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题名生料法藕糯米黄酒发酵工艺
被引量：8
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作者
王元军
杨小凤
刘素素
冯文倩
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机构
济宁学院生工系
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期53-58,共6页
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基金
院级教研课题（2016jx15）以能力为导向的食品添加剂教学内容体系的改革和优化研究
济宁学院大学生研究性学习与创新性实验计划项目（cx1753）生料藕黄酒生产工艺的研究
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文摘
为拓展地方藕资源的开发利用,以藕和糯米为原料采用生料发酵工艺研发藕糯米黄酒。通过单因素试验和正交试验相结合的方法以确定生料藕糯米黄酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,莲藕糯米最佳质量比1︰2,最佳工艺条件为:糖化酶用量0.15%、生料曲用量2.5%、主发酵温度30℃,料水比1︰2.5 (g/mL),主发酵6 d,后发酵30 d。所获生料藕糯米黄酒色泽红艳透亮、香气协调、口感醇和。
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关键词
藕
黄酒
生料曲
发酵工艺
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Keywords
lotus root
rice wine
uncooked materials method
fermentation technology
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名萝卜苗叶绿素稳定性研究
被引量：3
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作者
王元军
王培培
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机构
济宁学院生工系
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2013年第9期30-32,共3页
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基金
济宁市优秀中青年科研创新计划资助项目
济宁学院自然科学研究资助项目
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文摘
以萝卜种子为试材,研究了光照强度、pH、温度、H2O2、金属离子等对萝卜苗叶绿素稳定性的影响,以期为萝卜苗叶绿素食品添加剂产品的综合开发提供理论依据。结果表明:萝卜苗叶绿素对光照强度稳定性较差;pH对叶绿素稳定性的影响不大;温度对萝卜苗叶绿素的影响较小;H2O2对萝卜苗叶绿素的稳定性影响不大;Zn2+、Cu2+均有助于萝卜苗叶绿素稳定性的提高。
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关键词
萝卜苗
叶绿素
稳定性
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Keywords
Raphanus sativus L.
chlorophyll
stability
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分类号
S631.104.3
[农业科学—蔬菜学]
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题名光照对萝卜苗生长及品质的影响
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作者
王元军
刘洋
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机构
济宁学院生工系
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2012年第5期42-43,共2页
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基金
济宁市优秀中青年科研创新计划资助项目
济宁学院自然科学研究资助项目
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文摘
研究了光照1～6d对萝卜苗生长和叶绿素含量、口感评价的影响,以期为萝卜苗的合理栽培提供指导。结果表明:随光照天数的增加,萝卜苗的高度变矮,茎的粗度变化不明显,鲜重增加,叶绿素含量增多,口感逐渐变差;综合以上因素得出,萝卜苗光照4～5d栽培效果最好。
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关键词
萝卜苗
光照
叶绿素
生长量
口感
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Keywords
radish sprouts
light
chlorophyll
growth
taste
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分类号
S631.1
[农业科学—蔬菜学]
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题名五种芽苗菜提取物抗氧化活性的比较
被引量：2
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作者
王元军
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机构
山东济宁学院生工系
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期260-263,共4页
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文摘
芽苗菜是普遍食用的保健型蔬菜,通过比较5种芽苗菜提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率来研究5种芽苗菜的抗氧化活性。结果表明:5种芽苗菜不同浓度和不同部位取材提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除率比较结果一致,香椿芽>黑豆芽>萝卜苗>绿豆芽>豌豆苗;5种芽苗菜叶对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率高于茎,但不同芽苗菜茎叶对自由基的清除率有差别;5种芽苗菜叶绿素、VC、类黄酮3种活性物质含量不同反映了抗氧化物质和抗氧化机制不同;叶绿素是影响抗氧化活性的因素,但其作用有限。
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关键词
香椿芽
黑豆芽
萝卜苗
绿豆芽
豌豆苗
抗氧化活性
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Keywords
Chinese toona sprouts
Black bean sprouts
Pea shoot
Mung bean sprouts
Radish sprouts
Antioxidant activity
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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