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在室温下存放的鱿鱼甲醛含量的变化 被引量：9
1
作者 王阳光 李碧清 高华明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期169-170,共2页
应用高效液相色谱仪测定内洋厚皮、内洋薄皮、北太和秘鲁四种冰鲜鱿鱼在室温存放2d内甲醛含量的变化。结果表明,内洋厚皮鱿鱼和内洋薄皮鱿鱼的头部和胴体的甲醛含量随着存放时间延长而逐渐降低;而内洋薄皮鱿鱼的内脏、北太鱿鱼和秘鲁鱿... 应用高效液相色谱仪测定内洋厚皮、内洋薄皮、北太和秘鲁四种冰鲜鱿鱼在室温存放2d内甲醛含量的变化。结果表明,内洋厚皮鱿鱼和内洋薄皮鱿鱼的头部和胴体的甲醛含量随着存放时间延长而逐渐降低;而内洋薄皮鱿鱼的内脏、北太鱿鱼和秘鲁鱿鱼则呈现峰型变化,内洋薄皮鱿鱼内脏的峰值达到最大,为39μg/g,这说明鱿鱼自身会分解产生甲醛。 展开更多
关键词 鱿鱼 甲醛 液相色谱
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真空渗糖技术对话李品质的影响 被引量：5
2
作者 应苗苗 应铁进 罗自生 《浙江农业学报》 CSCD 2008年第2期127-130,共4页
对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大... 对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大,达显著水平。真空渗糖最佳工艺应为:A3B1C1,即糖液浓度60%、破真空10 min、渗糖温度为40℃。试验还比较了新工艺和传统工艺话李的感官品质,结果表明新工艺产品的硬度、弹性以及黏度都高于传统工艺产品,表明新工艺对产品感官品质有更大的调控空间。 展开更多
关键词 话李 真空渗糖 质地
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抗微生物酶在食品工业中的应用 被引量：4
3
作者 刘小杰 蒋雪红 秦翠群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期80-82,共3页
抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在... 抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。 展开更多
关键词 抗微生物酶 食品工业 应用 溶菌酶 几丁质酶 氧化还原酶
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年糕的生产技术与设备 被引量：3
4
作者 沈建福 蒋益虹 《粮油加工（电子版）》 1999年第4期20-21,共2页
１概况稻谷是我国主要粮食作物，在我国已经有６０００多年的种植历史，种植面积和产量都居世界第一位，我国稻产区主要集中在南部诸省，碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中，以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁... １概况稻谷是我国主要粮食作物，在我国已经有６０００多年的种植历史，种植面积和产量都居世界第一位，我国稻产区主要集中在南部诸省，碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中，以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁地方特色的半方便性的米制品。但长期... 展开更多
关键词 年糕 生产技术 设备
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蕨麻抑菌成分的提取工艺研究 被引量：2
5
作者 杨冬梅 朱兴一 +2 位作者 冯丽丹 毕阳 应铁进 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期47-51,共5页
为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取... 为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是:乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件:乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1:10。在此条件下,蕨麻提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为15.6mm和15.3mm。 展开更多
关键词 蕨麻 提取工艺 抑菌物质
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黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展 被引量：103
6
作者 罗自生 秦雨 +3 位作者 徐艳群 徐庭巧 魏云潇 何良兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期250-257,共8页
食品中黄曲霉毒素污染是最近关注的热点,这些毒素侵染农产品会带来很大经济损失。黄曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致肿瘤性、致畸和致突变性,可在采前、采中和采后的各种环境下侵染多种重要农产品,例如花生、玉米、水稻和棉籽。自然界... 食品中黄曲霉毒素污染是最近关注的热点,这些毒素侵染农产品会带来很大经济损失。黄曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致肿瘤性、致畸和致突变性,可在采前、采中和采后的各种环境下侵染多种重要农产品,例如花生、玉米、水稻和棉籽。自然界中黄曲霉毒素的产生取决于多种因素,例如碳、氮、温度、水分活度、pH值、发育阶段、氧化胁迫、植物代谢产物。黄曲霉毒素可引起多种疾病,但是可以通过阻断和干扰吸收及干扰代谢酶来调节体内的黄曲霉毒素。本文概述黄曲霉毒素的生物合成、侵染、运输、代谢和毒性。研究它的生物合成、毒性机制、结构与功能关系和代谢运输途径,为制定有效控制黄曲霉毒素的措施提供更加深入的见解。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 生物合成 侵染 毒性 突变
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不同冻结方式对带鱼品质影响的研究 被引量：60
7
作者 胡亚芹 胡庆兰 +5 位作者 杨水兵 任西营 陈士国 刘东红 叶兴乾 余海霞 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第2期23-30,共8页
为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结果表明:三种冻结方式处理的带鱼TVB-N、TBA值均随时间的增加而... 为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结果表明:三种冻结方式处理的带鱼TVB-N、TBA值均随时间的增加而增加,液氮冻结处理的带鱼TVB-N、TBA值的增加最慢,至贮藏70 d时,三种冻结方式处理的带鱼TVB-N分别达到0.12 mg/g、0.18mg/g、0.20 mg/g,说明液氮冻结能够有效的延缓TVB-N、TBA值的增加;三种冻结方式处理下的带鱼的盐溶性蛋白、持水性、感官品质、白度值均呈现下降的趋势;Ca2+-ATPase酶活和总巯基含量呈现先增加后降低趋势,其中冰柜直接冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降最慢,说明液氮冻结能够更好的抑制蛋白质的冷冻变性,保持带鱼的良好的品质;微观扫描电镜观察发现液氮冻结对带鱼肌肉纤维的损伤最小。 展开更多
关键词 带鱼 冻结方式 液氮冻结 品质
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微冻保鲜方法对带鱼品质及组织结构的影响 被引量：46
8
作者 胡玥 杨水兵 +3 位作者 余海霞 李钰金 李珊 胡亚芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第18期290-297,共8页
以舟山东海带鱼为原料,分别于冷藏(4℃)、微冻贮藏(-3℃)和冻藏(-18℃)3种低温条件下,研究贮藏30 d内带鱼的pH值、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、盐溶性蛋白... 以舟山东海带鱼为原料,分别于冷藏(4℃)、微冻贮藏(-3℃)和冻藏(-18℃)3种低温条件下,研究贮藏30 d内带鱼的pH值、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性等理化指标变化,结合带鱼感官评价,比较微冻保鲜方法与其他2种不同低温保鲜方式对带鱼品质的影响,并观察其肌肉微观组织结构变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,3种低温保鲜方式下带鱼的pH值呈现先下降后上升的趋势;电导率、TBA值、TVB-N值都随贮藏时间的延长而逐渐升高;盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和感官评分都随着贮藏时间的延长呈现下降趋势,其中冻藏方式下带鱼品质保持较好,其次为微冻保鲜,冷藏条件下带鱼品质下降最快。观察其肌肉微观组织发现,短期贮藏以微冻组样品细胞完整性最好,而长期贮藏时冻藏方法维持其结构完整效果最好。 展开更多
关键词 带鱼 微冻 品质 感官评价 组织结构
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刺梨营养成分的研究进展 被引量：42
9
作者 曾芳芳 罗自生 《浙江农业科学》 2015年第11期1753-1757,共5页
刺梨是一种具有较高营养价值的药食两用植物,具有防治动脉粥样硬化、癌症,延缓衰老,增强免疫力,缓解压力等功效,其营养成分由黄酮、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、多酚、三萜类、甾醇等功能性成分和复杂的挥发性香气成分组成... 刺梨是一种具有较高营养价值的药食两用植物,具有防治动脉粥样硬化、癌症,延缓衰老,增强免疫力,缓解压力等功效,其营养成分由黄酮、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、多酚、三萜类、甾醇等功能性成分和复杂的挥发性香气成分组成,本文对刺梨功能性成分、挥发性香气成分的研究进展做一综述。 展开更多
关键词 刺梨 功能性成分 挥发性成分 黄酮 抗坏血酸
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芹菜中黄酮类化合物及其生物活性研究进展 被引量：24
10
作者 章宏慧 陈况况 陈健初 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期388-391,共4页
芹菜是一种常见的蔬菜,在我国分布广泛。通常含有多种黄酮类物质,包括芹菜素及其糖苷、槲皮素、山奈酚、木犀草素等。本文综述了芹菜中的总黄酮含量与品种,取样部位,生长期等因素的关系。在生物活性方面,芹菜黄酮具有抗氧化、抗癌、抵... 芹菜是一种常见的蔬菜,在我国分布广泛。通常含有多种黄酮类物质,包括芹菜素及其糖苷、槲皮素、山奈酚、木犀草素等。本文综述了芹菜中的总黄酮含量与品种,取样部位,生长期等因素的关系。在生物活性方面,芹菜黄酮具有抗氧化、抗癌、抵抗心血管疾病功效,在生殖系统方面有抑制雌激素和孕激素分泌等作用。 展开更多
关键词 芹菜 黄酮类化合物 生物活性
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酶法生产紫马铃薯饮料的工艺研究 被引量：23
11
作者 陈杰华 蒋益虹 +1 位作者 王颖滢 崔倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期57-64,共8页
研究以紫马铃薯为原料的新型饮料。以淀粉酶用量、果胶酶用量、酶解温度和时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定紫马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件和配方。经烫漂的紫马铃薯加1倍水打浆后,加入0.03%淀粉酶和0.05%果... 研究以紫马铃薯为原料的新型饮料。以淀粉酶用量、果胶酶用量、酶解温度和时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定紫马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件和配方。经烫漂的紫马铃薯加1倍水打浆后,加入0.03%淀粉酶和0.05%果胶酶,在50℃条件下作用3h,获得出汁率、澄清度和花色苷含量均较理想的紫马铃薯汁。对此条件下获得的紫薯汁按300mL/L原汁加入2g/L柠檬酸、120g/L蔗糖和9g/L蜂蜜,可以获得色泽和风味俱佳的紫马铃薯饮料。 展开更多
关键词 紫马铃薯 饮料 酶解 配方
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强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进 被引量：16
12
作者 张英 吴晓琴 +1 位作者 傅小伟 Faisal H.A.Othman 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期76-79,共4页
本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972)，以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力，并保护其中VA和VE的活性。方法和结果：(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1％的EBI972是适宜的；(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧... 本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972)，以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力，并保护其中VA和VE的活性。方法和结果：(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1％的EBI972是适宜的；(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力，表明强化样清除O_2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍；(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力，表明强化后有了极显著的提高；(4)将试样保存在50±1℃，22d后分别测定VA和VE含量，表明强化样中的损失量显著少于对照。结论：竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子，同时还是很具潜力的食品抗氧化剂，在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外，还能显著改进产品的商品性能。 展开更多
关键词 竹叶提取物 生物黄酮 强化 麦乳精 抗自由基 抗氧化 改进 保健食品
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一种新型的保健啤酒——竹啤 被引量：17
13
作者 张英 冯磊 +2 位作者 陈霞 吴晓琴 胡林福 《竹子研究汇刊》 北大核心 2000年第1期33-37,共5页
竹叶提取物 (Ebl)是新近开发的一种黄酮类营养素 ,含有丰富的黄酮糖苷和香豆素类内酯等活性成分 ,具有与银杏提取物 (Egb)相似的生物学功效。本文以 Egb为阳性对照 ,利用 SD大鼠的高血脂模型 ,研究了不同剂量的 Ebl对大鼠血脂的调节作... 竹叶提取物 (Ebl)是新近开发的一种黄酮类营养素 ,含有丰富的黄酮糖苷和香豆素类内酯等活性成分 ,具有与银杏提取物 (Egb)相似的生物学功效。本文以 Egb为阳性对照 ,利用 SD大鼠的高血脂模型 ,研究了不同剂量的 Ebl对大鼠血脂的调节作用。试验表明 ,Ebl能显著降低大鼠的血甘油三酯和血胆固醇浓度 ,升高 HDL-胆固醇、降低 L DL-胆固醇 ,并呈显著的剂量依赖关系。同等剂量的 Ebl和 Egb作用相同。在常规啤酒的生产过程中强化一定量的 Ebl,得到的竹啤具有如下特点 :1明显的竹叶清香 ,爽口、醇厚 ;2丰富的生物总黄酮含量、更好的抗自由基和抗氧化性能 ;3优良的储藏稳定性和低的双乙酰回升。竹啤是一种高品质的保健型啤酒 。 展开更多
关键词 竹叶提取物 保健啤酒 调节血脂 竹啤
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基因设计对重组蛋白表达的影响研究进展 被引量：18
14
作者 蔡海莺 李杨 +1 位作者 张辉 冯凤琴 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1201-1213,共13页
利用异源表达系统生产重组蛋白已成为现代基因工程和生物工程研究热点和重点。但是研究者发现并非所有的基因都能在异源宿主中高效表达,除了宿主、分泌途径、启动子等因素外,基因自身的序列也蕴含了多种影响蛋白表达的因素,如密码子偏爱... 利用异源表达系统生产重组蛋白已成为现代基因工程和生物工程研究热点和重点。但是研究者发现并非所有的基因都能在异源宿主中高效表达,除了宿主、分泌途径、启动子等因素外,基因自身的序列也蕴含了多种影响蛋白表达的因素,如密码子偏爱性,密码子对偏爱性,GC含量,mRNA二级结构,mRNA稳定性等。从基因设计的角度对影响蛋白表达的因素和方法进行了综述,尤其是对密码子优化和密码子对优化,详细讨论了与传统基因优化理念截然不同的密码子协调化及密码子对协调化等最新进展。 展开更多
关键词 重组表达 基因设计 基因优化 密码子优化 密码子协调化 密码子对偏爱性
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热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响 被引量：18
15
作者 千春录 何志平 +4 位作者 林菊 赵宇瑛 米洪波 虢露葭 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期303-306,共4页
为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性... 为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,降低O_2^-·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升。研究表明,贮前热空气处理(40℃,12h)可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。 展开更多
关键词 黄花梨 热处理 冷藏 衰老 抗氧化活性
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柴达木大肥菇多糖对小鼠的抗疲劳作用 被引量：18
16
作者 焦迎春 旷慧 +2 位作者 吴嘉南 何成日 陈启和 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第8期24-30,193,共8页
本文以柴达木大肥菇为研究对象,采用热水浸提法提取柴达木大肥菇子实体多糖、发酵液多糖和菌丝体多糖,并将三种多糖按照100 mg/kg的剂量分别灌胃小鼠35 d,灌胃结束后分析小鼠力竭游泳时间及力竭游泳结束后小鼠血液中氰化高铁血红蛋白(he... 本文以柴达木大肥菇为研究对象,采用热水浸提法提取柴达木大肥菇子实体多糖、发酵液多糖和菌丝体多糖,并将三种多糖按照100 mg/kg的剂量分别灌胃小鼠35 d,灌胃结束后分析小鼠力竭游泳时间及力竭游泳结束后小鼠血液中氰化高铁血红蛋白(hemoglobin,Hb)、血清中尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和乳酸(lactic acid,LA)含量、肝糖原(hepatic glycogen,HG)含量变化的差异性,研究柴达木大肥菇多糖的抗疲劳作用。结果表明,从子实体多糖(polysaccharides from sporocarp,PS)、发酵液多糖(polysaccharides from fermentation broth,PFB)和菌丝体多糖(polysaccharides from mycelium,PM)中均分离得到3个多糖组分。PS组、PFB组和PM组中小鼠的力竭游泳时间分别是空白对照组(29.65±1.92 min)的1.93倍、2.33倍和3.03倍。PS、PFB和PM均能提高小鼠血液中Hb、血清中LDH含量和肝脏中HG含量,降低小鼠血清中BUN和LA含量,且PM的效果最明显,PM组小鼠血液中Hb、血清中LDH、BUN、LA和肝脏中HG含量分别是空白对照组(分别为236.72±15.20 g/L、9.95±0.32 Ku/L、16.28±0.04 mmol/L、17.61±1.29 mg/g)的2.19倍、1.27倍、0.26倍、0.38倍和3.05倍。本研究结果说明柴达木大肥菇PS、PFB和PM具有抗疲劳作用,可以提高小鼠的运动耐力、缓解运动疲劳,且PM的抗疲劳效果优于PS和PFB。 展开更多
关键词 柴达木大肥菇 多糖 力竭游泳 抗疲劳作用
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芹菜素对癌细胞作用机理的研究进展 被引量：17
17
作者 陈况况 章宏慧 陈健初 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期392-395,共4页
芹菜素是芹菜中含有的一种重要的黄酮类物质,对多种癌细胞都有抑制其生长和促使其凋亡的作用,但是它对于癌细胞产生作用的具体机制尚未得到全面准确的阐释。本文参考近年来对芹菜素抗癌作用的研究的相关文献,分别对芹菜素对一些癌细胞... 芹菜素是芹菜中含有的一种重要的黄酮类物质,对多种癌细胞都有抑制其生长和促使其凋亡的作用,但是它对于癌细胞产生作用的具体机制尚未得到全面准确的阐释。本文参考近年来对芹菜素抗癌作用的研究的相关文献,分别对芹菜素对一些癌细胞的作用机制做了归纳和探讨。芹菜素对癌细胞作用的机理研究已经深入到细胞和分子水平,抑癌机理包括对基因和蛋白的抑制或激活,对信号因子的调节,干预酶发挥作用等。对芹菜素的抗癌作用机理的研究是通过饮食对癌症进行化学预防的一个重要部分,芹菜素作为癌症化学预防制剂具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 芹菜素 癌细胞 抑制 机理
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木栓质组成成分、组织化学特性及其生物合成研究进展 被引量：17
18
作者 韩雪源 茅林春 《植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期358-374,共17页
木栓质是一种植物次生代谢产物,是以甘油为基础的多聚脂类和多聚酚类物质的聚合物,定位于细胞壁和质膜之间,主要分布在根皮层和茎的次生边界组织中,可以降低细胞水分和营养物质的外流,限制病原体的入侵,阻碍有毒气体向内扩散。近年来,... 木栓质是一种植物次生代谢产物,是以甘油为基础的多聚脂类和多聚酚类物质的聚合物,定位于细胞壁和质膜之间,主要分布在根皮层和茎的次生边界组织中,可以降低细胞水分和营养物质的外流,限制病原体的入侵,阻碍有毒气体向内扩散。近年来,随着人们对果蔬贮藏和植物抗性的关注,对木栓质的研究越来越深入,尤其是代谢相关酶及基因功能研究。该文系统阐述木栓质组织化学、生物合成及其相关酶和基因的研究动态,介绍木栓质的生理功能,总结木栓质组成物质的转运、聚合及其堆积调控等,以期为木栓质的深入研究和开发利用提供参考。 展开更多
关键词 木栓质 组织化学特性 生物合成 基因调控 脱落酸
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超声波辅助冻结在水产品及肉类产品中的应用研究进展及解冻机制 被引量：16
19
作者 索原杰 宣晓婷 +2 位作者 崔燕 丁甜 凌建刚 《生物加工过程》 CAS 2018年第3期78-83,共6页
超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用。冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点。本... 超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用。冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点。本文中,笔者阐述超声波辅助冻结及解冻的机制,并探讨超声波冻结及解冻技术在水产及肉类产品中的应用及其对产品品质的影响,以期为超声波冻结及解冻技术在水产品及肉类产品中的应用提供理论指导。 展开更多
关键词 超声波 冻结 解冻 水产品 肉类产品
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壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜对枇杷品质的影响 被引量：15
20
作者 徐晓玲 梅安待 +2 位作者 罗自生 徐庭巧 解静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期142-145,共4页
选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响。结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分别比对照高11%和20%。而水分损失比对照减少34%.但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖... 选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响。结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分别比对照高11%和20%。而水分损失比对照减少34%.但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氯化酶和过氧化物酶活性,其褐交指数比对照低43%,货架期比对照增加3d。表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果。 展开更多
关键词 壳聚糖 纳米碳酸钙 枇杷
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