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优质弱筋小麦专用粉品质指标要求 被引量：3
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作者 王晓阳 肖小洪 王凤成 《现代面粉工业》 2010年第3期46-47,共2页
弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式... 弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。 展开更多
关键词 小麦专用粉 指标要求 优质 品质 弱筋小麦 软质小麦 蛋白质含量 面筋强度
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