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龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系 被引量：123
1
作者 林河通 席玙芳 陈绍军 《植物生理与分子生物学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期287-297,共11页
研究了(10±1)℃和50%相对湿度贮藏条件下“福眼”龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系。结果表明,采后失水导致龙眼果实果皮褐变,果皮活性氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量下降,O2-·产生速率... 研究了(10±1)℃和50%相对湿度贮藏条件下“福眼”龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系。结果表明,采后失水导致龙眼果实果皮褐变,果皮活性氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量下降,O2-·产生速率和MDA含量增加,细胞膜透性迅速增大;PPO和POD活性增加,总酚和类黄酮含量明显下降。据此认为,果皮褐变可能是细胞的活性氧代谢失调,细胞膜结构破坏,使PPO、POD与酚类物质(含类黄酮)接触、酚类物质氧化的结果。 展开更多
关键词 龙眼 果皮 失水褐变 活性氧代谢 酚类物质代谢
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果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用 被引量：88
2
作者 茅林春 张上隆 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期107-111,共5页
测定了果胶酶和纤维素酶在桃果实软化和絮败过程中的活性 ,分析了贮前加温和中途加温的酶学效应。果实软化的启动似乎与PE、PG和纤维素酶活性的上升有关。endo PG和纤维素酶活性与果实絮败程度之间呈显著负相关 (r =- 0 .94 0 8,r =- 0 ... 测定了果胶酶和纤维素酶在桃果实软化和絮败过程中的活性 ,分析了贮前加温和中途加温的酶学效应。果实软化的启动似乎与PE、PG和纤维素酶活性的上升有关。endo PG和纤维素酶活性与果实絮败程度之间呈显著负相关 (r =- 0 .94 0 8,r =- 0 .92 34)。低温胁迫引起桃果实冷害絮败的本质是细胞壁果胶质的降解过程受阻。果胶质降解过程除了受到果胶酶的直接控制之外 ,还受到纤维素酶的重要影响。中途加温或贮前加温减轻冷害的原因在于避免了低温胁迫对endo PG和纤维素酶造成不可逆的伤害 ,从而保证了果胶质降解过程的正常进行。 展开更多
关键词 桃 贮藏 成熟 絮败 果胶酶 纤维素酶
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果实贮藏期间的酶促褐变 被引量：86
3
作者 林河通 席玙芳 陈绍军 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2002年第z1期696-703,共8页
首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件 ;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)在果实中分布的关系 ,与PPO、POD的存在形式和活性的关系 ,以及与膜脂过氧化的关系 .据此并提出了果实酶促褐变的可能机理 .
关键词 果实 贮藏 酶促褐变 机理
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黄花梨果实采后软化生理基础 被引量：77
4
作者 林河通 席焜芳 陈绍军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期349-352,共4页
研究了 2 0℃、相对湿度 80 %～ 90 %条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化。结果表明 ,黄花梨属于呼吸跃变型果实 ,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加。采后 5d内淀粉酶活性增加 2 .9倍而淀粉含量下降 72 .80 % ,之后淀粉酶活... 研究了 2 0℃、相对湿度 80 %～ 90 %条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化。结果表明 ,黄花梨属于呼吸跃变型果实 ,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加。采后 5d内淀粉酶活性增加 2 .9倍而淀粉含量下降 72 .80 % ,之后淀粉酶活性和淀粉含量逐渐下降。采后原果胶和纤维素含量下降而可溶性果胶含量增加 ,且果肉硬度同原果胶含量和纤维素含量都呈极显著正相关 (P <0 .0 1)。采后 5d内 ,多聚半乳糖醛酸酶 (PG)和纤维素酶活性变化不大 ,之后迅速上升 ,到采后 15d达到酶活性高峰 ,分别为采收时的 3.0倍和 7.9倍 ,之后酶活性逐渐下降。因而认为 ,黄花梨采后 5d内果肉软化 ,主要是淀粉酶活性的快速上升催化淀粉的快速水解造成的 ,并为呼吸跃变准备能源物质 ;之后果肉软化是由PG、纤维素酶作用引起果胶质、纤维素等细胞壁组分降解所致。 展开更多
关键词 采后 罗化生理 黄花梨 果肉软化 淀粉 细胞壁组分 淀粉酶 细胞壁降解酶
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黄酮类化合物结构与清除活性氧自由基效能关系的研究 被引量：61
5
作者 张英 吴晓琴 丁霄霖 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1998年第4期26-33,共8页
以X-XOD体系产生O_2、Luminol作为发光增强剂,用化学发光法测定了12种黄酮单体清除O_2反应的速率常数(k_3),其k_3值在10^(-5)～10^(-6)(mol/L)^(-1)sec^(-1)之间。以k_3值的大小作为比较指标,对黄酮体的结构与清O_2活力之问的关系进行... 以X-XOD体系产生O_2、Luminol作为发光增强剂,用化学发光法测定了12种黄酮单体清除O_2反应的速率常数(k_3),其k_3值在10^(-5)～10^(-6)(mol/L)^(-1)sec^(-1)之间。以k_3值的大小作为比较指标,对黄酮体的结构与清O_2活力之问的关系进行了探讨。同时又用化学发光法测定了这些黄酮试样在1mol/L浓度时对V_C-H_2O_2-Cu^(2+)-酵母多糖体系产生的·OH的抑制,显示出黄酮类化合物在清除O_2和·OH时的活性部位和作用机制并不完全相同,认为4’-OH和△^(2(3))双键是清O_2的主要活性部位,而B环邻二羟基(3’,4’-di-OH)则是清除·OH的关键功能团。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 活性氧自由基 清除能力 构效关系
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柑桔属中类黄酮的研究进展 被引量：53
6
作者 赵雪梅 朱大元 +2 位作者 叶兴乾 蒋山好 席屿芳 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2002年第1期89-92,共4页
本文就柑桔属中类黄酮的种类。
关键词 柑桔 类黄酮
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臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究 被引量：67
7
作者 徐斐燕 蒋高强 陈健初 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期254-257,共4页
本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降... 本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响。其中浓度为2.40×10-6的臭氧水处理使菌落总数降低了一个数量级,酶活降低40%,在贮藏末期叶绿素含量比对照高53%。 展开更多
关键词 臭氧 鲜切西兰花 保鲜
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百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究 被引量：55
8
作者 蒋益虹 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期518-522,共5页
研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性... 研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素. 展开更多
关键词 百合 褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性 灰色关联度
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杨梅叶黄酮类化合物最佳提取工艺研究 被引量：55
9
作者 胡静丽 陈健初 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期96-99,共4页
为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺,用乙醇溶液浸提,结合超声波辅助方法,萃取杨梅叶中的黄酮类化合物,探讨了影响提取率的主要因素,最后用正交法确定了好的提取工艺。结果表明:在45倍于样重的40%的乙醇浸泡24h后,超声波辅助萃取45m... 为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺,用乙醇溶液浸提,结合超声波辅助方法,萃取杨梅叶中的黄酮类化合物,探讨了影响提取率的主要因素,最后用正交法确定了好的提取工艺。结果表明:在45倍于样重的40%的乙醇浸泡24h后,超声波辅助萃取45min,连续提取2次,黄酮的总浸出率可达99.30%,杨梅叶中的黄酮含量为8.16%。 展开更多
关键词 杨梅叶 黄酮类化合物 超声波 提取工艺 药用 食用
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龙眼果实采后呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化 被引量：59
10
作者 赵云峰 林河通 +2 位作者 林娇芬 陈绍军 席芳 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第2期263-268,共6页
研究了采后福眼龙眼果实在(20±0.5)和(4±0.5)℃温度下的呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化.结果表明:龙眼果实属于非呼吸跃变型果实;在(20±0.5)℃下贮藏2d,果实呼吸强度下降,之后明显上升;果实采后果皮细胞膜透性快速增... 研究了采后福眼龙眼果实在(20±0.5)和(4±0.5)℃温度下的呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化.结果表明:龙眼果实属于非呼吸跃变型果实;在(20±0.5)℃下贮藏2d,果实呼吸强度下降,之后明显上升;果实采后果皮细胞膜透性快速增加,果实易失重、衰老、腐烂和果皮褐变,贮藏后期果肉自溶;果肉可滴定酸和VC含量快速下降,总糖和蔗糖含量下降,还原糖含量先升后降,可溶性固形物含量在贮藏前期下降而后期上升,可溶性固形物和可滴定酸比值先升后降;贮藏后期果肉可滴定酸含量增加.而(4±0.5)℃低温贮藏可显著降低果实呼吸强度,抑制病原菌生长,延缓果实衰老和果皮细胞膜透性增加,延迟果皮褐变,减少果实失重和果肉营养成分变化,抑制果肉自溶,保持果实较高的品质,延长果实贮藏期. 展开更多
关键词 细胞膜透性 果实采后 品质 可溶性固形物含量 果实呼吸强度 呼吸跃变型果实 龙眼果实 果皮褐变 可滴定酸 还原糖含量 病原菌生长 果实贮藏期 Vc含量 蔗糖含量 低温贮藏 果实衰老 成分变化 果肉 下降 后期 酸含量 上升 失重
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反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展 被引量：55
11
作者 沈建福 张志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期88-91,共4页
反式脂肪酸(TFAs)的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注,各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。
关键词 油脂食品 反式脂肪酸(TFAs) 心血管疾病 食品安全 反式脂肪酸 安全问题 科技水平 食品工业 油脂
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酵母菌对果蔬采后病害防治的研究进展 被引量：49
12
作者 张红印 蒋益虹 +2 位作者 郑晓冬 席王与芳 孙萍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期23-27,共5页
该文对酵母菌对果蔬采后病害防治的研究现状进行了综述 ,其中包括防治效果、防治机理、防治的优势及最新研究成果。许多酵母菌对果蔬采后病害具有明显的抑制作用 ,酵母菌抑制霉菌的机理主要在于营养与空间的竞争、对病原菌的直接寄生作... 该文对酵母菌对果蔬采后病害防治的研究现状进行了综述 ,其中包括防治效果、防治机理、防治的优势及最新研究成果。许多酵母菌对果蔬采后病害具有明显的抑制作用 ,酵母菌抑制霉菌的机理主要在于营养与空间的竞争、对病原菌的直接寄生作用及诱导寄主产生抗病性。酵母菌与其它生防微生物相比 ,具有拮抗效果好、不产生毒素、可以和化学杀菌剂共同使用等优点。使用生物工程技术改造拮抗酵母菌从而提高其生防效果 ,是酵母菌对果蔬采后生物防治的最新研究领域。该文还指出了酵母菌对果蔬采后生物防治存在的问题 ,并对未来的研究提出了新的思路。 展开更多
关键词 果蔬采后病害 生物防治 酵母菌 生物防治效果与机理
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康氏木霉ZJ5纤维素酶发酵培养基的优化 被引量：46
13
作者 刘小杰 何国庆 陈启和 《浙江大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期623-628,共6页
采用响应面方法对康氏木霉(Trichodermakoningii)ZJ5生产纤维素酶的培养基进行了优化.首先通过全因子实验分析培养基组分;稻草粉、麦麸、大麦粉和(NH4)2SO4对纤维素酶三个组分活性的影响,确定主要影响因子为稻草粉和(NH4)2SO4,前者为正... 采用响应面方法对康氏木霉(Trichodermakoningii)ZJ5生产纤维素酶的培养基进行了优化.首先通过全因子实验分析培养基组分;稻草粉、麦麸、大麦粉和(NH4)2SO4对纤维素酶三个组分活性的影响,确定主要影响因子为稻草粉和(NH4)2SO4,前者为正影响,后者为负影响,用最陡爬坡路径逼近最大响应区域.利用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度.在优化培养基中发酵6d,CMC酶活、滤纸酶活和β-葡萄糖苷酶活分别达到了765.8、155.3U/mL和39.54U/mL. 展开更多
关键词 康氏木霉ZJ5 纤维素酶 发酵生产 培养基 响应面方法 稻草粉 麦麸 大麦粉 (NH4)2SO4
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单宁酸及其应用研究进展 被引量：57
14
作者 石闪闪 何国庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期410-412,416,共4页
单宁酸是一种多元酚类化合物,具有很强的生物和药理活性,是具有重要开发利用价值的天然产物。本文主要综述了单宁酸的自然来源、理化性质、生理特性及其在医学、食品、制革、日化、冶金等工业中的应用现状与进展,并介绍了单宁酸的提取... 单宁酸是一种多元酚类化合物,具有很强的生物和药理活性,是具有重要开发利用价值的天然产物。本文主要综述了单宁酸的自然来源、理化性质、生理特性及其在医学、食品、制革、日化、冶金等工业中的应用现状与进展,并介绍了单宁酸的提取纯化技术,为其开发利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 单宁酸 理化性质 生理特性 应用研究
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柿果实采后软化过程中细胞壁组分代谢和超微结构的变化 被引量：49
15
作者 罗自生 《植物生理与分子生物学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期651-656,共6页
柿果实采后果胶酯酶活性迅速上升,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关。多聚半乳糖醛酸酶活性增加缓慢,但其活性与果实硬度的下降无明显相关性。β-半乳糖苷酶活性迅速增加,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关。纤维素酶活性呈逐... 柿果实采后果胶酯酶活性迅速上升,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关。多聚半乳糖醛酸酶活性增加缓慢,但其活性与果实硬度的下降无明显相关性。β-半乳糖苷酶活性迅速增加,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关。纤维素酶活性呈逐渐上升趋势,与果实硬度的下降也呈明显的负相关。伴随着细胞壁水解酶活性的增加,果实原果胶和纤维素含量迅速下降,而水溶性果胶含量则迅速上升。柿果刚采收时细胞壁结构完整,3d后细胞壁中胶层基本被溶解,甚至初生壁也局部发生降解。 展开更多
关键词 柿果实 软化 细胞壁纽分 细胞壁水解酶 超微结构
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番茄果实采后贮藏过程中的颜色动力学模型及其应用 被引量：40
16
作者 汪琳 应铁进 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期118-121,共4页
研究了番茄采后成熟过程中果皮颜色的变化规律 ,发现色泽角 (H°)、色泽比 (a/ b)和明度等主要颜色参数的变化均符合一级动力学模型 ,并由实验确定了各颜色模型的动力学参数 :参考变化速率常数 (Kref)和反应活化能(Eα)。在此基础... 研究了番茄采后成熟过程中果皮颜色的变化规律 ,发现色泽角 (H°)、色泽比 (a/ b)和明度等主要颜色参数的变化均符合一级动力学模型 ,并由实验确定了各颜色模型的动力学参数 :参考变化速率常数 (Kref)和反应活化能(Eα)。在此基础上 ,设计了一个色泽角 -时温预测器 。 展开更多
关键词 番茄果实 果表颜色 动力学模型 时温预测器 贮藏 果色 品质
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类胡萝卜素生物活性的研究进展 被引量：56
17
作者 孙玉敬 乔丽萍 +1 位作者 钟烈洲 叶兴乾 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期160-166,共7页
类胡萝卜素是水果蔬菜中一类营养和活性成分。近年来大量的流行病学证明食用含有类胡萝卜素的水果蔬菜可以降低慢性疾病的发生。类胡萝卜素的生物活性是继维生素A活性研究之后再次引起学者们的关注,特别是它们共有的抗氧化功能,以及番... 类胡萝卜素是水果蔬菜中一类营养和活性成分。近年来大量的流行病学证明食用含有类胡萝卜素的水果蔬菜可以降低慢性疾病的发生。类胡萝卜素的生物活性是继维生素A活性研究之后再次引起学者们的关注,特别是它们共有的抗氧化功能,以及番茄红素的抗前列腺癌功能,叶黄素对眼睛和皮肤的保护功能,隐黄质的抗骨质疏松功能。本文简述了类胡萝卜素结构、在食物和人体中的分布,重点介绍了类胡萝卜素生物活性的最新研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。 展开更多
关键词 类胡萝卜素 抗氧化 抗癌 皮肤保护 眼睛保护 抗骨质疏松
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菊粉研究的回顾与展望 被引量：49
18
作者 魏凌云 王建华 +1 位作者 郑晓冬 杨雅麟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期81-85,共5页
菊粉作为一种天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用。近几年,中国的菊粉市场逐渐兴起。文中综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在食品工业中的应用情况及其安全性评价;对比分析了菊粉在国内国外的生产加工情况... 菊粉作为一种天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用。近几年,中国的菊粉市场逐渐兴起。文中综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在食品工业中的应用情况及其安全性评价;对比分析了菊粉在国内国外的生产加工情况;展望了菊粉的发展前景。 展开更多
关键词 菊粉 果糖 低聚果糖 双歧杆菌 益生素 展望 功能性食品配料 安全性评价 欧美国家 生理功能
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超甜玉米营养品质分析 被引量：52
19
作者 王世恒 冯凤琴 徐仁政 《玉米科学》 CAS CSCD 2004年第1期61-62,共2页
对浙江省种植面积较大的3个超甜玉米品种(超甜3号、特甜1号和H5008)的理化指标和营养成分进行了分析,并与本省主栽杂交玉米品种掖单13和稻米的部分相关项目进行了比较。结果表明:所有被测的超甜玉米品种的蔗糖、脂肪、粗纤维、Vc、β-... 对浙江省种植面积较大的3个超甜玉米品种(超甜3号、特甜1号和H5008)的理化指标和营养成分进行了分析,并与本省主栽杂交玉米品种掖单13和稻米的部分相关项目进行了比较。结果表明:所有被测的超甜玉米品种的蔗糖、脂肪、粗纤维、Vc、β-胡萝卜素、水解氨基酸及矿物质含量均较杂交玉米掖单13要高得多,超甜玉米中人体必需氨基酸的含量也很丰富,限制性氨基酸赖氨酸和苏氨酸的含量接近或超过了杂交玉米和稻米的两倍,因此,超甜玉米的营养是非常丰富的。 展开更多
关键词 超甜玉米 营养品质 氨基酸 蔗糖 脂肪 粗纤维 维生素 矿物质
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不同品种杭白菊中酚类物质含量和清除自由基活性的比较 被引量：43
20
作者 于善凯 张英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期84-87,共4页
4种桐乡产杭白菊及黄菊和野菊，分别用乙醇－水体系进行热回流提取，用比色法测定醇提物中总酚和总黄酮含量，并用化学发光法检测其清除活性氧自由基的能力。结果表明不同品种间含量存在较大差异，总酚和总黄酮含量（以菊花干基计）最... 4种桐乡产杭白菊及黄菊和野菊，分别用乙醇－水体系进行热回流提取，用比色法测定醇提物中总酚和总黄酮含量，并用化学发光法检测其清除活性氧自由基的能力。结果表明不同品种间含量存在较大差异，总酚和总黄酮含量（以菊花干基计）最高的是异种大白菊，分别为 9.76％和 4.46％；最低的是黄山种野菊，分别为 3.21％和 1.99％。不同菊花均显示了良好的清除活性氧自由基的活性。清· OH和 O_2·－的 IC 50分别在 0.54～ 1.98mg/ml和 24.2～ 54.5μ g/ml之间。其中清 O_2·－活性最强是大洋菊，最弱是软梗小洋菊；而清· OH能力最强为早小洋菊，最弱为异种大白菊。结果表明，菊花中酚类物质的含量高低与抗自由基活性强弱无明显的对应关系。 展开更多
关键词 杭白菊 总黄酮 总酚 自由基清除剂 含量 清除自由基活性
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