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题名生姜和荸荠皮提取物抗菌作用研究
被引量：24
- 1
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作者
贾建波
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《广州食品工业科技》
1999年第1期41-44,共4页
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文摘
本文研究了生姜、李养皮提取物混合液的抗菌作用。结果表明：生姜和等养皮提取物以5：5混合，在一定浓度下，对细菌、啤酒酵母、黑曲霉具有良好抑菌作用。同时它们具有抑菌pH范围广，热稳定性强特点，对食品有一定的防腐作用。
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关键词
生姜
荸荠皮
提取物
抗菌作用
天然
防腐剂
食品
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Keywords
ginger, wate chesunt, antibiotic action, abstracted meterials
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名绿茶酸奶的研制
被引量：11
- 2
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作者
贾建波
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《饮料工业》
1998年第2期35-39,共5页
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文摘
探讨绿茶汁对乳酸菌的抑菌作用，确定了绿茶的用量。介绍了以绿茶、牛奶、蔗糖为原料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌１：１的混合菌为发酵剂，经４０℃，５ｈ发酵制成绿茶酸奶饮料的一种方法。
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关键词
绿茶
抑菌作用
酸奶
乳酸菌
乳制品
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Keywords
Green tea,Inhibitory action,L.Bulgaricus,StrTheromophilus
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名山药双歧酸奶的研制
被引量：7
- 3
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作者
贾建波
匡凤鸣
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第4期23-26,共4页
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文摘
本实验以山药、蔗糖、脱脂奶为主要原料，配以稳定剂等辅料，经混合打浆，杀菌等加工处理而制成的一种口感细腻、气味纯和、酸甜适口，有营养保健功能的饮料。本文介绍了山药的食疗功能及双歧杆菌和乳酸菌混合发酵生产成品的加工工艺，各种数据．测定方法等操作全过程。
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关键词
山药
双歧杆菌
乳酸菌
酸奶
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名含有活性乳酸菌的银耳果冻研制
被引量：3
- 4
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作者
贾建波
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1996年第5期13-15,共3页
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文摘
银耳浸汁加入辅料，接入乳酸菌进行发酵，将得到的发酵产物加以调配，再利用海藻酸钠能在钙等二价金属离子存在下形成凝胶，最后确定含活性乳酸菌银耳果冻的工艺和配方。
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关键词
活性乳酸菌
乳酸菌
银耳果冻
果冻
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Keywords
Vital lactic acid bacteria Temella jelly
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉和肉制品色泽缺陷之防范
被引量：4
- 5
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作者
赵希荣
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第1期25-27,共3页
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文摘
本文讨论了新鲜肉、重组肉制品、预煮肉制品和腌制肉制品出现的色泽缺陷。指出了可能的起因，并提出了防止产生色泽缺陷的方法。
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关键词
肉制品
色泽缺陷
质量
缺陷
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名绿茶酸奶的研制
被引量：3
- 6
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作者
贾建波
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1998年第3期17-19,36,共4页
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文摘
茶在我国是一种传统饮料。本文提出绿茶牛奶酸奶的生产方法、绿茶叶的最佳加量和生产工艺，通过实验确定：每２００ｍｌ牛奶中加入０．７５ｇ茶，绿茶与混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养，在４０℃下发酵４．５ｈ，乳酸菌数达到１．２×１０８个／ｍｌ，产品风味与普通酸奶相似，有一种愉快的味道。
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关键词
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
绿茶酸奶
酸奶
研制
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Keywords
green tea L.bulgaricus S.theromophilus
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用
被引量：1
- 7
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作者
赵希荣
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第6期13-14,共2页
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文摘
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用赵希荣米糠是大米的褐色外层，其包括大米胚芽。碾磨糙米时，米糠被除去，得到了众所周知的白米粒。据报道，米糠中天然维生素和矿物质含量很高，尤其是复合维生素Ｂ类和维生素Ｅ。碾磨过程中，脂酶与米糠油一接触，导致米糠油分解或月...
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关键词
谷类制食品
焙烤制品
稳定化
米糠
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名黑米羹的研制
- 8
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作者
贾建波
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机构
淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《农牧产品开发》
1996年第11期20-21,共2页
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文摘
本研究以黑米、白砂糖为主要原料，配以酸味剂等辅料，经混合、调酸、均质、杀菌等加工处理，制成一种色泽鲜艳，气味清香、酸甜适口，营养丰富的保健食品。
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关键词
黑米
保健食品
黑米羹
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名鸡蛋乳酸发酵饮料
被引量：15
- 9
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作者
蔡健
朱红兵
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机构
江苏淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第11期27-31,共5页
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文摘
以鸡蛋液为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵。确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出本品的最佳工艺流程;用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,解决了稳定性问题。
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关键词
鸡蛋
乳酸发酵
饮料
酸乳
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米双歧酸奶的研制
被引量：5
- 10
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作者
贾建波
顾卫国
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机构
江苏淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《广州食品工业科技》
1996年第2期41-43,共3页
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文摘
该产品以黑米为原料，应用乳酸菌和双歧杆菌混合发酵。发酵温度43℃，时间6小时，产品不仅保留了黑米原有的营养成份和天然芳香，而且酸甜适口，含有一定的话菌数。该工艺简便可行。
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关键词
黑米
双歧杆菌
乳酸菌
酸奶
研制
工艺
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Keywords
black rice
Bifidobact-terium difidum
lactic dacteria
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名莴苣饮料的研制
被引量：1
- 11
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作者
纪丽莲
陈晓明
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机构
江苏省淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第10期40-42,共3页
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文摘
以莴苣为主要原料，采用正交试验方法，探讨了莴苣饮料的最佳配方和生产工艺的最佳条件。
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关键词
莴苣
护色
杀菌
饮料
叶绿素
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸡蛋乳酸发酵饮料的研究
- 12
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作者
蔡健
朱红兵
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机构
江苏淮阴工业专科学校食品工程系
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出处
《陕西粮油科技》
1993年第3期13-17,共5页
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文摘
以鸡蛋液为主要原料,加入一定量的牛乳、糖类,将所得原料进行乳酸发酵制作饮料.研究确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出了最佳工艺流程;由于饮料易发生分层、沉淀等现象,选用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题.
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关键词
鸡蛋
乳酸发酵
饮料
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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