酿酒ADY在黄酒生产中的应用 被引量：1

1

作者 傅金泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第12期43-46,共4页

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化,是酒母培养工艺的重大创新,对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用,以及AADY在米曲生产中... 黄酒活性干酵母实现了酒母商品化,是酒母培养工艺的重大创新,对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用,以及AADY在米曲生产中的应用等。 展开更多

关键词 活性干酵母 黄酒

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中国酒曲的起源与发展史探讨 被引量：22

2

作者 傅金泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第6期180-186,共7页

我国酿酒历史悠久，用曲酿酒是我国先民的伟大创造，这一独特的酿酒技术与西方国家用麦芽、酵母酿酒技术相比要复杂得多，是东方与西方酒文化分水岭，是世界酿酒史上的光辉成就和贡献。

关键词 发展史 起源 酒曲 中国 酿酒历史 酿酒技术 分水岭 酒文化

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中国近代酿酒微生物研究史料 被引量：15

3

作者 傅金泉 《酿酒科技》 北大核心 2006年第5期82-88,共7页

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、... 中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌类学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。(陶然) 展开更多

关键词 酒史 酿酒微生物 研究史料

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红曲产品在欧洲的合法地位、菌种分类及有害物质桔霉素——当今欧洲红曲生产及应用透视 被引量：11

4

作者 许赣荣 傅金泉 《酿酒科技》 1998年第6期16-18,共3页

欧洲国家对红曲产品的归类尚存在着分岐，将直接影响到产品的应用。红曲制品因菌种不同，可产生一定量的毒性物质———桔霉素，但对人体尚不致构成毒害作用。我国的红曲制品应标明使用菌种名称，且要名符其实。

关键词 红曲 红曲制品 菌种分类 食品 欧洲 有害物质

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中国古代酿酒遗址及出土古酒文化 被引量：10

5

作者 傅金泉 《酿酒科技》 2004年第6期90-92,共3页

中国酿酒遗址及出土的酒文化对研究古代酿酒技术及酒史有重要价值。1.河北藁城商代遗址中发现了我国最早(3000多年前)的酿酒实物资料———黄酒挥发后的残渣及蒸锅———“将军盔”。2.徐州楚王陵出土的兰陵美酒距今已有2148年。3.河北... 中国酿酒遗址及出土的酒文化对研究古代酿酒技术及酒史有重要价值。1.河北藁城商代遗址中发现了我国最早(3000多年前)的酿酒实物资料———黄酒挥发后的残渣及蒸锅———“将军盔”。2.徐州楚王陵出土的兰陵美酒距今已有2148年。3.河北平山县的战国(公元前310年)墓中,发现密封的铜壶中有透明液体,经分析,有乙醇、乳酸、丁酸等成分。4.青铜烧锅的出土,证实了我国在元代就有自制蒸馏烧酒锅。(丹妮) 展开更多

关键词 酒文化 酿酒遗址 出土文物 酒史 酿酒技术

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常用消毒灭菌法及其机理与应用 被引量：6

6

作者 傅金泉 《酿酒科技》 1999年第2期97-99,101,共4页

介绍了常用消毒灭菌方法，有加热消毒法，紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等。阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。

关键词 酿酒微生物 消毒灭菌法 灭菌

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安琪耐高温活性干酵母在夏酿黄酒生产上应用 被引量：5

7

作者 傅金泉 黄建平 《酿酒科技》 1998年第2期39-40,共2页

采用安琪牌耐高温活性干酵母，解决夏酿生产酸败的难题，为季节性转变全年生产提供了宝贵经验，是我国黄酒工业的一项重大革新。

关键词 活性干酵母 黄酒 夏酿黄酒

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我国酿酒技艺应该申报世界非物质文化遗产 被引量：4

8

作者 傅金泉 《酿酒科技》 2009年第11期150-151,共2页

酿酒业是中国最古老的传统产业,中国酒酿造技艺和酒文化是中华优秀传统文化的精华,是中华民族的宝贵遗产。中国具有最悠久的酿酒历史,是世界上最早的酿酒国家;独特的酿造技艺是我国古代的伟大创造;古代酿酒遗址、古酒文化、古代酒文献... 酿酒业是中国最古老的传统产业,中国酒酿造技艺和酒文化是中华优秀传统文化的精华,是中华民族的宝贵遗产。中国具有最悠久的酿酒历史,是世界上最早的酿酒国家;独特的酿造技艺是我国古代的伟大创造;古代酿酒遗址、古酒文化、古代酒文献最丰富,是祖国宝贵的科学、文化遗产;应很好的加以保护,合理利用,积极申报世界非物质文化遗产保护。 展开更多

关键词 中国酿酒技艺 中国酒文化 非物质文化遗产

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国内与国际两次首届酒文化学术研讨会记忆 被引量：2

9

作者 傅金泉 《酿酒科技》 北大核心 2012年第3期105-107,110,共4页

以关于酒文化的研究、建设及传播为中心,简介了国内外两次首届酒文化研讨会上相关问题的讨论,并以此索引,讲述了笔者在日常工作生活中身边关于"酒文化"所发生的一些值得回味的故事,指出"酒文化"作为我们中华民族的... 以关于酒文化的研究、建设及传播为中心,简介了国内外两次首届酒文化研讨会上相关问题的讨论,并以此索引,讲述了笔者在日常工作生活中身边关于"酒文化"所发生的一些值得回味的故事,指出"酒文化"作为我们中华民族的文化瑰宝,应该给予大力弘扬和传承。 展开更多

关键词 酒文化 讨论 记忆

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古今论酿酒用水 被引量：2

10

作者 傅金泉 《酿酒科技》 2010年第8期98-101,104,共5页

回顾了我国酿酒用水的历史记载,对绍兴酒、茅台酒、汾酒、西凤酒酿酒用水水质分析进行了总结综述。对我国酿酒行业生产用水研究提出了希望和建议。

关键词 酿酒用水 水质 历史

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黄酒煮酒起源及其技术发展 被引量：2

11

作者 傅金泉 《酿酒》 CAS 2007年第6期100-101,共2页

煮酒是黄酒生产中保证产品质量的一道重要工序,查阅历史可以知道,对煮酒的记载有800多年的历史。唐代、宋代、明代、清代直到民国都有详细的记载资料。到了现代,煮酒工序在黄酒生产中不但被继续延用,而且有了很大的改进、并对煮酒的机... 煮酒是黄酒生产中保证产品质量的一道重要工序,查阅历史可以知道,对煮酒的记载有800多年的历史。唐代、宋代、明代、清代直到民国都有详细的记载资料。到了现代,煮酒工序在黄酒生产中不但被继续延用,而且有了很大的改进、并对煮酒的机理进行了研究。 展开更多

关键词 黄酒 煮酒 起源 发展

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从《中国通史图说》谈蒸馏制酒的起源 被引量：2

12

作者 傅金泉 《酿酒科技》 北大核心 2005年第3期92-92,94,共2页

对中国白酒生产起源的“东汉说”提出了质疑。“东汉说”的论点来自于“西夏时的制酒图”,它将中国白酒生产起源从宋代“西夏说”(1032～1227年)提早到东汉(25～220年),笔者认为中国蒸馏制酒的最早时间应在南宋以后。(丹妮)

关键词 酒文化 争鸣 白酒蒸馏器 白酒的起源

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中国五大发明之一──制曲酿酒术 被引量：2

13

作者 傅金泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第1期8-10,12,共4页

关键词 酿酒 制曲酿酒 酿造

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中国古代科学家对酿酒发酵化学的重大贡献 被引量：1

14

作者 傅金泉 《酿酒》 CAS 2012年第5期87-91,共5页

我国是一个文明的酿酒古国,自古以来,先民在长期的生产实践中积累了丰富的技术经验和科学研究成果,并出现了不少的科学技术专家,通过他们的著作对其系统概括和总结提高,成为科学文化遗产中的重要组成部分。在今天,我们应更好地传承和发... 我国是一个文明的酿酒古国,自古以来,先民在长期的生产实践中积累了丰富的技术经验和科学研究成果,并出现了不少的科学技术专家,通过他们的著作对其系统概括和总结提高,成为科学文化遗产中的重要组成部分。在今天,我们应更好地传承和发扬,更好地为实现酿酒工业现代化服务。 展开更多

关键词 科学家 酿酒 化学 发酵 古代 中国 科学研究成果 文化遗产

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小米红曲生产试验研究

15

作者 傅金泉 《酿酒科技》 CAS 2002年第4期35-36,共2页

以小米为原料,采用优良的巨红3号红曲霉菌种,进行了小型纯种试验,结果表明,利用小米为原料生产的红曲,质量优于玉米,色价达4163,出曲率达30％～35％。因小米颗粒比籼米小,故在生产工艺上与籼米生产红曲有所不同。（丹妮）

关键词 红曲 小米原料 生产工艺 小型试验

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喜读《茶酒论》 被引量：1

16

作者 傅金泉 《酿酒科技》 2001年第6期88-88,87,共2页

关键词 酒文化 茶酒论 饮酒 唐代 王敷

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国家级非物质文化遗产中的酿造国宝 被引量：1

17

作者 傅金泉 《酿酒》 CAS 2008年第3期111-112,共2页

国务院于2006年5月20日下达的《国务院关于公布第一批国家级非物质文化遗产名录的通知》传统手工技艺中有关酿造业的有六项:茅台酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺、泸州老窖酿制技艺、绍兴黄酒酿制技艺、清徐老陈醋酿制技艺和镇江恒顺香... 国务院于2006年5月20日下达的《国务院关于公布第一批国家级非物质文化遗产名录的通知》传统手工技艺中有关酿造业的有六项:茅台酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺、泸州老窖酿制技艺、绍兴黄酒酿制技艺、清徐老陈醋酿制技艺和镇江恒顺香醋酿制技艺,这些酿制技艺是我国的国宝。 展开更多

关键词 酿造国宝 非物质文化遗产

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从李渡遗址看我国白酒史 被引量：1

18

作者 傅金泉 《酿酒科技》 2003年第3期95-95,94,共2页

2002年6月,江西李渡酒厂在厂房改造时,发现了烧酒作坊遗址,占地约15000m2,目前已发掘面积350m2。经考古专家鉴定,该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒的作坊遗址”,距今约800年历史。由此推断,我国... 2002年6月,江西李渡酒厂在厂房改造时,发现了烧酒作坊遗址,占地约15000m2,目前已发掘面积350m2。经考古专家鉴定,该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒的作坊遗址”,距今约800年历史。由此推断,我国白酒萌芽于南宋,完善于元,发展于明清。其蒸馏酒甑由饭甑演变而来,白酒乃古人创造,固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。(庞晓) 展开更多

关键词 江西 李渡酒厂 李渡遗址 白酒史 烧酒作坊 酒文化

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浅谈发展我国红曲业的几个问题 被引量：1

19

作者 傅金泉 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期89-91,共3页

我国红曲生产与应用历史悠久，据唐代《初学记》引王粲《七释》：“西旅游深，御宿素粲，瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，人口疏散”的记述。红曲应用于酿酒、发酵食品和食品色素以及医药等方面，是我国古代人的伟大发明，在世界微生物... 我国红曲生产与应用历史悠久，据唐代《初学记》引王粲《七释》：“西旅游深，御宿素粲，瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，人口疏散”的记述。红曲应用于酿酒、发酵食品和食品色素以及医药等方面，是我国古代人的伟大发明，在世界微生物史上具有重要意义，是祖国宝贵的科学文化遗产。 展开更多

关键词 红曲生产 食品色素 发酵食品 文化遗产 古代人 生物史 应用 酿酒

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怎样办小型酒曲厂

20

作者 傅金泉 《酿酒科技》 2000年第5期106-107,共2页

关键词 酒曲厂 酒曲生产 厂房 设备

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