期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到264篇文章
< 1 2 … 14 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
模糊数学法在食醋感官评定中的应用 被引量：67
1
作者 魏永义 王琼波 +2 位作者 张莉 焦驼文 崔广 《中国调味品》 北大核心 2011年第2期87-88,120,共3页
文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C。
关键词 醋 模糊数学法 感官评定
下载PDF
我国低温肉制品研发现状与进展 被引量：53
2
作者 白艳红 成亚宁 +3 位作者 王玉芬 蒋爱民 德力格尔桑 杨公明 《肉类工业》 2005年第1期25-27,共3页
对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述。对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存在的差距等问题进行了较为系统的分析 ,并提出了解决的对策以及今后的努力方向 ,对我国低温肉制品的进一步开发... 对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述。对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存在的差距等问题进行了较为系统的分析 ,并提出了解决的对策以及今后的努力方向 ,对我国低温肉制品的进一步开发和未来的发展具有一定的参考意义。 展开更多
关键词 低温肉制品 参考 品质 中国 发达国家 发展趋势 对策 存在问题 未来 系统
下载PDF
磷酸盐对肉制品持水力影响的研究 被引量：39
3
作者 李红伟 尤文辉 +2 位作者 张俊杰 罗飞 闫少辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第12期39-41,共3页
肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学... 肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品持水力的影响差别是比较大的,大小顺序为焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。 展开更多
关键词 磷酸盐 肉制品 混料试验设计 持水力
原文传递
离子强度和pH值对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响 被引量：33
4
作者 郭世良 赵改名 +2 位作者 王玉芬 张春晖 郝红涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第1期84-87,共4页
以肌原纤维热诱导凝胶的保水性和质构特性,包括硬度、弹性、内聚性、胶黏性、回复性为指标,考察离子强度和pH值对猪背最长肌肌原纤维热诱导凝胶特性的影响。结果表明,离子强度和pH对凝胶不同特性的影响存在差异,综合各种指标,离子强度为... 以肌原纤维热诱导凝胶的保水性和质构特性,包括硬度、弹性、内聚性、胶黏性、回复性为指标,考察离子强度和pH值对猪背最长肌肌原纤维热诱导凝胶特性的影响。结果表明,离子强度和pH对凝胶不同特性的影响存在差异,综合各种指标,离子强度为0.5,pH值在6.5和7.0之间有利于形成较好的凝胶。不同条件下凝胶形成的机制可能存在差异。凝胶的硬度与弹性、胶黏性和保水性相关性显著(P<0.05),可以作为重点考察的指标。 展开更多
关键词 离子强度 pH 肌原纤维蛋白 凝胶 质构特性 保水性
原文传递
利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性 被引量：29
5
作者 罗飞 《肉类研究》 2004年第4期39-41,共3页
本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系。
关键词 质构特性 火腿肠 口感 弹性 硬度 TPA 分析比较 不同类型 咀嚼 关系
下载PDF
竹叶抗氧化物在双汇西式肉制品中的应用研究 被引量：25
6
作者 楼鼎鼎 戚炯炯 +3 位作者 张英 吴晓琴 程文新 藏永军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第3期111-114,共4页
探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产... 探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差分析、质构测定、综合感官评定的指标显示:添加适当比例的AOB对产品原有的色泽、风味和口感无不良影响,在一定程度上还能增加产品的保水性。亚硝酸盐测定结果显示:添加AOB能有效降低制品中的亚硝酸残留量,并呈显著的量效关系,因此AOB是一种理想的、适用于肉制品的天然多功能食品添加剂。 展开更多
关键词 竹叶抗氧化物 西式肉制品 天然多功能食品添加剂
原文传递
高效液相色谱法测定肉制品中食用合成色素的含量 被引量：30
7
作者 王红梅 郭伟 +1 位作者 王继鹏 周明超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期106-108,共3页
为建立一种简便并可同时测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄的方法,肉制品经脱脂、乙醇+氨水(v/v)=70+30超声波振荡提取,过滤,采用HPLC系统以20mmol/L乙酸铵和甲醇梯度洗脱,二极管阵列检测器可变波长下检测,外标法峰面积定量... 为建立一种简便并可同时测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄的方法,肉制品经脱脂、乙醇+氨水(v/v)=70+30超声波振荡提取,过滤,采用HPLC系统以20mmol/L乙酸铵和甲醇梯度洗脱,二极管阵列检测器可变波长下检测,外标法峰面积定量。结果表明,4种食用合成色素回收率为91.5%～99.3%,相对标准偏差<1.5%。 展开更多
关键词 肉制品 食用合成色素 高效液相色谱 二极管阵列检测器
下载PDF
液质联用同时检测小麦中三种镰刀菌毒素 被引量：26
8
作者 梁颖 刘邻渭 张春晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期160-162,共3页
研究了小麦面粉中玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇三种镰刀菌毒素液相色谱-质谱联用同时检测的方法。小麦样品中的毒素提取液经Mycosep 226多功能净化柱净化后，以反相C18柱为色谱柱，甲醇、0．1％乙酸铵水溶液梯度... 研究了小麦面粉中玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇三种镰刀菌毒素液相色谱-质谱联用同时检测的方法。小麦样品中的毒素提取液经Mycosep 226多功能净化柱净化后，以反相C18柱为色谱柱，甲醇、0．1％乙酸铵水溶液梯度洗脱为流动相，大气压化学电离离子源电离后质谱检测。该方法玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇标准溶液的提取离子峰面积与标品浓度分别在3～4500ng／mL、8～5000ng／mL范围内呈良好的线性关系，加标实验中三种毒素平均回收率在70．9％～93．7％之间，检出限分别为5、10、12ng／g，RSD均小于10％，具有很好的精密度。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱 小麦 玉米赤霉烯酮 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 雪腐镰刀菌烯醇
下载PDF
食醋特征香气成分分析研究 被引量：25
9
作者 魏永义 焦驼文 +2 位作者 崔广 张莉 李超敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第6期99-101,共3页
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气。
关键词 醋 顶空固相微萃取 GC-MS联用 特征香气 风味贡献率
下载PDF
磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究 被引量：20
10
作者 周明超 张春晖 郭伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第9期143-146,共4页
研究了不同添加量的磷酸三钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠3种磷酸盐对西式蒸煮火腿TPA特性(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、回复性)的影响变化规律:随着磷酸盐添加量的增加,TPA特性(凝聚性除外)优化。3种磷酸盐对西式火腿质构影响的大小顺序:... 研究了不同添加量的磷酸三钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠3种磷酸盐对西式蒸煮火腿TPA特性(硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、回复性)的影响变化规律:随着磷酸盐添加量的增加,TPA特性(凝聚性除外)优化。3种磷酸盐对西式火腿质构影响的大小顺序:焦磷酸钠>磷酸三钠>六偏磷酸钠。通过感官评定与机械测试TPA特性之间的相关分析,结果表明感官评定和TPA特性间有较好的相关性。 展开更多
关键词 磷酸盐 西式蒸煮火腿 质构 TPA 感观评定
下载PDF
乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究 被引量：20
11
作者 马丽珍 南庆贤 +2 位作者 戴瑞彤 李红伟 程文新 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期1222-1228,共7页
利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的保鲜效果。结果显示:冷却猪肉经乳酸球菌发酵液处理后,呆用真... 利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的保鲜效果。结果显示:冷却猪肉经乳酸球菌发酵液处理后,呆用真空包装、气调包装1(CO2和N2)和气调包装2(含有极微量CO、CO2和少量O2)3种不同包装形式,对冷却猪肉的保鲜效果不同。真空包装组汁液流失率高,猪肉色泽呈紫色,感官评分低;气调包装1组的TBA值低,汁液流失率低,但色泽灰白,感官评分也不高;气调包装2组对冷却猪肉的综合保鲜效果最好。产品在冷藏贮存(1±1)℃21 d时,细菌总数的对数值为6.15,TVB-N值为12.20 mg/100 g,TBA值为0.1 84mg·kg-1,汁液流失率控制在3％以下,红度a值为19.49,此时产品色泽鲜艳,感官评分高(18.89)。乳酸菌发酵液对冷却猪肉上的致病菌如金黄色葡萄球菌和粪大肠菌群有明显的抑制作用,而对G-菌如假单胞菌属、肠杆菌科等抑制作用不明显。乳酸菌发酵液处理冷却猪肉后,不影响产品的感官特性,贮存末期产品的生物胺含量除腐胺含量较高外,其余均处于较低水平。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵液 保鲜效果 冷却猪肉 气调包装
下载PDF
实验室常用的微生物快速检验技术 被引量：15
12
作者 王会娟 王丽 +2 位作者 路琳 路文敏 胡小立 《肉类工业》 2004年第9期40-42,共3页
目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术... 目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术是保证食品安全、保护消费者利益的重要手段,特别是准确、快捷、经济的快速检测技术更加显得必需和重要. 同时随着双汇集团公司的不断发展壮大,产品品种越来越多,为了能够使产品提前发放,降低库存,参与市场竞争,加快资金周转的速度,并能在短时间内发现潜在的风险,尽早采取防范措施,这就要求我们应用微生物快速检验技术,迅速准确地检测食品中的微生物指标.经过反复考察分析,我们实验室先后选用了法国生物梅里埃公司生产的Bactometer(全自动微生物检测仪),mini VIDAS(全自动酶联免疫荧光仪),API鉴定系统以及美国3M公司生产的3M 测试片,从而提高了检测速度和准确度,节省了大量的人力物力,提高了实验室的综合能力. 展开更多
关键词 贸易往来 消费过程 消费者利益 技术 食品安全控制体系 经济 国内 快速检验 实验室 微生物
下载PDF
定量描述法在食醋感官评定中的应用 被引量：22
13
作者 魏永义 赵国品 张莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页
采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。
关键词 醋 定量描述分析法 感官评定
下载PDF
小麦胚芽的开发利用研究动态 被引量：21
14
作者 韩文凤 邱泼 《粮食加工》 2008年第3期64-67,共4页
小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有天然、保健的特点。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素及制作麦胚食品。
关键词 小麦胚芽 稳定化 提取 麦胚食品
下载PDF
利用GC-MS-SPME分析发酵香肠的风味 被引量：17
15
作者 刘晓丽 朱晓阳 +1 位作者 翟海港 王红梅 《肉类工业》 2008年第1期23-24,共2页
关键词 发酵香肠 风味形成 SPME 有机化合物 MS GC 发酵肉制品 生化变化
下载PDF
高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性关系的研究 被引量：18
16
作者 王永林 赵建生 《肉类研究》 2010年第3期21-25,共5页
本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究了不同实验条件下高铁肌红蛋白还原酶的特性。结果表明:高铁肌红蛋白还原酶在宰后2周内仍然存在较高... 本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究了不同实验条件下高铁肌红蛋白还原酶的特性。结果表明:高铁肌红蛋白还原酶在宰后2周内仍然存在较高活性,其活性作用可使肉中的高铁肌红蛋白含量持续下降,对肉的色泽稳定起着重要的作用;在pH6.5,酶的活性最大,温度10℃时,该酶活性依然很好,可通过创造无氧、pH6.5左右的环境,使该酶发挥活性来调节肉的颜色。 展开更多
关键词 冷却肉 肉色 高铁肌红蛋白 还原酶
下载PDF
液相色谱-电喷雾质谱测定肉类中的磺胺类药物 被引量：17
17
作者 郭伟 张春晖 周明超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期84-87,共4页
通过溶荆提取分离、液相色谱-电喷雾质谱联用技术定量测定肉制品中常见的9类磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹沙啉、磺胺苯吡唑）。[M＋H]^＋是阳离子... 通过溶荆提取分离、液相色谱-电喷雾质谱联用技术定量测定肉制品中常见的9类磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹沙啉、磺胺苯吡唑）。[M＋H]^＋是阳离子模式下的主要监测离子，采用选择离子模式用于定量测定。以[苯基-13^C6]磺胺甲嘧啶用作内标，每一种化合物的线性范围为0．1-10μg/mL，空白样品的加标范围为50～500μg/kg，检测限低于10μg/kg。本方法适用于各种牛肉、猪肉及鸡肉样品的分析检测。 展开更多
关键词 液相色谱-电喷雾质谱 磺胺 测定
下载PDF
模糊数学法在火腿肠感官评定中的应用 被引量：17
18
作者 魏永义 李超敏 +2 位作者 李宏信 张莉 焦驼文 《肉类工业》 2010年第11期28-30,共3页
采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的火腿肠感官评定级别从高到低为:A>B>C。
关键词 火腿肠 模糊数学法 感官评定
下载PDF
花生蛋白在火腿肠中的应用研究 被引量：14
19
作者 石晓 周瑞宝 张春晖 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第6期82-84,共3页
本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性。通过试验分析可知:在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜... 本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性。通过试验分析可知:在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜及火腿肠的质构特性均较好。 展开更多
关键词 花生蛋白 火腿肠 质构
下载PDF
绿豆开发利用研究概况 被引量：16
20
作者 韩文凤 邱泼 《粮食加工》 2008年第5期53-54,63,共3页
介绍了绿豆的营养价值、保健功能,以及黑芝麻绿豆乳、绿豆酸化全乳饮料、绿豆夹心冰淇淋的加工工艺。绿豆变性淀粉、绿豆皮的开发、绿豆蛋白的利用、全绿豆速溶固体饮料等是目前绿豆综合开发的方向。
关键词 绿豆 营养保健 饮品 蛋白 淀粉
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 14 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部