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山野菜(鸭儿芹)软包装的护绿工艺研究 被引量：6
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作者 郑剑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期98-99,135,共3页
以山野菜(鸭儿芹)为原料,经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验,测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数。
关键词 山野菜 鸭儿芹 叶绿素 护色
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