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题名薯片的感官描述分析
被引量：6
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作者
刘振华
盛松
包建强
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机构
上海海洋大学食品学院
法国sensina感官评定研究与咨询公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第21期14-18,共5页
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基金
上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
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文摘
薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等。在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择,得到一个28个感官描述词汇表,最后生成薯片的感官描述分析图。本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范,通过科学、系统的建立一个特定产品的感官评定小组(招募、筛选、培训和感官能力评估),产生感官描述词汇、定义和参照物评分原则,建立产品的感官属性图谱,从而达到感官属性定性定量的目的。
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关键词
感官评定
薯片
感官描述分析
描述词汇
评定员
图谱
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Keywords
sensory evaluation
potato chips
sensory descriptive analysis
descriptors
panelist
mapping
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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