期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
中国醋的起源与中国醋文化流变考述 被引量：9
1
作者 赵荣光 《饮食文化研究》 2005年第3期10-17,共8页
本文认为醋在中国历史上发明的时间很早，最初是广义的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的发明者是女性，最初的崇拜神也是女性。醋很早就被用作饮料。中国历史上对醋的理解很广泛，醋在中华民族历史生活中的意义远远地... 本文认为醋在中国历史上发明的时间很早，最初是广义的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的发明者是女性，最初的崇拜神也是女性。醋很早就被用作饮料。中国历史上对醋的理解很广泛，醋在中华民族历史生活中的意义远远地超越餐桌之外。 展开更多
关键词 中国醋 起源 醋文化流变 考证 中国历史 醋文化 流变 中华民族 发明者 食品
下载PDF
中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述 被引量：8
2
作者 赵荣光 《饮食文化研究》 2004年第4期62-71,共10页
本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与... 本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与之相关联的事象总和。”文章以历史学、民俗学、文化学和社会学的多重视角对中国酱的起源发展、中国酱文化的历史流变作了大历史时空的深入细微的讨论。 展开更多
关键词 中国 文化 发展 过程 考述 品种 行为方式 事象 多重视角 历史流变
下载PDF
全球化大趋势下中国餐饮文化的选择历程与趋向 被引量：1
3
作者 赵荣光 《饮食文化研究》 2005年第2期3-18,共16页
改革开放道路，是全球化大趋势下中国人求生图存的唯一可能选择。中国餐饮文化顺应时势，积极进取,呈现了生机蓬勃、繁荣发展的景象；但同时也存在着许许多多的困惑迷茫、波折教训，中国社会为此付出了过高的成本与代价。本文回顾了中... 改革开放道路，是全球化大趋势下中国人求生图存的唯一可能选择。中国餐饮文化顺应时势，积极进取,呈现了生机蓬勃、繁荣发展的景象；但同时也存在着许许多多的困惑迷茫、波折教训，中国社会为此付出了过高的成本与代价。本文回顾了中国餐饮文化对全球化大趋势的顺应与选择的过程，对其规律性与冲突表现作了初步的探索和评估，提出了一系列新看法。 展开更多
关键词 餐饮文化 全球化 趋势 改革开放 中国人 规律性 成本 社会
下载PDF
超越麦当劳的中式餐饮运营新哲学——从大批量生产走向大批量定制 被引量：4
4
作者 陈觉 《饮食文化研究》 2004年第4期8-15,共8页
大批量生产是麦当劳经营成功的基本模式，但这种模式在新的市场环境和技术条件下已显不适。中国餐饮业不能盲目沿用这种模式，必须结合中国市场、中国饮食文化的特点及市场条件，利用新兴技术发展大批量定制的新型经营哲学，走中式餐饮... 大批量生产是麦当劳经营成功的基本模式，但这种模式在新的市场环境和技术条件下已显不适。中国餐饮业不能盲目沿用这种模式，必须结合中国市场、中国饮食文化的特点及市场条件，利用新兴技术发展大批量定制的新型经营哲学，走中式餐饮的特色之路。 展开更多
关键词 麦当劳 中式餐饮 中国饮食 经营哲学 市场条件 运营 餐饮业 食文化 技术条件
下载PDF
我对中国现时代“韩国料理热”现象的思考 被引量：1
5
作者 赵荣光 《饮食文化研究》 2007年第1期3-12,共10页
本文对自20世纪末在中国广阔地域逐渐蔚起的“韩国料理热”这样一个进行时态的社会文化现象作了深入全面的讨论。既往的30年，中国文化发生了颠覆性的历史变化，中国社会亦同步深刻分化。其间中国人的自觉意识和自振努力始终没有停止过... 本文对自20世纪末在中国广阔地域逐渐蔚起的“韩国料理热”这样一个进行时态的社会文化现象作了深入全面的讨论。既往的30年，中国文化发生了颠覆性的历史变化，中国社会亦同步深刻分化。其间中国人的自觉意识和自振努力始终没有停止过，有希望的社会群体在深怀忧虑的同时努力和期待着。恰值此时，“韩流”文化热开始兴起。可以说，处于“美流”西风劲吹与“韩流”东风力挺的交汇处，历史给予中国了一次更深刻思考之机和推动振兴之力。“韩流”是东西方文化有效结合形成的现象，是韩国综合实力支撑的结果。中国人正是在这样的态势下接纳“韩国料理”，并以普遍的亲近认同心态蔚成了中国大地的“韩国料理热”。这股“韩国料理热”风，主要由以泡菜为重点的韩式食品、食料的进入、消费、影响，韩式料理店的普遍经营，韩式料理的进入寻常百姓家庭这样三重界面构成。“韩国料理热”不会是永久的，但“韩国料理”却会是长久的，在保有“本土传统”的理念下“入乡随俗”，将是其生存发展趋势，最终长久生存的将是“中国韩餐”。 展开更多
关键词 韩国料理 韩国料理热 韩流 中国韩餐
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部