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黄水诱导制曲初探 被引量：7
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作者 陈柄灿 饶佳家 +1 位作者 刘兴平 许德富 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第5期47-48,共2页
大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料,大曲的质量直接关系着白酒的质量,为提高大曲的质量,通过在制曲过程中添加黄水进行诱导;通过在拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％、20%、25％)的黄水来制曲,以确定添加黄水对大曲生产的... 大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料,大曲的质量直接关系着白酒的质量,为提高大曲的质量,通过在制曲过程中添加黄水进行诱导;通过在拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％、20%、25％)的黄水来制曲,以确定添加黄水对大曲生产的影响;添加了黄水的大曲各项指标与同批次的对照曲相比各有优劣,综合比较,添加黄水量为20％的大曲质量较高。在制曲过程中添加适当量的黄水有宜于提高大曲的品质。 展开更多
关键词 大曲 浓香型大曲酒 诱导制曲 黄水 质量
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