探究超声波处理及水化体系p H的调控对鲐鱼解冻阶段的品质影响。结果显示,施用功率40%强度的超声波及p H 8.0的条件能最大程度提升水化效率。同时,以理化、微生物、感官等指标为参数评定水化条件对鲐鱼解冻品质的影响,结果发现超声波与p...探究超声波处理及水化体系p H的调控对鲐鱼解冻阶段的品质影响。结果显示,施用功率40%强度的超声波及p H 8.0的条件能最大程度提升水化效率。同时,以理化、微生物、感官等指标为参数评定水化条件对鲐鱼解冻品质的影响,结果发现超声波与pH的协同效应可有效减缓组胺生成,抑制腐败微生物,提升色泽。综上所述,超声波与p H联合调控能提升解冻鲐鱼水化阶段品质。展开更多
文摘探究超声波处理及水化体系p H的调控对鲐鱼解冻阶段的品质影响。结果显示,施用功率40%强度的超声波及p H 8.0的条件能最大程度提升水化效率。同时,以理化、微生物、感官等指标为参数评定水化条件对鲐鱼解冻品质的影响,结果发现超声波与pH的协同效应可有效减缓组胺生成,抑制腐败微生物,提升色泽。综上所述,超声波与p H联合调控能提升解冻鲐鱼水化阶段品质。
