期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到130篇文章
< 1 2 … 7 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
傅潭芝麻香酒典型风格的形成 被引量：3
1
作者 曹广勇 赵章报 赵雷光 《酿酒》 CAS 2011年第1期44-47,共4页
傅潭芝麻香型白酒的工艺特点:清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长。它既有清香型白酒的清净典... 傅潭芝麻香型白酒的工艺特点:清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长。它既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气,饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。 展开更多
关键词 傅潭 芝麻香酒 典型 风格 形成
下载PDF
傅潭芝麻香酒典型风格的形成 被引量：2
2
作者 曹广勇 赵章报 赵雷光 《酿酒科技》 2010年第12期50-54,共5页
傅潭芝麻香酒无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长,风格典型。其生产博采浓、清、酱香之长,酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒的幽雅细腻。从发酵设备砖窖泥底的选... 傅潭芝麻香酒无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长,风格典型。其生产博采浓、清、酱香之长,酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒的幽雅细腻。从发酵设备砖窖泥底的选择,原料高粱、小麦、大米、麸皮、玉米配比的合理性选择,微生物白曲、细菌、酵母应用的多样性及复杂性,清蒸续米查、高温堆积、高温发酵等生产工艺的选择几方面对傅潭芝麻香酒典型风格的形成关系进行总结分析;对傅潭芝麻香型白酒中富含的多种健康活性因子进行了论述。 展开更多
关键词 傅潭芝麻香酒 发酵设备 原料配比 微生物应用 生产工艺 健康活性因子
下载PDF
再议芝麻香型白酒 被引量：2
3
作者 曹广勇 赵章报 +1 位作者 赵雷光 张丽华 《酿酒科技》 北大核心 2013年第11期50-52,共3页
芝麻香型白酒在我国白酒中与传统白酒酱香型白酒有着密切联系,其工艺有"酱香"影子,品质有不同于其他香型而具有自己的独特之处。芝麻香型白酒在工艺方面有着砖窖泥底、高温堆积、高温入窖等独特之处,再配合发酵过程中复杂的... 芝麻香型白酒在我国白酒中与传统白酒酱香型白酒有着密切联系,其工艺有"酱香"影子,品质有不同于其他香型而具有自己的独特之处。芝麻香型白酒在工艺方面有着砖窖泥底、高温堆积、高温入窖等独特之处,再配合发酵过程中复杂的生化反应从而形成了其别具一格的酒体风味。有研究指出,芝麻香型白酒的主体香成分是由吡嗪类化合物配合醇、酯、酸等众多化合物而形成的复合香。芝麻香型白酒具有广阔的市场前景,相信随着社会的发展,其发展亦会越来越好。 展开更多
关键词 芝麻香型白酒 工艺 主体香成分
下载PDF
再议芝麻香白酒
4
作者 曹广勇 赵章报 +1 位作者 赵雷光 张丽华 《酿酒》 CAS 2013年第5期96-98,共3页
简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路,阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支,是从酱香型派生出来而自成一家的,提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲,并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、高淀粉入窖等工艺,才能使芝麻香... 简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路,阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支,是从酱香型派生出来而自成一家的,提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲,并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、高淀粉入窖等工艺,才能使芝麻香白酒生产过程中的美拉德反应进行得更为顺利和彻底,从而产生更多的微量香味成分,保证芝麻香白酒芝麻香风格更为典型突出,让消费者感到芝麻香酒的物有所值,以争取有更好市场发展空间。 展开更多
关键词 再议 芝麻香 白酒
下载PDF
浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解析 被引量：12
5
作者 曾田 胡晓龙 +6 位作者 马兆 崔媛媛 王京京 何培新 李聪聪 牛广杰 李红 《轻工学报》 CAS 2017年第6期12-19,共8页
以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群,分别构建产己酸菌群和降乳酸菌群.基于原核微生物16S rRNA基因V4可变区,分别对上述两种菌群进行高通量测序分析,结果表明,两种菌群中物种多样性均低于窖泥出发菌群,且优势微生物... 以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群,分别构建产己酸菌群和降乳酸菌群.基于原核微生物16S rRNA基因V4可变区,分别对上述两种菌群进行高通量测序分析,结果表明,两种菌群中物种多样性均低于窖泥出发菌群,且优势微生物组成发生了明显改变.产己酸菌群的优势菌主要集中在厚壁菌门中的Clostridium属和Ruminococcus属,而降乳酸菌群的优势微生物主要集中在厚壁菌门的Bacillus,Clostridium,Sporanaerobacter,Soehngenia,Oscillospira,Ruminococcus,Paenibacillus,Caldicoprobacter,Sedimentibacter,Dorea,Coprococcus和Tepidimicrobium12个属.本研究结果有助于明晰窖泥中与产己酸和降乳酸有关微生物的分类学地位,并为通过定向组装高产己酸群落和有效降乳酸群落、实现浓香型白酒酿造过程中"增己降乳"提供理论支撑. 展开更多
关键词 窖泥微生物 高通量测序 浓香型白酒 群落多样性
下载PDF
优良产酯酵母菌的筛选及发酵性能研究 被引量：7
6
作者 牛广杰 《酿酒》 CAS 2013年第6期56-59,共4页
从大曲中分离获得6株酵母菌,通过对菌株形态结构观察和生理特性分类鉴定,初步确定2株高产乙酸乙酯酵母,并对分离菌株发酵动力学及其产酯性能进行研究,其中在最适条件下菌株BQC-1Y产酯量高达663.8mg/100mL,完全适合用于白酒产香的优良酵... 从大曲中分离获得6株酵母菌,通过对菌株形态结构观察和生理特性分类鉴定,初步确定2株高产乙酸乙酯酵母,并对分离菌株发酵动力学及其产酯性能进行研究,其中在最适条件下菌株BQC-1Y产酯量高达663.8mg/100mL,完全适合用于白酒产香的优良酵母菌株。 展开更多
关键词 形态结构 生理特性 产酯性能
下载PDF
响应面分析法优化一株窖泥源酪丁酸梭菌（Clostridium tyrobutyricum）RL1菌株产丁酸发酵培养基 被引量：4
7
作者 彭志云 赵东 +4 位作者 胡晓龙 何培新 张勇 郑燕 牛广杰 《酿酒科技》 2019年第10期24-31,共8页
从某浓香型白酒窖泥中筛选出1 株高产丁酸的酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)RL1 菌株,采用响应面分析法对其产丁酸培养基进行优化研究。首先采用Plackett-Burman 设计对基础培养基中9 个主要因素进行筛选,确定出对丁酸产量影响... 从某浓香型白酒窖泥中筛选出1 株高产丁酸的酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)RL1 菌株,采用响应面分析法对其产丁酸培养基进行优化研究。首先采用Plackett-Burman 设计对基础培养基中9 个主要因素进行筛选,确定出对丁酸产量影响显著的3 个因素,依次为葡萄糖、碳酸钙和蛋白胨。对上述显著因素利用最陡爬坡试验逼近最大产酸响应区域,最后通过Box-Behnken 设计及响应面分析确定最佳培养基总成分组成为:葡萄糖85.29 g/L,酵母粉7.5 g/L,蛋白胨9.37 g/L,氯化钠7.5 g/L,乙酸钠4.5 g/L,磷酸氢二钾2.5 g/L,七水合硫酸镁0.3 g/L,硫酸铵1.5 g/L,七水合硫酸亚铁0.015 g/L,硫代乙醇酸钠0.5 g/L,碳酸钙11.6 g/L。优化后培养基的丁酸浓度为22.96 g/L,较优化前的14.23 g/L提高了61.35 %。 展开更多
关键词 微生物 CLOSTRIDIUM tyrobutyricum RL1 丁酸 响应面法 优化
下载PDF
甘泉、良药,酿制养生之源
8
作者 刘昭 《农村农业农民（下半月）》 2010年第10期37-38,共2页
传说,＂养生酒＂是被唐玄宗首次命名的。在国外有的地方,被称为＂中国皇帝酒＂。美酒要问出处中华大地名山秀水不计其数,但史书记载,因水质而使人长寿的,只有河南西峡一地。
关键词 养生酒 酿制 史书记载 河南西峡 唐玄宗 水质 美酒
下载PDF
北方六大甑法生产高品质浓香型白酒研究
9
作者 牛广杰 孟延景 +1 位作者 张玉祥 刘军生 《酿酒》 CAS 2014年第1期42-43,共2页
通过对六大甑操作工艺进行探索和实践,实践结果表明六大甑操作法比老五甑工艺可明显提高窖池的利用率,提高出酒率,提升北方浓香型白酒品质。
关键词 六大甑法 探索 品质
下载PDF
利用微软EXCEL计算必需氨基酸指数 被引量：8
10
作者 陈爱莲 苏娅 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第10期29-30,共2页
近年来，我国畜牧业迅猛发展，但饲料资源普遍贫乏。据农业部有关专家预测，到本世纪末我国每年将缺乏蛋白饲料２０００万ｔ。据统计，我国年产百万吨的资源如血粉、羽毛粉等，它们含蛋白极高，但需对其饲用价值进行评价。此外现有配合... 近年来，我国畜牧业迅猛发展，但饲料资源普遍贫乏。据农业部有关专家预测，到本世纪末我国每年将缺乏蛋白饲料２０００万ｔ。据统计，我国年产百万吨的资源如血粉、羽毛粉等，它们含蛋白极高，但需对其饲用价值进行评价。此外现有配合饲料和鱼粉、豆粕等产品的掺杂问题较... 展开更多
关键词 EXCEL 电子表格软件 饲料营养 氨基酸指数
下载PDF
高麦芽糖浆使用探讨
11
作者 李俊林 刘峰 《啤酒科技》 2002年第12期53-,55,共2页
糖浆作为啤酒生产的辅助原料,在国际上早已广泛应用.目前国内有许多糖浆生产企业,开发了啤酒专用糖浆.我公司在利用啤酒专用糖浆,降低成本方面取得了一些经验.
下载PDF
麦汁中锌离子的控制与测定
12
作者 刘东亚 李俊林 《啤酒科技》 2002年第7期18-19,共2页
1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有... 1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有时还影响酵母沉淀.因此,酿酒师们都在控制麦汁中锌离子的含量. 展开更多
下载PDF
汴南村酒历史文化及工艺技术研究
13
作者 张书田 《酿酒》 CAS 2022年第5期143-144,共2页
位于开封东南30公里的通许县,历史悠久,人文荟萃,钟灵毓秀,沃野平畴,菽麦流金,地理位置得天独厚,地下水纯净甘洌,自古就是名酒之乡,酒文化源远流长。自大宋王朝定都开封以来,通许作为皇畿之地,百业兴旺,商贾云集,店肆林立,酒旗招展,大... 位于开封东南30公里的通许县,历史悠久,人文荟萃,钟灵毓秀,沃野平畴,菽麦流金,地理位置得天独厚,地下水纯净甘洌,自古就是名酒之乡,酒文化源远流长。自大宋王朝定都开封以来,通许作为皇畿之地,百业兴旺,商贾云集,店肆林立,酒旗招展,大小烧坊达15家之多。明清时期,通许酿酒仍为繁荣昌盛,尤以城东王家“汴南村烧坊”最为知名,该烧坊始创于清光绪十八年,素有“隔壁三家醉,开坛十里香”之美誉。跨越悠悠岁月长河,汴南村酒历久弥香,在传统酿造技艺的基础上,不断发展创新,为河南老字号增加新的篇章。 展开更多
关键词 汴南村酒 历史文化 工艺技术 研究
下载PDF
如何快速置换异形瓶设备 被引量：1
14
作者 李清江 《啤酒科技》 2006年第1期34-35,共2页
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平日渐提高，消费者不再满足于容量640mL的普通瓶型，显现出逐步向小瓶化，异型化，高档化转变。为了满足消费者的需求心理，迎合现代人快节奏，安全化的消费时尚。许多啤酒生产厂家都在异型瓶生... 随着社会经济的快速发展，人们的生活水平日渐提高，消费者不再满足于容量640mL的普通瓶型，显现出逐步向小瓶化，异型化，高档化转变。为了满足消费者的需求心理，迎合现代人快节奏，安全化的消费时尚。许多啤酒生产厂家都在异型瓶生产上下功夫，进行了设备改造，以适应异型瓶的生产要求，满足市场需求。 展开更多
关键词 设备改造 异形 置换 生产厂家 市场需求 异型瓶 社会经济 生活水平 消费时尚 消费者
下载PDF
汴南村酒历史文化及工艺技术研究(Ⅱ)
15
作者 张书田 《酿酒》 CAS 2022年第6期144-145,共2页
位于开封东南30公里的通许县,历史悠久,人文荟萃,钟灵毓秀,沃野平畴,菽麦流金,地理位置得天独厚,地下水纯净甘洌,自古就是名酒之乡,酒文化源远流长。自大宋王朝定都开封以来,通许作为皇畿之地,百业兴旺,商贾云集,店肆林立,酒旗招展,大... 位于开封东南30公里的通许县,历史悠久,人文荟萃,钟灵毓秀,沃野平畴,菽麦流金,地理位置得天独厚,地下水纯净甘洌,自古就是名酒之乡,酒文化源远流长。自大宋王朝定都开封以来,通许作为皇畿之地,百业兴旺,商贾云集,店肆林立,酒旗招展,大小烧坊达15家之多。明清时期,通许酿酒仍为繁荣昌盛,尤以城东王家“汴南村烧坊”最为知名,该烧坊始创于清光绪十八年,素有“隔壁三家醉,开坛十里香”之美誉。跨越悠悠岁月长河,汴南村酒历久弥香,在传统酿造技艺的基础上,不断发展创新,为河南老字号增加新的篇章。 展开更多
关键词 汴南村酒 历史文化 工艺技术 研究
下载PDF
以小麦啤酒为基酒生产果啤 被引量：1
16
作者 董红伟 《酿酒科技》 2001年第3期45-46,共2页
采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小麦啤酒为基酒 ,添加果浆 ,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤、灭菌 ,灌装得成品果啤。果浆与小麦啤酒为1.5∶1混合 ,过滤浊度要求≤0.6EBC ,滤后酒液不宜在清酒罐停时间过长。
关键词 小麦啤酒 基酒 果啤 生产工艺 技术标准 工艺配方
下载PDF
白酒盛世 居安思危——白酒盛世下的隐忧
17
作者 张成贵 《中国食品工业》 2012年第1期10-12,共3页
2011年三季报白酒上市公司的业绩公告显示：1-9月，五粮液和茅台分别以156．49亿元和136．42亿元的营业收入居于上市公司业绩前两位。从营业收入来看，目前五粮液已经超越茅台。而洋河则是紧追其后实现营业收入93．28亿元，同比增长74．... 2011年三季报白酒上市公司的业绩公告显示：1-9月，五粮液和茅台分别以156．49亿元和136．42亿元的营业收入居于上市公司业绩前两位。从营业收入来看，目前五粮液已经超越茅台。而洋河则是紧追其后实现营业收入93．28亿元，同比增长74．6％， 展开更多
关键词 白酒 营业收入 上市公司 公司业绩 同比增长 五粮液 茅台
下载PDF
三大战略 重塑“豫坡”品牌
18
作者 张建设 《中国农垦》 2011年第2期54-55,共2页
河南豫坡酒业有限责任公司（前身为河南省豫坡酒厂）,成立于1958年,拥有固定资产5000万元,主导产品为豫坡老基酒牌浓香型系列白酒,年生产能力5000吨以上。豫坡酒业曾是全国农垦系统先进工业企业,自1982年起,
关键词 品牌 年生产能力 固定资产 主导产品 工业企业 农垦系统 河南省 浓香型
下载PDF
干排啤酒麦糟节水节电效益好
19
作者 杨思华 韩维堃 杨洁 《啤酒科技》 2002年第1期42-43,共2页
啤酒糟是啤酒生产最大的付产物,5万吨啤酒厂年产啤酒干糟约2500吨左右.处理好啤酒糟对于改善啤酒厂的环境卫生、减少污染、节水节电、增加效益至关重要.本文通过对麦糟干排与湿排的效益分析,得出麦糟干排节能效果好的结论.
下载PDF
浓香型白酒糟醅及窖泥产香功能菌的研究进展 被引量：38
20
作者 侯小歌 王俊英 +3 位作者 李学思 胡炳义 李绍亮 高应运 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期1257-1265,共9页
浓香型白酒主要香气物为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类,白酒微生物发酵过程中酯类合成主要是酸与醇在酯化酶的作用下产生,因此产香功能菌包括香气及其前体物产生菌和酯化酶产生菌。本文综述了浓香型白酒糟醅及窖泥主... 浓香型白酒主要香气物为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类,白酒微生物发酵过程中酯类合成主要是酸与醇在酯化酶的作用下产生,因此产香功能菌包括香气及其前体物产生菌和酯化酶产生菌。本文综述了浓香型白酒糟醅及窖泥主要产香功能菌的来源、组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程控制提供理论依据。 展开更多
关键词 浓香型白酒 糟醅窖泥 产香菌 酯化酶菌 研究进展
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 7 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部