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题名利用野生酸枣酿制果醋的研究
被引量：17
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作者
赵祥忠
李哲
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机构
山东轻工业学院食品工程系
济南啤酒厂技术科
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第7期13-15,共3页
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文摘
本文以野生酸枣为原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程 ,制得了酸枣果醋。通过在酸枣肉中添加 0 2 %的果胶酶进行酶解处理 ,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正 ,并带有浓郁的枣香味 ,是一种价值较高的营养保健型果醋。
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关键词
酸枣
果醋
发酵
果胶酶
营养价值
酿制工艺
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Keywords
jujube,fruit vinegar,fermentation,pectase
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高啤酒化学物理稳定性的几点看法
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作者
郝晶心
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机构
山东济南啤酒厂技术科
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期55-56,共2页
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文摘
啤酒的稳定性分为生物稳定性、化学物理稳定性和风味稳定性。化学物理稳定性的原因和机理、蛋白质的变性、蛋白质和多酚络合形成复合物是形成混浊的重要原因 ,其中β-葡聚糖是形成混浊的一种重要物质。提高啤酒的化学物理稳定性工艺措施有 :(1)优质的原料及合理的搭配 ;(2)合理的麦汁煮沸 ;(3)适合的发酵强度 ;(4)低温长时间存贮 ;(5)适当有效的过滤方式 ;(6)
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关键词
啤酒
化学物理稳定性
原因
机理
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Keywords
beer
physicochemistry stability
causation and mechanism
measures
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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