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β-环糊精协同酪蛋白酸钠稳定南极磷虾油Pickering乳液
1
作者 董烨 白雪 +2 位作者 戴志远 郑振霄 徐雪姣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期291-297,共7页
为探究β-环糊精(β-CD)与酪蛋白酸钠(SC)对南极磷虾油Pickering乳液的协同稳定效果,分别采用β-CD、SC和β-CD/SC复合物为稳定剂,制备南极磷虾油Pickering乳液。以乳液的宏观和微观形貌变化、粒径、ζ-电位和黏度为特征指标,对乳液进... 为探究β-环糊精(β-CD)与酪蛋白酸钠(SC)对南极磷虾油Pickering乳液的协同稳定效果,分别采用β-CD、SC和β-CD/SC复合物为稳定剂,制备南极磷虾油Pickering乳液。以乳液的宏观和微观形貌变化、粒径、ζ-电位和黏度为特征指标,对乳液进行表征。结果表明:β-CD/SC复合物制备的乳液具有更小的粒径(13.66μm)、更高的ζ-电位绝对值(31.90 mV)以及更高的黏度。比较离心处理、热处理以及冻融处理前、后乳液特征指标的变化,评价不同稳定剂制备的南极磷虾油Pickering乳液的稳定性,结果表明,β-CD/SC复合物制备的乳液具有更好的总体稳定性。β-CD与SC复合物对南极磷虾油Pickering乳液具有协同稳定作用,在乳液领域具有显著的应用潜力。 展开更多
关键词 Β-环糊精 酪蛋白酸钠 协同稳定 南极磷虾油 Pickering乳液
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