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题名不同粒径抹茶粉体物化特性研究
被引量：14
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作者
张惠
王会芳
刘艳艳
范正荣
张正竹
刘政权
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机构
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
浙江振通宏茶业有限公司
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期464-473,共10页
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基金
现代农业产业技术体系建设资金(CARS-19)
浙江省重大科技专项(2017C02037)
安徽特色产业发展项目(皖财农[2016]188号)
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文摘
以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性。结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势。以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著。
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关键词
碾茶
抹茶
超微粉碎
物化特性
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Keywords
Tencha
Matcha
superfine grinding
physicochemical characteristics
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272
[农业科学—作物学]
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