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题名发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响
被引量：10
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作者
侯银臣
吕行
黄继红
张相生
冯军伟
杨盛茹
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机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
河南科谱特医药科技研究院有限公司
河南工业大学生物工程学院
洛阳福切尔生物科技有限公司
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出处
《河南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期251-256,共6页
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基金
河南省科技攻关项目(182102110127)
河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011)
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文摘
以桑葚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备桑葚酵素,探究发酵工艺对桑葚酵素抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对桑葚酵素发酵工艺优化,构建接种量、初始pH值、发酵时间3个因素和桑葚酵素的DPPH自由基清除率间的回归模型,并通过验证试验,得出桑葚酵素的最佳工艺条件:发酵液初始pH值6. 00、种子液接种量1. 60%、发酵时间17 h,该条件下桑葚酵素中DPPH自由基清除率能达到96. 82%。
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关键词
桑葚
发酵
DPPH自由基
响应面
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Keywords
mulberry
fermentation
DPPH radical
response surface methodology
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名脱脂麦胚发酵工艺条件优化
被引量：2
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作者
侯银臣
吕行
黄继红
张相生
冯军伟
杨盛茹
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机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
河南工业大学生物工程学院
河南科谱特医药科技研究院有限公司
洛阳福切尔生物科技有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第11期75-78,共4页
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基金
河南省科技攻关项目(182102110127)
河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011)
河南省青年人才托举工程
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文摘
以脱脂麦胚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备麦胚酵素,探究发酵工艺对麦胚酵素中多肽含量的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对麦胚酵素发酵工艺进行优化,构建接种量、料液比、发酵时间3个因素和麦胚酵素的多肽含量间的回归模型,并通过验证试验,得出麦胚酵素的最佳工艺条件:料液比1︰10 (g/mL)、发酵时间24 h、接种量1.50%。该条件下麦胚酵素中多肽含量能达到117.74μg/mL。
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关键词
发酵
脱脂麦胚
多肽含量
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Keywords
fermentation
defatted wheat germ
polypeptide content
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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