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影响成品啤酒双乙酰反弹的原因分析 被引量：3
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作者 韩勤英 《中外酒业》 2015年第9期60-62,共3页
在保质期内的成品啤酒，会经常出现双乙酰反弹的情况，品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味，口感呈现明显的发酸。通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0．03—0．04，很可能是啤酒酿造过程中如果生产过... 在保质期内的成品啤酒，会经常出现双乙酰反弹的情况，品评时出现难闻的馊饭味或夹带老化的纸板味，口感呈现明显的发酸。通过化验室跟踪检测双乙酰数据通常会比灌装生产出厂时数据偏高0．03—0．04，很可能是啤酒酿造过程中如果生产过程控制不好而引起的。下面就针对影响双乙酰反弹的因素进行分析。 展开更多
关键词 双乙酰反弹 成品啤酒 生产过程控制 原因 跟踪检测 酿造过程 保质期 化验室
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