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乳酸菌发酵豆乳研究进展 被引量：16
1
作者 李学莉 胡海娥 +4 位作者 张金桃 罗水平 梁洪源 李干龙 陈华芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期385-390,共6页
豆乳由于存在适口性差、含有抗营养成分等问题,其消费饮用受到限制。乳酸菌发酵可有效解决此问题,豆乳经乳酸菌发酵后风味改善、营养价值提高。本文就乳酸菌发酵豆乳常用菌株及发酵形式、发酵工艺、发酵过程中豆乳成分变化以及发酵豆乳... 豆乳由于存在适口性差、含有抗营养成分等问题,其消费饮用受到限制。乳酸菌发酵可有效解决此问题,豆乳经乳酸菌发酵后风味改善、营养价值提高。本文就乳酸菌发酵豆乳常用菌株及发酵形式、发酵工艺、发酵过程中豆乳成分变化以及发酵豆乳功能性方面进行综述,以期为乳酸菌应用于豆乳生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 豆乳 乳酸菌 发酵 成分变化 功能性
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