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炸凤爪、炸鸭爪的加工 被引量:2
1
作者 郭绍清 《食品研究与开发》 CAS 2002年第2期37-38,共2页
本文详述炸凤爪(鸡爪)、炸鸭爪的加工技术,工艺配方及质量要求。
关键词 炸凤爪 炸鸭爪 加工工艺 配方 质量要求
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西式肉制品加工中常用的香辛料 被引量:1
2
作者 郭绍清 《肉类研究》 2002年第1期30-33,45,共5页
本文对西式肉制品中常用的香辛料的香气味道特征、用途及使用中应注意事项作了简要介绍。
关键词 西式肉制品 香辛料 应用 味道特征
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常见辣椒的区分及辣椒在食品加工中的应用
3
作者 郭绍清 《山西食品工业》 2002年第3期26-27,共2页
介绍了一年生辣椒五个变种的特点及各变种在食品加工中的用途,并对英语中关于辣椒的词或词组做了区分。
关键词 辣椒 英语 品种 词组 含义
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对真空包装切片三文治火腿优化切片颜色、延长保质期的尝试 被引量:1
4
作者 郭绍清 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第1期30-32,共3页
关键词 三文治火腿 真空包装 色泽 保质期 切片 生产工艺
原文传递
常见辣椒的区分及辣椒在食品加工中的应用
5
作者 郭绍清 《杭州食品科技》 2003年第2期9-11,共3页
介绍了—年生辣椒的五个变种的特点,及各变种在食品加工中的用途,并对英语中关于辣椒的词或词组做了区分。
关键词 辣椒 变种 食品加工 区分 英语名称
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凤爪鸭爪的加工
6
作者 郭绍清 《肉类工业》 2002年第2期18-19,共2页
关键词 质量指标 凤爪 鸭爪 加工
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光侨火腿仔的加工
7
作者 郭绍清 《肉类工业》 2001年第12期14-15,共2页
关键词 火腿仔 生产工艺 配比 三文治火腿
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优化切片颜色延长保质期的尝试
8
作者 郭绍清 《肉类工业》 2002年第1期30-33,共4页
与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比 ,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点 ,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题。通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片间粘液产生 ,延... 与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比 ,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点 ,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题。通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片间粘液产生 ,延长保质期 ;高梁红色素更适合用来改善切片火腿颜色。同时 ,结合生产实际 ,得出了三文治火腿生产中应注意的一些工艺问题。 展开更多
关键词 优化切片颜色 延长保质期 三文治火腿 生产
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磨粉机粉碎流场数值模拟及参数优化 被引量:2
9
作者 莫海军 凌涛 张泽军 《食品与机械》 北大核心 2019年第10期58-64,共7页
采用Fluent软件对“粉碎—盘磨”两级磨粉机的粉碎流场进行数值模拟研究,对比分析刀片分布方案对循环流场的影响及规律;运用正交试验设计方法对粉碎刀片进行参数优化,分析刀片偏转角、刀片长度及刀片间距对粉碎效果的影响规律,并进一步... 采用Fluent软件对“粉碎—盘磨”两级磨粉机的粉碎流场进行数值模拟研究,对比分析刀片分布方案对循环流场的影响及规律;运用正交试验设计方法对粉碎刀片进行参数优化,分析刀片偏转角、刀片长度及刀片间距对粉碎效果的影响规律,并进一步探讨刀片转速对粉碎效果的影响;为获得磨粉最佳的性能参数,对物料粉碎进行试验,以粉碎转速、粉碎时间、磨盘间隙为影响因素,以粒度合格率和耗电量为目标函数,进行三因素三水平回归试验,利用Design-Expert软件对该模型优化求解得到最佳参数组合。结果表明:刀片呈上下螺旋状分布,刀片偏转角为60°、刀片长度为120 mm、刀片间距为等距30 mm时,有着良好的粉碎效果;刀片转速对物料最大剪切应变率、动压力、湍流动能的影响呈线性关系;当粉碎转速为1 500 r/min,粉碎时间为20 s,磨盘间隙为0.045 mm时,粒度合格率(80目以上为合格)达90.4%,耗电量为118.3 kJ。 展开更多
关键词 两级磨粉机 粉碎流场 数值模拟 粉碎刀片 性能参数
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深圳龙岗区南湾街道农贸市场猪肉瘦肉精残留调查情况分析及思考
10
作者 陆宗允 廖国坚 《现代食品》 2019年第13期186-189,共4页
随着社会的发展及人民生活水平的不断提高,人民的食品安全意识、自我保健意识也逐渐提高,食品安全问题成为国家高度重视的民生问题以及社会关注的热点问题。猪肉是人民生活中不可缺少的食物,它的瘦肉精含量严重威胁着人们的身体健康,因... 随着社会的发展及人民生活水平的不断提高,人民的食品安全意识、自我保健意识也逐渐提高,食品安全问题成为国家高度重视的民生问题以及社会关注的热点问题。猪肉是人民生活中不可缺少的食物,它的瘦肉精含量严重威胁着人们的身体健康,因此,加强对猪肉中瘦肉精残留的监管,是当前食品安全监管的一个重要措施。文章对南湾街道3个农贸市场的部分肉档开展猪肉瘦肉精残留监测调查,并对其结果进行分析、思考。 展开更多
关键词 瘦肉精 监测调查 农贸市场
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HACCP系统在纯净水生产中的应用 被引量:2
11
作者 江伟强 欧仕益 《食品研究与开发》 CAS 2003年第1期14-16,共3页
将HACCP原理应用于纯净水生产中,进行危害分析,找出CCP点和监控措施,编写了作业指导书,以提高纯净水生产的质量管理水平。
关键词 HACCP系统 纯净水 生产 危害分析 关键控制点 作业指导书 质量管理
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HACCP在蛋糕生产中的应用 被引量:1
12
作者 江伟强 欧仕益 《食品工业》 CAS 北大核心 2002年第6期31-33,共3页
探讨了蛋糕生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程。
关键词 HACCP 蛋糕生产 质量控制
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HACCP系统在月饼生产中的应用
13
作者 江伟强 欧仕益 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第12期19-20,共2页
探讨了月饼生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程。
关键词 HACCP系统 月饼生产 卫生质量 质量控制 工程流程 危害分析
原文传递
加饭火腿肠的制作方法
14
作者 张海桥 《肉类研究》 1996年第1期36-36,共1页
加饭火腿肠的制作方法张海桥(深圳光侨食品有限公司,深圳518107)火腿肠是一种食用方便,味道鲜美,而且易于携带保存的西式肉类制品,近年来,在我国迅速发展,生产厂家和产品品种也越来越多,备受人们喜爱。为了充分利用火腿... 加饭火腿肠的制作方法张海桥(深圳光侨食品有限公司,深圳518107)火腿肠是一种食用方便,味道鲜美,而且易于携带保存的西式肉类制品,近年来,在我国迅速发展,生产厂家和产品品种也越来越多,备受人们喜爱。为了充分利用火腿肠生产设备,发展火腿肠制品的生产,... 展开更多
关键词 火腿肠 灌肠 加饭火腿肠 工艺
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炸凤爪(鸡爪)、炸鸭爪的加工技术
15
作者 郭绍清 《食品与药品》 CAS 2002年第1期10-10,共1页
凤爪为广东人所喜食,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多,皮多,而皮富含胶原蛋白,可减少面部皱纹,起美容作用,尤其受到女性欢迎。根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。本文介绍炸... 凤爪为广东人所喜食,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多,皮多,而皮富含胶原蛋白,可减少面部皱纹,起美容作用,尤其受到女性欢迎。根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。本文介绍炸凤爪、炸鸭爪的加工工艺。1 材料 食用菜籽油,冻鲜鸡爪、鸭爪,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度50%),氢氧化钠,油锅,不锈钢水缸。 展开更多
关键词 加工技术 鸡爪 胶原蛋白 过氧化 加工方式 加工工艺 日落黄 食用菜籽油 漂白时间 白云凤爪
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白云凤爪的生产工艺
16
作者 杨慧玲 《农村百事通》 2001年第14期39-,共1页
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃 . 它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料 . 成品色白晶莹 , 口感爽脆 , 营养丰富 , 深受广大群众喜爱 . 一。
关键词 冰乙酸 冰醋酸 双氧水 过氧化氢 鸡脚 凤爪 冲水
全文增补中
中国保健食品现状和发展趋势 被引量:31
17
作者 赵黎明 刘兵 +2 位作者 夏泉鸣 于荣贤 孙会喜 《中国食物与营养》 2010年第10期4-7,共4页
保健食品在我国历史悠久,随着经济的发展和健康要求的提高,保健食品行业遇到了前所未有的机遇和挑战。本文对新中国成立后保健食品的发展历程进行了阶段划分,分析了我国保健食品行业现状特征、存在的问题以及未来的发展趋势,指出创新是... 保健食品在我国历史悠久,随着经济的发展和健康要求的提高,保健食品行业遇到了前所未有的机遇和挑战。本文对新中国成立后保健食品的发展历程进行了阶段划分,分析了我国保健食品行业现状特征、存在的问题以及未来的发展趋势,指出创新是保健食品产业未来发展的核心动力。 展开更多
关键词 保健食品 现状 发展趋势
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用液相制备色谱从菜籽中分离、纯化制备硫代葡萄糖苷 被引量:17
18
作者 吴谋成 况成尘 黄伟 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期4-7,共4页
从我国甘蓝型、芥菜型油菜籽中,用弱离子交换剂DEAESephadexA-25作固定相,K_2SO_4作流动相,采用自动柱色谱仪分离制备非吲哚类硫代葡萄糖苷和吲哚类硫代葡萄糖苷结晶粗品。从非吲哚类硫代葡萄糖苷结晶粗品中... 从我国甘蓝型、芥菜型油菜籽中,用弱离子交换剂DEAESephadexA-25作固定相,K_2SO_4作流动相,采用自动柱色谱仪分离制备非吲哚类硫代葡萄糖苷和吲哚类硫代葡萄糖苷结晶粗品。从非吲哚类硫代葡萄糖苷结晶粗品中进一步分离和纯化,制得2-羟基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷和3-丁烯基硫代葡萄糖苷的钾盐晶体。经元素、熔点分析和质谱、红外图谱、紫外图谱、HPLC图谱证实,结晶物可作为硫代葡萄糖苷定性和定量分析时的标准物。 展开更多
关键词 高效液相色谱 硫代葡萄糖苷 油菜籽 制备
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电阻抗法检测食品中的细菌总数与平板计数法的比较 被引量:13
19
作者 赵国俊 范放 傅晓琴 《广州食品工业科技》 1998年第2期63-65,共3页
用电阻抗测量法检测食品中的细菌总数是在我国食品卫生检测工作中首次使用的新仪器新技术。该方法是依据细菌在生长繁殖过程中产生的代谢物质,引起液体培养基的化学组成发生变化,从而导致其阻抗发生变化的原理,通过测量培养基的阻抗... 用电阻抗测量法检测食品中的细菌总数是在我国食品卫生检测工作中首次使用的新仪器新技术。该方法是依据细菌在生长繁殖过程中产生的代谢物质,引起液体培养基的化学组成发生变化,从而导致其阻抗发生变化的原理,通过测量培养基的阻抗变化值,即可确定微生物的数量。本研究通过平行实验证实,该方法重现性较好。通过阻抗法和平板计数法配对实验,t检验结果p>0.05,两种方法无显著性差异。笔者认为阻抗测量法作为一种常规的快速检验手段是可以被接受的。 展开更多
关键词 电阻检测 平板菌落计数 T检验 食品检验
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电感耦合等离子体原子发射光谱分析研究进展 被引量:13
20
作者 魏良江 《广东微量元素科学》 CAS 2010年第4期1-8,共8页
介绍了近年来国内在电感耦合等离子体原子发射光谱分析(ICP-AES)有关基础理论、仪器设备、进样技术和ICP-AES应用方面取得的研究进展。引用文献76篇。
关键词 电感耦合等离子体原子发射光谱 研究进展 综述
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