第5期26-28,共3页
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文摘
本文主要介绍啤酒中酯类形成机理及其对啤酒风味的影响，并提出相应的解决措施。采取切实可行的控制方法，达到控制酯类生成的目的，保证啤酒质量的稳定，使其具有良好的风味。
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关键词
啤酒
酯类
啤酒风味
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名啤酒的稳定性
- 3
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2006年第10期20-23,共4页
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文摘
啤酒的稳定性主要分为生物稳定性、口味稳定性和胶体稳定性。啤酒一旦失光、混浊，在外观上便可看出，消费者不敢购买；如果属于生物稳定性不好，酵母或细菌在酒内繁殖，不但口味变坏，还会影响饮用者的身体健康，甚至啤酒瓶可能发生爆破，危及人身安全。口味稳定性不好的啤酒，由于氧化等原因，产生老化味、日光臭等，使啤酒口味变坏，失去了产品的竞争力。
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关键词
生物稳定性
啤酒瓶
口味稳定性
胶体稳定性
身体健康
人身安全
啤酒口味
消费者
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浅谈啤酒麦芽质量与酿造的关系
被引量：1
- 4
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2006年第2期37-38,41,共3页
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文摘
本文主要通过麦芽质量与β-葡聚糖的关系、与糖化过程的关系、与最终发酵度的关系、与双乙酰和α-乙酰乳酸的关系、与冷凝固物的关系，阐述了麦芽质量的重要性，并提供了本公司麦芽质量的内控指标。
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关键词
麦芽质量
粗细粉差
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名如何降低啤酒酵母的死亡率
被引量：1
- 5
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2005年第9期43-44,共2页
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文摘
本文主要介绍啤酒酵母死亡的原因,浅谈降低啤酒酵母死亡率的措施.
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关键词
啤酒酵母
死亡率
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名啤酒有氧菌的快速检测
- 6
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2005年第8期8-10,共3页
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文摘
本文主要介绍啤酒有氧菌(大肠杆菌和细菌总数)的纸片法与传统国标试管法的比较,从而提高啤酒有氧菌的检测速度、自检和初筛工作效率.
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关键词
啤酒
有氧菌
纸片法
检测速度
微生物
大肠杆菌
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名试论啤酒泡持性与蛋白质隆丁区分的关系
被引量：2
- 7
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作者
詹东
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机构
深圳金威啤酒有限公司研发质检中心
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出处
《啤酒科技》
2005年第5期16-18,共3页
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文摘
本文介绍啤酒泡持性与蛋白质隆丁区分的的关系,并通过对某些啤酒泡持性能与泡沫蛋白质隆丁区分之间关系的研究,对提高啤酒泡持性能提出一些看法,愿以此抛砖引玉.
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关键词
蛋白质
泡持性
啤酒
区分
性能
泡沫
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q51
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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