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题名复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏品质的调控
被引量：5
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作者
赵迪
温青玉
张康逸
周豫飞
王燕芳
张力争
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室
河南省安康食品科技研究院
洛宁云鹤食品有限公司
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2021年第4期139-148,130,共11页
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基金
河南省农业科学院科研发展专项(2019CY010)
百千万创新驱动助力工程企业关键技术协同创新项目(豫科协发[2019]101号)
农业农村部农业科技创新能力条件建设小麦传统制品加工技术集成基地项目(豫财建[2017]248号2130106)。
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文摘
本研究通过色差和感官评分为目标参数,探讨复配型护色剂氯化钠、D-异抗坏血酸钠、叶绿素铜钠添加量对菠菜生鲜面色泽和品质的影响,以及3种添加剂调控菠菜生鲜面色泽和品质的协同效应。研究表明在25℃和4℃下,正交实验优化配方为D-异抗坏血酸钠添加量0.06%、叶绿素铜钠添加量0.015%、氯化钠添加量1.50%。由验证性实验可知,在25℃和4℃的储藏温度下菠菜生鲜面中多酚氧化酶和过氧化酶的酶活力与对照组相比受到明显的抑制作用;在25℃条件下储藏2 d菌落总数达到5.41±0.04 lg(CFU/g),而4℃条件下贮藏28 d内则在5.48 lg(CFU/g)以下,在同样贮藏时间下,比对照组菌落总数少,且4℃储藏环境更适合生鲜面的贮藏。同时,在25℃条件下储藏3 d内最优组酸度为1.47 mL/10 g,在4℃条件下储藏21 d内其酸度为1.23 mL/10 g,均低于对照组。此外,叶绿素含量和p H则都高于对照组,说明提出的复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏过程中色泽和品质变化起到一定的积极作用。本研究通过复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏过程中色泽和品质变化的探讨,为产品的护色、延长货架期等商业化发展提供理论支持。
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关键词
护色剂
菠菜生鲜面
贮藏品质
色泽
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Keywords
color protection
fresh spinach noodles
storage quality
color
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名青麦仁脱壳技术及装备研发综述
被引量：1
- 2
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作者
张康逸
温青玉
张小梅
张力争
王康君
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
郑州工程技术学院
洛宁云鹤食品有限公司
江苏徐淮地区连云港农业科学研究所
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出处
《机械研究与应用》
2020年第6期209-211,共3页
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基金
河南省重大科技专项:鲜食谷物规模化加工关键技术研究及其产业化示范(编号:151100111300)
2020年河南省科技特派员项目(青麦仁加工技术)
江苏省农业科技自主创新资金项目资助:鲜食专用小麦品种选用及优质高效栽培技术研发(编号:CX(18)3010)。
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文摘
青麦仁脱壳技术一直是制约青麦仁产业发展的瓶颈。通过结合青麦仁脱壳作业的发展、脱壳特性的相关研究和脱壳装备的研究现状,提出了青麦仁脱壳装备设计开发方案并实施应用,指出了青麦仁脱壳技术发展对策,旨在对青麦仁加工产业及进一步研究青麦仁脱壳机械提供参考。
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关键词
青麦仁
脱壳技术
研究进展
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Keywords
green wheat kernel
hulling technology
research progress
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分类号
S03
[农业科学]
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