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题名超声波改性大豆蛋白研究进展
被引量：12
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作者
白复笑
李萌萌
卞科
杨立新
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机构
河南工业大学粮油食品学院/河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室
郑州佰沃生物质材料有限公司
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期471-476,共6页
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基金
中原学者人才项目(豫科人组[2015]2号)
河南省谷物资源转化与利用省级重点实验室2017年度开放课题(PL2017007)
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文摘
大豆蛋白资源丰富,具有良好的营养功能和独特的加工特性,是优质的植物蛋白资源之一。但大豆蛋白天然的功能特性不能够满足实际应用,因此需要对其改性。本文简要介绍了大豆蛋白的组成、功能特性及其改性现状,主要综述了超声波改性对大豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性的影响,并简单介绍了大豆蛋白经超声波改性后的应用现状,为深入了解超声波改性大豆蛋白作用机理、拓宽改性大豆蛋白的应用范围提供参考。
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关键词
大豆蛋白
超声波改性
功能特性
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Keywords
Soybean protein
Ultrasonic modification
Functional characteristics
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分类号
Q946.1
[生物学—植物学]
S565.1
[农业科学—作物学]
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题名微波处理对豆粕胶黏剂性能影响的研究
被引量：2
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作者
王海杰
李萌萌
关二旗
卞科
王瑞虎
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机构
河南工业大学粮油食品学院河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期102-106,共5页
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基金
中原学者人才项目(豫科人组[2015]2号)
河南工业大学谷物资源转化与利用重点实验室开放课题(PL2017007)
河南工业大学2018科教融合项目
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文摘
采用微波对豆粕粉进行处理制备胶合性能良好的豆粕胶黏剂,通过单因素试验探究微波功率、微波时间、豆粕粉质量分数对胶黏剂的黏度、干剪切强度和固形物含量的影响,并通过正交试验确定微波处理豆粕粉制备胶黏剂的最佳工艺条件,采用傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜探究微波处理对大豆蛋白分子结构和形态的影响。结果表明:微波处理豆粕粉使其中的大豆蛋白分子结构遭到破坏,暴露出内部的极性与非极性基团,暴露的基团通过氢键、静电相互作用等形成分子聚集体,增加了胶合强度;同时得到微波处理豆粕粉制备胶黏剂的最佳工艺条件为微波功率300 W、微波时间3 min、豆粕粉质量分数25%,在此条件下豆粕胶黏剂的干剪切强度为1. 61 MPa、黏度为924 MPa·s、固形物含量23. 05%。
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关键词
胶黏剂
豆粕
微波
性能
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Keywords
adhesive
soybean meal
microwave
property
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分类号
TQ437
[化学工程]
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