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稻壳中纤维素、半纤维素和木质素的测定 被引量：254
1
作者 熊素敏 左秀凤 朱永义 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第8期40-41,共2页
阐述了几种不同的测定稻壳中纤维素、半纤维素和木质素含量的方法。最终选定测定稻壳中纤维素、半纤维素和木质素含量的方法分别为72%浓硫酸水解法、2mol/L盐酸水解法和浓硫酸法。结果测得纤维素、半纤维素、木质素含量分别为21.9%、19... 阐述了几种不同的测定稻壳中纤维素、半纤维素和木质素含量的方法。最终选定测定稻壳中纤维素、半纤维素和木质素含量的方法分别为72%浓硫酸水解法、2mol/L盐酸水解法和浓硫酸法。结果测得纤维素、半纤维素、木质素含量分别为21.9%、19.0%、17.8%。 展开更多
关键词 稻壳 纤维素 半纤维素 木质素 测定
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黄秋葵的功能特性及综合开发利用 被引量：113
2
作者 董彩文 梁少华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第5期180-182,共3页
黄秋葵是一种特种蔬菜,其果实富含氨基酸、维生素、矿质元素、多糖和黄酮类化合物以及大量不饱和脂肪酸,具有多种营养和保健功能。在论述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上,对其产品的开发研究进行探讨。
关键词 黄秋葵 营养价值 功能特性 开发利用
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质构分析仪在面制品品质评价中的应用 被引量：80
3
作者 吕军仓 席小艳 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第3期73-74,77,共3页
由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国StableMicroSystem生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价。
关键词 质构分析仪 面制品 应用
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中国传统酵子的工业化 被引量：81
4
作者 杨敬雨 刘长虹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第2期164-166,共3页
酵子是我国传统的面团发酵剂,对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述,指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础,并提出了解决这些难题的一些办法,同时预测了酵子工业化生... 酵子是我国传统的面团发酵剂,对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述,指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础,并提出了解决这些难题的一些办法,同时预测了酵子工业化生产的经济、社会效益。 展开更多
关键词 酵子 发酵 馒头
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不同食用植物油中维生素E组分及含量研究 被引量：83
5
作者 温运启 刘玉兰 +2 位作者 王璐阳 许利丽 刘海兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期35-39,共5页
通过对9个不同品种的138个食用植物油样品中维生素E组分及含量的测定,分析研究不同食用植物油中维生素E组分及含量的分布情况。结果表明:9个油脂品种、101个一级油样品中维生素E含量范围为5.9~1 246.6 mg/kg,平均值652.4 mg/kg,维生素E... 通过对9个不同品种的138个食用植物油样品中维生素E组分及含量的测定,分析研究不同食用植物油中维生素E组分及含量的分布情况。结果表明:9个油脂品种、101个一级油样品中维生素E含量范围为5.9~1 246.6 mg/kg,平均值652.4 mg/kg,维生素E总量的平均值排序为大豆油>棉籽油>玉米油>葵花籽油>菜籽油>米糠油>花生油>芝麻油>山茶油;不同油脂样品中维生素E的组分有明显差别,米糠油含有最齐全的8种维生素E组分,并且生育三烯酚含量的平均值占维生素E总量平均值的44.2%;玉米油含有3种生育酚和2种生育三烯酚,棉籽油中含有3种生育酚和1种生育三烯酚,但这两种油脂中生育三烯酚含量平均值分别仅占维生素E总量平均值的5.8%和2.8%;大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油均含有α-、γ-、δ-生育酚3种组分;山茶油中含有α-、γ-生育酚2种组分;芝麻油仅含有γ-生育酚1种组分。除芝麻油之外,所有油脂中均含有α-生育酚和γ-生育酚,其中葵花籽油中α-生育酚含量最高,大豆油中γ-生育酚含量最高。同一油脂品种、不同等级的油脂中维生素E含量也存在差异,总体趋势是维生素E含量随油脂精炼程度的加深而降低,但个别二级菜籽油样品中维生素E含量低于一级菜籽油,这与所采集油脂样品的来源不同有关。不同油脂品种、不同等级的食用植物油中维生素E组分及含量因油料品种、油脂精炼工艺的不同显示出明显差异。 展开更多
关键词 食用植物油 维生素E 生育酚 生育三烯酚
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雪莲果的化学组分及其功能特性 被引量：79
6
作者 钱林 丁长河 +1 位作者 李里特 蔡丽丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期179-180,188,共3页
雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。主要介绍了国外对雪莲果块茎及其叶子的化学组分和功能特性的研究进展。研究表明:新鲜雪莲果的块茎中含有干基的45%～65%的低聚果糖,低聚果糖不... 雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。主要介绍了国外对雪莲果块茎及其叶子的化学组分和功能特性的研究进展。研究表明:新鲜雪莲果的块茎中含有干基的45%～65%的低聚果糖,低聚果糖不仅热量低,还是有效的双歧杆菌增殖因子;另外,雪莲果叶中富含丰富的酚酸成分,具有抗氧化的作用,对糖尿病有着显著的疗效。 展开更多
关键词 雪莲果 化学组分 功能特性 低聚果糖 酚酸
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中国花生生产、加工产业现状及发展建议 被引量：69
7
作者 周瑞宝 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期5-9,共5页
花生是世界上最重要的油料作物之一 ,在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近 2 0年来 ,中国和世界花生生产有了较大发展 ,花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著 ,花生生产与贸易格局发生了较大变化 ,花生科技有了较大发展。随着... 花生是世界上最重要的油料作物之一 ,在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近 2 0年来 ,中国和世界花生生产有了较大发展 ,花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著 ,花生生产与贸易格局发生了较大变化 ,花生科技有了较大发展。随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高 ,人类对富含脂肪和蛋白质的花生需求将会增加 ,预计到 2 0 10年 ,世界花生生产、贸易、科技都将持续发展并得到提高。 展开更多
关键词 中国 花生生产 加工产业 世界 增加 科技 贸易格局 国花 单位面积产量 脂肪
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储藏稻谷品质指标的变化及其差异性 被引量：69
8
作者 周显青 张玉荣 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期238-242,共5页
为了探讨储藏稻谷品质的变化规律及其影响因素,该文对国内不同储藏区域、储藏年限的180个商品稻谷样品的电导率(ECR)、丙二醛含量(MDAC)、脂肪酸值(FAV)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标进行了测定,... 为了探讨储藏稻谷品质的变化规律及其影响因素,该文对国内不同储藏区域、储藏年限的180个商品稻谷样品的电导率(ECR)、丙二醛含量(MDAC)、脂肪酸值(FAV)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标进行了测定,然后,采用SPSS10.0统计软件对这些测定数据进行差异分析。结果表明:随着稻谷储藏时间的延长和陈化程度的加深,ECR、MDAC、FAV逐渐增大,而CAT、POD、PPO的活性逐渐降低,这些指标在一定程度上反映不同储藏年限间稻谷品质的差异,其中显著影响稻谷新鲜度的指标是FAV、ECR、MDAC和PPO活性,尤以FAV的差异最大;而不同储藏地域的气候条件以及稻谷类型上的差异也将对储藏稻谷品质指标的变化产生显著的影响。 展开更多
关键词 储藏 品质控制 差异性分析 稻谷
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大米食味品质评价方法的研究现状与展望 被引量：67
9
作者 张玉荣 周显青 杨兰兰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期155-160,共6页
稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、... 稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较。根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议。 展开更多
关键词 大米 食味 食用品质 感官评价法 指标评价法 仪器评价法
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食用油煎炸过程中的品质变化研究 被引量：52
10
作者 李东锐 毕艳兰 +2 位作者 肖新生 杨国龙 曹丹丹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期34-36,共3页
油炸食品是中国的传统食品,深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延长,逐渐分解聚合,产生大量的严重影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质,其对人体的健康存在着潜在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸过程中,对油... 油炸食品是中国的传统食品,深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延长,逐渐分解聚合,产生大量的严重影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质,其对人体的健康存在着潜在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸过程中,对油脂品质相关的指标(包括酸值、碘值、皂化值、过氧化值、脂肪酸组成、氧化稳定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)进行检测,结果表明,随着煎炸时间的延长,煎炸油中的聚合物含量大大升高,黏度增大,有少量甘二酯生成,不饱和脂肪酸含量下降,碘值、皂化值降低,酸值、过氧化值升高。 展开更多
关键词 食用油 煎炸 品质变化
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传统老酵头馒头的品质特性 被引量：57
11
作者 丁长河 戚光册 +2 位作者 侯丽芬 鲁慧芳 李里特 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期17-20,共4页
传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂。采用感官评价和质构仪分析老酵头馒头和工厂化生产馒头的品质差别。质构仪的TPA(质地多面分析)分析得到老酵头发酵馒头样品的咀嚼性(chewiness)和凝聚性(cohesiveness)高于其他两种工厂化生产的... 传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂。采用感官评价和质构仪分析老酵头馒头和工厂化生产馒头的品质差别。质构仪的TPA(质地多面分析)分析得到老酵头发酵馒头样品的咀嚼性(chewiness)和凝聚性(cohesiveness)高于其他两种工厂化生产的馒头样品,其中凝聚性显著高于其他两种工厂化生产馒头(P<0.05);两种馒头的弹性无显著差别。对两者的感官评价显示老酵头发酵馒头样品的韧性和弹性高于其他两种工厂化生产的馒头样品,表面结构和外观形状显著高于其他两种工厂化生产的馒头样品(P<0.05)。对老酵头馒头气味的评价,个人对这种气味的偏好差别较大。 展开更多
关键词 老酵头 馒头 质构 感官分析
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面团流变学特性及其在食品加工中的应用 被引量：56
12
作者 李宁波 王晓曦 +2 位作者 于磊 曲艺 雷洪 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第8期35-38,共4页
着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望。
关键词 面团流变学 粉质仪 拉伸仪 揉混仪
原文传递
顶空固相微萃取-气质联用分析小麦储藏过程中挥发性成分变化 被引量：51
13
作者 张玉荣 高艳娜 +1 位作者 林家勇 周显青 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期953-957,共5页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对不同储藏时间弱(强)筋小麦中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析。选用复合萃取纤维二乙烯基苯-炭烯-聚二甲硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)50μm涂层,对萃取温度、时间、样品用量... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对不同储藏时间弱(强)筋小麦中的挥发性物质进行提取、鉴定与分析。选用复合萃取纤维二乙烯基苯-炭烯-聚二甲硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)50μm涂层,对萃取温度、时间、样品用量和解析时间进行优化。结果表明:HS-SPME测定挥发性物质的最佳前处理条件样品量20g,萃取温度75℃,萃取时间60min,260℃条件下解析5min;经鉴定分析小麦挥发性成分主要有烃类、醛类,其次为醇类、酮类;挥发性成分总含量在储藏6个月内均呈现先降后增的趋势。弱筋小麦的烃类挥发物相对量随储藏时间延长而快速增加,醛类相对含量先降后升,而酮类和醇类相对含量则逐渐下降;强筋小麦中除烃类相对含量呈先下降而后快速增加外,其余各类挥发物含量均与弱筋小麦呈现相同的规律。储藏6个月后,变化较明显的挥发性物质有己醇、己醛、2,6,10-三甲基-十二烷、十五烷和二十烷。 展开更多
关键词 小麦 储藏 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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固态发酵法生产发酵豆粕的研究 被引量：49
14
作者 莫重文 黄岗 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期38-40,共3页
采用米曲霉(A3.042)和啤酒酵母混合菌株固态发酵法生产发酵豆粕,利用霉菌产生的多种酶系,降解其中的纤维素及蛋白质等物质,利用酵母菌合成菌体蛋白。研究了发酵料坯组成、接种菌配比、接种量及发酵温度对发酵豆粕中蛋白质含量的影响,得... 采用米曲霉(A3.042)和啤酒酵母混合菌株固态发酵法生产发酵豆粕,利用霉菌产生的多种酶系,降解其中的纤维素及蛋白质等物质,利用酵母菌合成菌体蛋白。研究了发酵料坯组成、接种菌配比、接种量及发酵温度对发酵豆粕中蛋白质含量的影响,得到了最佳工艺条件:即最适温度28℃,发酵料坯组成100∶6(豆粕/麸皮),接种菌配比为1∶3(米曲霉/酵母),接种量6%,发酵时间为72h。发酵豆粕中粗蛋白含量可达49.10%,比原料中增加12.1%。 展开更多
关键词 豆粕 固态发酵 混合菌种 饲料蛋白
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食品中苯并芘的研究进展 被引量：55
15
作者 史巧巧 席俊 陆启玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期379-381,386,共4页
苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种具有明显致癌作用的有机化合物,在高温烹调的食品中容易产生,其带来的食品安全问题也日益受到人们的重视。本文就苯并芘的性质、来源、危害、检测方法以及降低措施做了简单阐述,同时强调了针对食品中... 苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种具有明显致癌作用的有机化合物,在高温烹调的食品中容易产生,其带来的食品安全问题也日益受到人们的重视。本文就苯并芘的性质、来源、危害、检测方法以及降低措施做了简单阐述,同时强调了针对食品中苯并芘快速检测技术研究的必要性。 展开更多
关键词 苯并芘 来源 毒性 检测方法 控制措施
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福林法测定猕猴桃多酚含量的研究 被引量：53
16
作者 王岸娜 徐山宝 +1 位作者 刘小彦 吴立根 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期398-401,共4页
研究了以没食子酸为标准品,采用福林法测定猕猴桃多酚含量的适宜条件。结果表明,当福林试剂与10%Na2CO3之比为1:2(V:V),福林试剂体积为4ml,反应温度为25℃,反应时间为120min时,多酚含量在1～6μg/ml范围内与吸光值呈良好的线性关系。测... 研究了以没食子酸为标准品,采用福林法测定猕猴桃多酚含量的适宜条件。结果表明,当福林试剂与10%Na2CO3之比为1:2(V:V),福林试剂体积为4ml,反应温度为25℃,反应时间为120min时,多酚含量在1～6μg/ml范围内与吸光值呈良好的线性关系。测定方法的RSD为0.81%,平均回收率为98.8%,有较好的精密度和准确度。 展开更多
关键词 猕猴桃 多酚 福林法
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氯化钠对面条品质影响的研究 被引量：51
17
作者 王冠岳 陈洁 +1 位作者 王春 刘会晓 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期184-187,共4页
氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4%时,面条整体品质水平较为... 氯化钠能明显影响到面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质。随氯化钠添加量的增加,面条的质构指标均呈先增大后减小的趋势,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间逐渐减小。研究结果表明,当氯化钠添加量达到4%时,面条整体品质水平较为优秀。但当添加量过高时,氯化钠会阻碍面筋蛋白的充分水化,从而引起面条内部干燥,结构松散,最终导致面条品质的下降。 展开更多
关键词 面条品质 氯化钠 质构分析仪
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质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析 被引量：48
18
作者 刘长虹 徐婧婷 +1 位作者 牛芳方 钱志海 《粮油加工》 北大核心 2008年第4期84-86,共3页
参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品。将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。
关键词 自制硬度仪 TPA质构仪 馒头
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从猕猴桃中提取多酚的研究 被引量：46
19
作者 周跃勇 王岸娜 吴立根 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第3期56-60,共5页
研究提取猕猴桃中多酚的最佳工艺条件。考察了有机溶剂种类及其浓度、提取时间、温度、提取次数及料液比等5个单因素对总多酚提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验得到多酚提取的最佳工艺条件:用30%的丙酮溶液,按1∶9的料液比,... 研究提取猕猴桃中多酚的最佳工艺条件。考察了有机溶剂种类及其浓度、提取时间、温度、提取次数及料液比等5个单因素对总多酚提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验得到多酚提取的最佳工艺条件:用30%的丙酮溶液,按1∶9的料液比,在35℃下提取30min。 展开更多
关键词 猕猴桃 多酚 提取
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青稞淀粉理化特性的研究 被引量：49
20
作者 郑学玲 张玉玉 张杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期30-36,共7页
研究了4种青稞淀粉（林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320）的理化特性,研究发现：不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随... 研究了4种青稞淀粉（林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320）的理化特性,研究发现：不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性。在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55~19.33之间;糖化后,DE值在80.04~90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关。 展开更多
关键词 青稞 淀粉 理化性质
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