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基于离散元法的果粒灌装输送过程仿真 被引量：3
1
作者 叶方平 刘冠军 +2 位作者 汤亮 姜晓文 李宸宇 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第15期189-196,共8页
目的针对甜橙果粒灌装效率低的问题,提出一种高效精确的果粒灌装输送设备。方法建立灌装设备的三维模型,研究螺旋叶片几何参数以及果粒特性对果粒罐装过程的影响。结果果粒灌装设备能够较好地完成果粒灌装,颗粒质量流率比初始值提高了6... 目的针对甜橙果粒灌装效率低的问题,提出一种高效精确的果粒灌装输送设备。方法建立灌装设备的三维模型,研究螺旋叶片几何参数以及果粒特性对果粒罐装过程的影响。结果果粒灌装设备能够较好地完成果粒灌装,颗粒质量流率比初始值提高了6倍以上;粘性物料颗粒在螺旋输送的过程中能保持较稳定的聚团性,这一特性只与颗粒的表面能有关;在螺旋输送过程中可通过工艺优化增大颗粒的表面能,以达到颗粒在螺旋输送过程中保持明显的稳定性和提高输送效率的目的,当颗粒表面能为0.1 J/m^(2)时,颗粒之间表现出稳定性,在表面能为1.3 J/m^(2)时螺旋输送效率达到最大。结论经过分析优化,文中提出的灌装设备能够有效实现果粒的高效灌装。 展开更多
关键词 果粒灌装 颗粒输送 螺旋叶片 颗粒粘性 输送效率
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洋葱中活性物质及生理药理作用研究进展 被引量：20
2
作者 陈亦辉 王卫东 孙月娥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第4期129-132,140,共5页
洋葱营养丰富,含有较多的碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁等营养物质。此外,洋葱中还具有独特的含硫化合物以及类黄酮和前列腺素等生理活性成分。因此,洋葱具有显著的抗氧化、抗癌、抑菌、降血压、降血糖、降血脂和其他多... 洋葱营养丰富,含有较多的碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁等营养物质。此外,洋葱中还具有独特的含硫化合物以及类黄酮和前列腺素等生理活性成分。因此,洋葱具有显著的抗氧化、抗癌、抑菌、降血压、降血糖、降血脂和其他多种功效,具有较好的开发前景。 展开更多
关键词 洋葱 活性物质 药理作用
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预处理和贮藏条件对脱水甘蓝表面返霜的影响 被引量：8
3
作者 张春华 张慜 +1 位作者 孙金才 周乐群 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期73-77,共5页
添加葡萄糖的脱水甘蓝在贮藏过程中葡萄糖极易从甘蓝内部迁移到表面.实验结果表明,渗糖处理时添加一定量的乳糖和高麦芽糖浆代替葡萄糖,对延长脱水甘蓝的返霜期有良好的效果,高麦芽糖浆对延长脱水甘蓝返霜的效果明显好于乳糖.实验还研... 添加葡萄糖的脱水甘蓝在贮藏过程中葡萄糖极易从甘蓝内部迁移到表面.实验结果表明,渗糖处理时添加一定量的乳糖和高麦芽糖浆代替葡萄糖,对延长脱水甘蓝的返霜期有良好的效果,高麦芽糖浆对延长脱水甘蓝返霜的效果明显好于乳糖.实验还研究了热烫时间、贮藏环境的相对湿度对葡萄糖迁移影响的规律.热烫90 s、贮藏在较低的环境湿度下均有利于延长脱水甘蓝的返霜天数. 展开更多
关键词 甘蓝 脱水 返霜 贮藏条件 表面 预处理 高麦芽糖浆 葡萄糖 贮藏过程 相对湿度 贮藏环境 环境湿度 延长 实验 迁移 添加 乳糖 热烫 渗糖
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ISO22000在速冻甜玉米段(粒)加工中的应用 被引量：2
4
作者 陈亦辉 王卫东 +1 位作者 孙月娥 黄琼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期239-242,共4页
对速冻甜玉米段(粒)生产工艺过程进行了危害分析和评估,确定风险高低等级,并选择适宜的控制措施组合保证甜玉米产品安全。确定了原料采收、漂烫、速冻、金属探测等4个关键控制点,并制定了详细的HACCP计划。通过制定操作性前提方案(OPRP)... 对速冻甜玉米段(粒)生产工艺过程进行了危害分析和评估,确定风险高低等级,并选择适宜的控制措施组合保证甜玉米产品安全。确定了原料采收、漂烫、速冻、金属探测等4个关键控制点,并制定了详细的HACCP计划。通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。 展开更多
关键词 甜玉米 速冻
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麻薯配方与3D打印特性研究 被引量：2
5
作者 杨帆 张慜 王维琴 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期71-75,共5页
以糯米粉、水、异麦芽糖浆、高麦芽糖浆为主要原料,研究打印温度、喷头直径以及糯米粉-水配比对麻薯样品的流变特性及质构特性的影响,并考察不同工艺条件下的打印产品的成型效果。结果表明:当配方为m(糯米粉)∶m(水)∶m(异麦芽糖浆)∶m... 以糯米粉、水、异麦芽糖浆、高麦芽糖浆为主要原料,研究打印温度、喷头直径以及糯米粉-水配比对麻薯样品的流变特性及质构特性的影响,并考察不同工艺条件下的打印产品的成型效果。结果表明:当配方为m(糯米粉)∶m(水)∶m(异麦芽糖浆)∶m(高麦芽糖浆):m(芝麻油)=29.37∶33.99∶16.20∶19.44∶1.00,喷头挤出温度为30℃及喷头直径为0.8 mm时,样品的流动性较好,对应的打印产品成型效果也较好。 展开更多
关键词 麻薯 配方 打印温度 喷头直径 质构特性 流变特性
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超滤膜在洋葱汁制备中的试验研究
6
作者 王卫东 孙月娥 +1 位作者 秦卫东 陈亦辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期52-56,共5页
以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时... 以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时,膜通量最大。经过超滤,洋葱汁中的蛋白质和总糖分别减少了99.19%和10.37%,浊度由16.85NTU提高到7.64NTU,而还原糖、Vc等小分子物质得到较好的保留。超滤前后洋葱汁的抗氧化能力都显著减小。因此,超滤可用于洋葱汁的加工,除去其中导致洋葱汁浑浊的部分物质。如果要保持超滤洋葱汁较高的抗氧化能力,可以采用较高截留分子量的超滤膜。 展开更多
关键词 洋葱 超滤 浑浊
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国内外果蔬联合干燥技术的研究进展 被引量：44
7
作者 张慜 徐艳阳 孙金才 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第6期103-106,共4页
阐述了联合干燥的定义和技术特点,介绍了各种联合干燥方式在国内外的研究和应用现状,探讨了该技术在果蔬干燥加工中存在的问题和应用前景.
关键词 脱水果蔬 应用 联合干燥技术 技术特点 渗透-热风(冷冻)联合干燥 热风-微波联合干燥
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不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响 被引量：50
8
作者 胡庆国 张慜 +1 位作者 杜卫华 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期28-32,共5页
分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方... 分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。 展开更多
关键词 真空微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 联合干燥 质量
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农产品/食品中农药残留快速检测方法研究进展 被引量：52
9
作者 蒋雪松 王维琴 +3 位作者 许林云 卢利群 周宏平 陈卉卉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期267-274,共8页
农药残留的识别和量化通常依赖于气相色谱法、高效液相色谱法、气/液相色谱-质谱联用法以及毛细管电泳法,这些方法需涉及大而贵重的仪器、费时的样品处理以及专门的技术培训。因此,建立在线、高灵敏度、高选择性、简单高效、低成本的农... 农药残留的识别和量化通常依赖于气相色谱法、高效液相色谱法、气/液相色谱-质谱联用法以及毛细管电泳法,这些方法需涉及大而贵重的仪器、费时的样品处理以及专门的技术培训。因此,建立在线、高灵敏度、高选择性、简单高效、低成本的农药残留快速检测方法和技术非常重要。该文综述了用于农产品/食品的农药残留分析快速检测方法,主要包括酶抑制法、免疫分析法、光谱法(包括可见/近红外、红外、拉曼和激光诱导击穿光谱等)以及各种生物传感器等,分别介绍了这些方法最新的研究进展,同时分析并总结了这些快速检测方法和技术的基本原理和特点。目前的研究在灵敏度、重复性、准确性方面存在着一些不足,商品化的农药残留检测仪器也比较单一。由于纳米生物技术、分子印迹技术和微流控技术等技术有着巨大的应用潜力,因此特别介绍了这些技术在农药残留分析中的应用。农药残留快速分析技术未来将会朝着检测仪器的小型化和集成化、多通道检测、无线通讯方向发展,提高快速检测方法和仪器的稳定性和可靠性是必然趋势。 展开更多
关键词 农产品 农药 光谱分析 快速检测 酶抑制法 免疫分析 生物传感器
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不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响 被引量：33
10
作者 陶菲 张慜 +2 位作者 余汉清 肖功年 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期39-43,共5页
真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处... 真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样. 展开更多
关键词 真空预冷 双孢蘑菇 保鲜 预冷温度 呼吸强度 失重率 细胞膜透性 感官品质
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牡蛎壳超微粉碎工艺及粉体性质 被引量：27
11
作者 王亮 张慜 +1 位作者 孙金才 杜卫华 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第1期58-61,共4页
为了探索钙添加剂的超微粉碎加工工艺及粉体性质,将牡蛎壳清洗、干燥、初步粉碎后进行超微粉碎.确定牡蛎壳超微粉碎的最佳工艺参数为:进料速度0.0625g/s,气流压力:进料压力、粉碎压力为0.56MPa,进料粒度150μm,粉碎一次.由超微粉碎得到... 为了探索钙添加剂的超微粉碎加工工艺及粉体性质,将牡蛎壳清洗、干燥、初步粉碎后进行超微粉碎.确定牡蛎壳超微粉碎的最佳工艺参数为:进料速度0.0625g/s,气流压力:进料压力、粉碎压力为0.56MPa,进料粒度150μm,粉碎一次.由超微粉碎得到的粉体,更易溶解于水,而且在水中的分散速度更快. 展开更多
关键词 牡蛎壳 超微粉碎工艺 粉体性质 钙添加剂
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不同干燥方式对西兰花蔬菜粉品质的影响 被引量：32
12
作者 杨华 杨性民 孙金才 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期152-158,共7页
以西兰花蔬菜粉为研究对象,研究西兰花蔬菜粉真空冷冻干燥、喷雾干燥前后产品的主要成分和品质变化。结果表明:干燥后主要成分得到浓缩,水分含量大大降低,其中喷雾干燥的西兰花粉的水分含量低于真空冷冻干燥的;在蛋白质和维生素C含量方... 以西兰花蔬菜粉为研究对象,研究西兰花蔬菜粉真空冷冻干燥、喷雾干燥前后产品的主要成分和品质变化。结果表明:干燥后主要成分得到浓缩,水分含量大大降低,其中喷雾干燥的西兰花粉的水分含量低于真空冷冻干燥的;在蛋白质和维生素C含量方面,喷雾干燥的低于冻干的西兰花粉。不同干燥方式对色泽、复水比、分散性、溶解度等品质的影响:在色差上,喷雾干燥的粉末为鲜绿色,而冻干的为浓绿色;在复水比上,冻干的蔬菜粉明显较喷雾干燥的优越;在分散性方面,冻干的粉末略好于喷雾干燥的;而在溶解度、粉性、香气、细腻度等方面,喷雾干燥的优于冻干的西兰花蔬菜粉。真空冷冻干燥方式制得的西兰花粉品质比喷雾干燥的好。 展开更多
关键词 西兰花 蔬菜粉 喷雾干燥 真空冷冻干燥 品质
原文传递
热风和微波真空联合干燥甘蓝试验 被引量：25
13
作者 徐艳阳 张慜 +1 位作者 陈亦辉 钟齐丰 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第6期64-66,95,共4页
对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.
关键词 甘蓝 热风 微波真空 联合干燥 营养成分 保存率 脱水蔬菜
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不同处理工艺对真空油炸毛豆品质的影响 被引量：23
14
作者 范柳萍 张慜 +2 位作者 韩娟 陶谦 肖功年 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期30-33,37,共5页
研究了2种预处理工艺结合真空油炸对毛豆水分质量分数、脂肪质量分数和色差的影响.结果表明,与冷冻预处理和直接油炸(对照)相比,预干燥可以有效地降低毛豆的脂肪质量分数,且没有显著性地影响毛豆的色泽(P>0.05).随着前期热风预干燥... 研究了2种预处理工艺结合真空油炸对毛豆水分质量分数、脂肪质量分数和色差的影响.结果表明,与冷冻预处理和直接油炸(对照)相比,预干燥可以有效地降低毛豆的脂肪质量分数,且没有显著性地影响毛豆的色泽(P>0.05).随着前期热风预干燥时间的延长,真空油炸后毛豆的水分与脂肪质量分数逐渐减小,毛豆油炸干燥速度逐渐降低;另一方面,随着真空油炸时间的延长,毛豆自由水分逐渐减少,其后期干燥速率也逐渐降低. 展开更多
关键词 真空油炸 毛豆 质量分数 品质 预处理工艺 干燥时间 干燥速度 油炸时间 干燥速率 水分 脂肪 预干燥 显著性 延长 色差 冷冻 色泽
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微波与超声波提取杨梅汁多酚类物质的对比研究 被引量：24
15
作者 郑利琴 张慜 +1 位作者 孙金才 丁占生 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期514-520,共7页
以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体... 以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体积质量比为4 mL∶1 g;提取多酚提取量为514.837 mg/L;超声波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为60%,超声波功率500 W,处理时间35 min,液料体积质量比为4 mL∶1 g,多酚提取量为609.256 mg/L。超声波提取的杨梅多酚类物质的量多于微波提取的量。 展开更多
关键词 杨梅汁 多酚 微波辅助提取 超声波辅助提取
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真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究 被引量：20
16
作者 徐艳阳 张慜 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期99-101,共3页
对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。
关键词 真空冷冻干燥 毛竹笋 共晶点 共融点
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真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定 被引量：19
17
作者 徐艳阳 张鳭 +1 位作者 檀亦兵 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期56-57,共2页
应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。
关键词 差示扫描量热法 真空冷冻干燥 共晶点 共融点
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杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究 被引量：18
18
作者 刘青梅 孙金才 +1 位作者 杨性民 杨留明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期111-113,共3页
以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著... 以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。 展开更多
关键词 杨梅汁 喷雾干燥 固体饮料 感官品质
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速冻毛豆漂烫工艺 被引量：23
19
作者 许韩山 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期38-43,共6页
研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,... 研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,减少蛋白质、抗坏血酸和叶绿素的损失,同时提高了毛豆的感官品质。 展开更多
关键词 漂烫 毛豆 声热处理 微波 热
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生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展 被引量：21
20
作者 蒋雪松 许林云 +2 位作者 卢利群 沈飞 周宏平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期357-362,共6页
食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显,因此食品中污染物的检测方法及技术需要更高的要求。生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应,借助电、热、光等各种信号对生化物质... 食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显,因此食品中污染物的检测方法及技术需要更高的要求。生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应,借助电、热、光等各种信号对生化物质进行检测的一类装置。主要阐述生物传感器在食品中致病菌、毒素、农药、重金属、非法添加物等污染物检测中的应用研究,并展望生物传感器在食品安全检测领域的研究重点和发展方向。 展开更多
关键词 生物传感器 食品污染 食品安全 农药残留 生物毒素
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