基于纳米技术的血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺 被引量：9

1

作者 费永乐 王丽然 李书国 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第2期268-273,共6页

丙烯酰胺是一种神经毒素,具有潜在致癌性。丙烯酰胺分子可以和血红蛋白结构中N-末端缬氨酸的α-NH2形成共价化合物引起电极钝化,其含量不同,钝化程度也不同。基于此原理,本研究将多壁碳纳米管/血红蛋白/壳聚糖修饰的生物传感器用于油炸... 丙烯酰胺是一种神经毒素,具有潜在致癌性。丙烯酰胺分子可以和血红蛋白结构中N-末端缬氨酸的α-NH2形成共价化合物引起电极钝化,其含量不同,钝化程度也不同。基于此原理,本研究将多壁碳纳米管/血红蛋白/壳聚糖修饰的生物传感器用于油炸食品中丙烯酰胺的检测。利用差分伏安脉冲法对油炸食品中丙烯酰胺进行定量分析并对条件优化,多壁碳纳米管修饰量为10μg/cm2、支持电解质溶液为0.1 mol/L的PBS溶液(p H=7.4,含5×10-3 mol/L K4[Fe(CN)6],0.1 mol/L Na Cl),其中K4[Fe(CN)6]作为氧化还原探针,电位增量0.008 V、脉冲幅度0.05 V、脉冲宽度0.1 V、脉冲间隔0.1 s,丙烯酰胺线性检测范围3.0×10-8 mol/L^3.0×10-7 mol/L,最低检测限(S/N=3)为1.2×10-8 mol/L。与高效液相色谱法相比,该法具有简便、快速、准确、样品预处理简单、无需衍生化等优点。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 快速检测 纳米生物传感器 食品安全

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油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究 被引量：61

2

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《粮油加工与食品机械》 2004年第4期42-44,共3页

以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ... 以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :添加 0 0 2 %TBHQ、 0 0 1 %PG和 0 0 1 5 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 1 7d)的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 展开更多

关键词 核桃油 复合抗氧化剂 增效作用

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复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究 被引量：26

3

作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 魏晓燕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期24-27,共4页

冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸... 冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响 ,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比 ,大大改善了冷冻面团的流变学特性 。 展开更多

关键词 复合添加剂 面包 冷冻面团 流变学特性 酶制剂 硬酯酰乳酸钙钠 谷朊粉

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植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用 被引量：27

4

作者 张媛媛 李艳利 李书国 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第4期48-53,共6页

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、... 植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。 展开更多

关键词 食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂 抑菌机理 抑菌效果

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精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究 被引量：22

5

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期27-30,共4页

研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性... 研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序 ,其工艺条件依次为 :焙炒温度 130℃、时间 30min ;碱法脱酸 :碱液浓度 11%、碱炼初温 4 0℃ ,加碱量为理论碱量和超碱量之和 ;磷酸脱胶 :油重 0 2 %的 85 %磷酸、3%的水、温度保持在 6 0℃ ;添加 0 0 2 %TBHQ、0 0 1%PG和 0 0 15 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 4 0 8h的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,国家标准规定过氧化值≤ 10meq/kg) ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 展开更多

关键词 物理压榨法 核桃油 精炼工艺 氧化稳定性 生产工艺

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麦胚与麦麸保健食品的研制开发 被引量：23

6

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 刘妍春 陈辉 《粮油食品科技》 2004年第5期22-23,共2页

麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术,对... 麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术,对这些副产物进行综合利用,以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。 展开更多

关键词 小麦胚油 综合利用 保健食品 膳食纤维

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食品安全之内涵及我国食品安全教育体系的构建 被引量：22

7

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《食品与药品》 CAS 2005年第12A期22-26,共5页

主要介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教... 主要介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。 展开更多

关键词 食品安全学 教育 培训

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大豆蛋白超滤中的膜污染与清洗方法的研究 被引量：12

8

作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 杜进民 《西部粮油科技》 2001年第5期22-25,共4页

阐述了超滤膜污染机理及其影响因素,针对中空纤维超滤膜处理大豆蛋白所引起的膜污染问题,提出了预防措施,对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究,试验证明物理清洗和化学清洗相结合可有效地提高超滤膜的再生效果,不同清洗剂的清... 阐述了超滤膜污染机理及其影响因素,针对中空纤维超滤膜处理大豆蛋白所引起的膜污染问题,提出了预防措施,对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究,试验证明物理清洗和化学清洗相结合可有效地提高超滤膜的再生效果,不同清洗剂的清洗效果有显著差别,其中使用复合清洗剂(高锰酸钾和蛋白酶)的清洗效果最佳,其超滤膜的透水恢复率可达新膜透水率的96%以上。 展开更多

关键词 超滤膜 膜污染 膜再生 透水恢复率 大豆分离蛋白 清洗方法

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食品科学与工程专业人才培养新模式和课程体系改革的研究 被引量：18

9

作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 陈学武 《化工高等教育》 2002年第4期30-32,共3页

21世纪是知识经济时代。各国之间科技竞争、人才竞争和综合国力的竞争日趋激烈,新世纪对人才培养提出了更高的要求。因此,高等学校必须更新教育观念,改革现有的课程体系和教育管理模式,构建创新型人才和复合型人才培养模式。本文主要概... 21世纪是知识经济时代。各国之间科技竞争、人才竞争和综合国力的竞争日趋激烈,新世纪对人才培养提出了更高的要求。因此,高等学校必须更新教育观念,改革现有的课程体系和教育管理模式,构建创新型人才和复合型人才培养模式。本文主要概括了我校对食品科学与工程专业培养目标与方向、培养要求、教学内容、课程体系、人才培养新模式等进行的实践性探索。 展开更多

关键词 “食品科学与工程专业” 人才培养模式 课程体系改革 高等学校 培养目标 教学内容

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复合冷冻面团品质改良剂的研制 被引量：14

10

作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 魏晓燕 《西部粮油科技》 2002年第4期12-15,共4页

全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比,改善了冷冻面团的流变学特性,使其烘焙的面包... 全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比,改善了冷冻面团的流变学特性,使其烘焙的面包品质有很大提高。 展开更多

关键词 冷冻面团 流变学特性 改良剂 配比

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反式脂肪酸的危害及其分析检测方法研究进展 被引量：15

11

作者 李书国 陈辉 李雪梅 《江苏食品与发酵》 2007年第4期18-21,34,共5页

简要介绍了反式脂肪酸(TFAs)的化学结构特征,反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响;综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、毛细管电泳法和气相-质谱联用技术等... 简要介绍了反式脂肪酸(TFAs)的化学结构特征,反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响;综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、毛细管电泳法和气相-质谱联用技术等;指出了目前我国在解决反式脂肪酸的安全性方面亟待解决的问题与采取的措施。 展开更多

关键词 油脂 反式脂肪酸 食品安全 分析方法

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我国食品安全教育体系的构建 被引量：10

12

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《中国食物与营养》 2005年第5期14-16,共3页

介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、... 介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。 展开更多

关键词 食品安全 教育体系 构建 安全教育培训 食品卫生学 食品营养学 食品科学 安全学科 教育发展 普及教育 本科教育 人才培养 创新型 现状

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紫外分光光度法快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量 被引量：14

13

作者 郝亚楠 费永乐 +2 位作者 张文玲 马楠楠 李书国 《粮食加工》 2013年第1期73-75,共3页

探讨了用紫外分光光度法测定不同食品样品中丙烯酰胺含量的新方法。与现在已有的方法(LC,GC,LC-MS,GC-MS,LC-MS-MS)相比,紫外法测定丙烯酰胺含量操作简便,对仪器要求小,适合丙烯酰胺的快速测定,便于食品企业、科研机构等的推广应用。试... 探讨了用紫外分光光度法测定不同食品样品中丙烯酰胺含量的新方法。与现在已有的方法(LC,GC,LC-MS,GC-MS,LC-MS-MS)相比,紫外法测定丙烯酰胺含量操作简便,对仪器要求小,适合丙烯酰胺的快速测定,便于食品企业、科研机构等的推广应用。试验结果表明:丙烯酰胺的吸光度与其浓度在0.25～6.0μg/L的范围内呈良好的线性关系,回归方程为:y=0.0958x+0.0294,(R=0.9875),回收率为90.07%～104.8%,RSD为0.5%。利用该方法测定了多种高温加工的食品中丙烯酰胺的含量,结果表明这些食品中丙烯酰胺的检出率为100%,但不同食品中丙烯酰胺的含量水平差异较大,这与其工艺技术不同有关。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 紫外分光光度法 油炸食品

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面粉加工副产物综合深加工技术的研究 被引量：13

14

作者 李书国 董振军 +1 位作者 李雪梅 陈辉 《粮食科技与经济》 2005年第6期42-44,47,共4页

麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚芽和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技... 麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚芽和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。 展开更多

关键词 小麦胚芽油 蛋白饮料 开发利用 麦麸 膳食纤维 综合深加工技术 面粉加工厂 副产物 营养保健食品 保健食品原料 小麦胚芽 膳食纤维素 饲料利用 科学研究

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五味子乙醇提取物的抑菌稳定性及抑菌机理研究 被引量：13

15

作者 张媛媛 冯亚净 李书国 《粮油食品科技》 2016年第1期55-60,共6页

研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用.通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度（MIC）在1.75～7mg/mL之间.探索了pH值、超声处理、贮藏时间以及食品体系中的葡萄糖、NaCl、金属... 研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用.通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度（MIC）在1.75～7mg/mL之间.探索了pH值、超声处理、贮藏时间以及食品体系中的葡萄糖、NaCl、金属离子等对五味子乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、毛霉和曲霉的抑菌效果稳定性的影响.结果表明,五味子乙醇提取物抑菌稳定性受超声波影响不大,适合酸性食品的保鲜;抑菌活性随贮藏时间的延长逐渐减弱;葡萄糖有增加抑菌效果的作用;添加Fe^3＋、K^＋、Ca^2＋、Mg^2＋等金属离子的提取液对大肠杆菌和曲霉的抑制作用均有所增加,但除Fe^3＋外,添加其他三种金属离子的提取液对金黄色葡萄球菌的抑制作用有所减弱,对毛霉的抑制作用影响不明显;不同浓度的NaCl对五味子乙醇提取物抑菌作用的影响不同,且对不同菌种的影响也不同.电导率法得出五味子乙醇提取物的抑菌机制可能是其破坏了微生物细胞的膜结构,失去对微生物细胞的保护作用,从而达到抑菌目的. 展开更多

关键词 五味子 抑菌效果 稳定性 抑菌机理

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小麦源生理活性成分及其功能性食品的研究 被引量：11

16

作者 李书国 赵文华 +1 位作者 李雪梅 陈辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期165-169,共5页

现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主要研究如何利用现代食品高新技术... 现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主要研究如何利用现代食品高新技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。 展开更多

关键词 小麦胚芽油 VE 功能性食品 膳食纤维

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Nafion／MB／HRP酶电极的制备及在测定植物油过氧化值中的应用 被引量：6

17

作者 李书国 陈辉 +2 位作者 李雪梅 薛文通 张惠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期106-112,共7页

研究了Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质中对油脂过氧化物还原的催化能力，阐述了亚甲基蓝-HRP一过氧化月桂酰之间的氧化还原过程及机理；Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质的电极过程属于表面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程... 研究了Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质中对油脂过氧化物还原的催化能力，阐述了亚甲基蓝-HRP一过氧化月桂酰之间的氧化还原过程及机理；Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质的电极过程属于表面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程；所制备的Nafion／MB／HRP酶电极在所选有机相表现出良好的稳定性和重现性；Nafion／MB／HRP酶电极对过氧化月桂酰的催化还原电流响应在2．5×10^-6～2．3×10^-4mol／L浓度范围内有较好的线性关系：△Ipred=0．0163×CLHP＋0．0091，（R=0．998）；Nafion／MB／HRP酶电极法应用于实际油样的检测，结果与标准的碘量法一致，但精度和准确度高于标准碘量法。 展开更多

关键词 植物油 过氧化值 食品分析 酶电极

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柑橘纤维研究进展 被引量：9

18

作者 孙哲浩 李巧玲 +1 位作者 吕广 王等 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期282-286,共5页

研究柑橘纤维作为膳食纤维的由来、提取及改性、功能特性及其在食品工业中的应用。柑橘纤维是优质的膳食纤维,不仅在柑橘属里纤维的含量多,而且其对一些慢性病具有极好的治疗作用和防止作用,除营养特性外,柑橘纤维在食品加工中还具有一... 研究柑橘纤维作为膳食纤维的由来、提取及改性、功能特性及其在食品工业中的应用。柑橘纤维是优质的膳食纤维,不仅在柑橘属里纤维的含量多,而且其对一些慢性病具有极好的治疗作用和防止作用,除营养特性外,柑橘纤维在食品加工中还具有一些功能特性,如保水性、持油性、黏性、凝胶特性及一定乳化稳定性,因此在乳品饮料、肉类、烘焙等食品及保健品中具有广泛应用价值。 展开更多

关键词 柑橘纤维 提取 改性 功能特性

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我国营养强化面粉研究发展现状及对策 被引量：5

19

作者 李雪梅 董振军 +1 位作者 李书国 陈辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期102-105,共4页

本文介绍了小麦面粉的营养学特性、存在问题、作为营养强化载体的优势,综述了我国营养强化面粉的发展现状,对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究,微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定。

关键词 营养强化 面粉 现状 微胶囊 HACCP

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我国营养强化面粉现状及关键技术的研究 被引量：4

20

作者 李书国 董振军 +1 位作者 李雪梅 陈辉 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第10期6-8,共3页

介绍了小麦粉的营养学特性、存在的问题、作为营养强化载体的优势。综述了我国营养强化面粉的发展现状,对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究。提出微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定,建立了营养强化面... 介绍了小麦粉的营养学特性、存在的问题、作为营养强化载体的优势。综述了我国营养强化面粉的发展现状,对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究。提出微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定,建立了营养强化面粉的质量保证体系(HACCP),确保营养强化面粉的质量。 展开更多

关键词 营养强化 小麦粉 现状 微胶囊 HACCP

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