鸡蛋壳表面及蛋内容物的微生物污染情况分析 被引量：20

1

作者 刘美玉 王永霞 +1 位作者 孔德江 任发政 《肉类研究》 2008年第3期62-65,共4页

本文研究了鸡蛋壳表面和蛋内容物的微生物污染情况,结果表明当前市场上销售的鸡蛋不同程度的被微生物污染,各养鸡场和农贸市场的鸡蛋均带有大量的微生物,特别是带有对人体有害的大肠杆菌和沙门氏菌,其卫生状况令人担忧。所以应提倡"... 本文研究了鸡蛋壳表面和蛋内容物的微生物污染情况,结果表明当前市场上销售的鸡蛋不同程度的被微生物污染,各养鸡场和农贸市场的鸡蛋均带有大量的微生物,特别是带有对人体有害的大肠杆菌和沙门氏菌,其卫生状况令人担忧。所以应提倡"洁蛋上市",使消费者能获得安全卫生的鸡蛋。 展开更多

关键词 鸡蛋 微生物 污染 检测

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葡萄籽中原花色素提取条件的研究 被引量：11

2

作者 王青华 张维民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期185-188,共4页

本研究采用甲醇、乙醇、丙酮、水四种溶剂作为提取剂从葡萄籽中提取原花色素。实验结果表明丙酮提取效果最佳。然后,通过对各影响因素所做的单因素试验,在正交试验基础上,运用极差分析法确定出丙酮提取原花色素的最佳条件为:提取温度60... 本研究采用甲醇、乙醇、丙酮、水四种溶剂作为提取剂从葡萄籽中提取原花色素。实验结果表明丙酮提取效果最佳。然后,通过对各影响因素所做的单因素试验,在正交试验基础上,运用极差分析法确定出丙酮提取原花色素的最佳条件为:提取温度60℃,丙酮浓度50%,提取时间60min,料液比为1:6。 展开更多

关键词 原花色素 葡萄籽 提取

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阿魏菇多糖的抗氧化功能及其对果蝇寿命的影响 被引量：29

3

作者 田金强 朱克瑞 +1 位作者 李新明 宋惠月 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期223-226,共4页

目的:研究了阿魏菇多糖抗氧化延缓衰老作用。方法:按多糖剂量不同,将试验动物分组;分别进行果蝇生存实验和小鼠抗氧化实验。测定指标包括:果蝇组死亡率,小鼠组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物岐化物等的含量或活性。结果:发现... 目的:研究了阿魏菇多糖抗氧化延缓衰老作用。方法:按多糖剂量不同,将试验动物分组;分别进行果蝇生存实验和小鼠抗氧化实验。测定指标包括:果蝇组死亡率,小鼠组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物岐化物等的含量或活性。结果:发现果蝇在较高和高剂量组中平均寿命和最高寿命都显著高于对照(p<0.05);在对老年小鼠作用的实验中,阿魏菇多糖(PNMP)各剂量组小鼠红细胞SOD活力均高于老龄对照组,其中,中剂量组明显升高(p<0.05)。各阿魏菇多糖组血清中MDA含量低于老年对照组,其中中剂量组显著降低(p<0.05)。各剂量组脑中的MDA、LPF均有不同程度的下降,PNMP对H2O2诱导小鼠红细胞溶血有明显抑制作用。结论:阿魏菇多糖具有明显的抗氧化延缓衰老作用。 展开更多

关键词 阿魏菇多糖 抗氧化 抗衰老 丙二醛 超氧化物歧化酶

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肉品混合发酵剂的筛选及应用研究 被引量：31

4

作者 王永霞 牛天贵 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第8期34-38,共5页

研究了戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillussake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系,初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于... 研究了戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillussake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系,初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于发酵香肠,测定并分析了发酵和成熟过程中理化和微生物指标的变化,认为可以作为混合发酵剂用于香肠的生产。 展开更多

关键词 混合发酵剂 筛选 发酵香肠

原文传递

浅谈维生素A代谢与生理功能 被引量：30

5

作者 常世敏 张智强 《中国食物与营养》 2005年第2期55-57,共3页

维生素A在对保持人体健康发挥着重要作用,它具有自己独特的吸收代谢运输方式,并且有许多生理保健功能,本文在介绍以上维生素A特性基础上,也介绍了其食物来源及日常需要等。

关键词 维生素A 吸收代谢 食物来源 生理功能 人体健康 生理保健功能 重要作用 日常 特性 运输方式

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根据16SrRNA序列对假单胞菌属分类学的研究进展 被引量：21

6

作者 郭亚辉 郭坚华 李斌 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2004年第2期38-41,共4页

假单胞菌属是植物病原细菌中一个重要的属 ,而 1 6SrRNA序列分析是当前细菌分类中最精确的一种技术 ,应用这一技术对假单胞菌属进行分类有助于解决目前假单胞菌属分类的混乱 ,弄清假单胞菌属的系统进化关系。

关键词 假单胞菌属 16S RRNA 分类学 植物病原细菌 系统进化

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肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究 被引量：24

7

作者 王永霞 牛天贵 《肉类工业》 2004年第4期41-44,共4页

本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株 198株 ,通过对分离菌株发酵特性试验 ,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌 ,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌 (Staphylococcuscarnosus)S15和S113,并研究了戊糖片球菌 (Pediococcuspentos... 本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株 198株 ,通过对分离菌株发酵特性试验 ,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌 ,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌 (Staphylococcuscarnosus)S15和S113,并研究了戊糖片球菌 (Pediococcuspentosaceus)P2 0、米酒乳杆菌 (Lactobacillussake)J17分别同两株葡萄球菌在模拟肉汤中混合培养的相互关系 ,初步确定了肉品混合发酵剂P2 0 +S15。 展开更多

关键词 肉品发酵剂 葡萄球菌 微球菌 分离筛选 乳酸菌 混合培养 发酵香肠

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红提葡萄贮藏保鲜过程中SO_2伤害的防止技术研究 被引量：24

8

作者 田金强 张子德 陈志周 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期250-252,共3页

研究了不同药剂对红提葡萄贮藏保鲜过程中SO2伤害的防止效果。试验设四个处理两个对照。各处理和对照分别用葡萄专用保鲜袋包装贮藏,每个保鲜袋内放置5kg果穗和7袋CT2红提葡萄保鲜剂(SO2类保鲜剂)。处理T1、T2、T3,采前分别喷淋2%多聚... 研究了不同药剂对红提葡萄贮藏保鲜过程中SO2伤害的防止效果。试验设四个处理两个对照。各处理和对照分别用葡萄专用保鲜袋包装贮藏,每个保鲜袋内放置5kg果穗和7袋CT2红提葡萄保鲜剂(SO2类保鲜剂)。处理T1、T2、T3,采前分别喷淋2%多聚磷酸钠、0.5%KI与0.5%I2混合物、0.5%KI;处理T4,采前不作处理,保鲜袋内放入1gI2,I2装入密闭的塑料小袋内,在袋上扎1个直径为1mm的透眼;对照CK1,采前不作处理;对照CK2,采前喷淋蒸馏水。以上各处理和对照在温度为-1℃、相对湿度为90%～95%、普通冷藏气体条件下贮藏。贮藏180d时,处理T1、T2、T3、T4的漂白指数分别比对照CK1和CK2低45.94%和44.73%、66.24%和65.80%、44.16%和43.44%、58.88%和58.35%。SO2配合以上药剂并没有削弱它的防腐效果,I2还增强了它的防腐效果;KI增强了SO2的防褐变效果,I2削弱,多聚磷酸钠对SO2的防褐变效果影响不显著。 展开更多

关键词 红提葡萄 贮藏 SO2伤害 防止技术

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肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的筛选 被引量：20

9

作者 王永霞 牛天贵 郝华昆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期5-10,共6页

应用一种快速半定量平板方法初步筛选可作为肉品发酵剂的葡萄球菌和微球菌。从中式传统肉制品中分离、纯化了 1 0 0多株葡萄球菌和微球菌 ,将菌株点种在加有KNO3的琼脂平板 ,据菌落周围显示的红圈大小挑选出硝酸盐还原酶活性较高的菌株 ... 应用一种快速半定量平板方法初步筛选可作为肉品发酵剂的葡萄球菌和微球菌。从中式传统肉制品中分离、纯化了 1 0 0多株葡萄球菌和微球菌 ,将菌株点种在加有KNO3的琼脂平板 ,据菌落周围显示的红圈大小挑选出硝酸盐还原酶活性较高的菌株 ,同时具有一定蛋白酶和脂肪酶活性的菌株进行发酵适应性试验。筛选出 1株过氧化氢酶阳性球菌 ,经初步鉴定为肉糖葡萄球菌S1 5。通过在模拟肉汤培养基中和乳酸菌混合培养确定了一种复配方案P2 0 +S1 5。将混合发酵剂用于发酵香肠的制作 ,测定微生物和理化指标 。 展开更多

关键词 肉品发酵剂 微球菌 混合发酵剂 发酵香肠 传统肉制品 乳酸菌 感官指标 葡萄球菌 筛选 阳性

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热处理对鸡蛋黄挥发性风味成分的影响 被引量：21

10

作者 冯月超 刘美玉 任发政 《肉类研究》 2006年第10期31-33,共3页

采用GC-MS动态顶空吸附法鉴定了生蛋黄及鸡蛋于100℃的沸水中煮15min蛋黄的挥发性物质,结果表明生蛋黄产生的挥发性物质主要包括醇类和脂肪烃等23种化合物,加热后蛋黄产生了醇、脂肪烃、醛和酮、芳香族、呋喃类、硫化物等47种化合物,其... 采用GC-MS动态顶空吸附法鉴定了生蛋黄及鸡蛋于100℃的沸水中煮15min蛋黄的挥发性物质,结果表明生蛋黄产生的挥发性物质主要包括醇类和脂肪烃等23种化合物,加热后蛋黄产生了醇、脂肪烃、醛和酮、芳香族、呋喃类、硫化物等47种化合物,其中呋喃类和硫化物是熟蛋黄特有的。所有生蛋黄产生的挥发性物质都能在熟蛋黄产生的物质中找到。 展开更多

关键词 鸡蛋黄 热处理 挥发性风味物质

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发酵肉制品中的葡萄球菌和微球菌 被引量：17

11

作者 王永霞 牛天贵 刘志强 《肉品卫生》 2005年第8期25-28,共4页

本文阐述了有关传统西式发酵香肠中葡萄球菌和微球菌特性的研究,分析了葡萄球菌和微球菌在发酵香肠中的主要作用。

关键词 发酵香肠 葡萄球菌和微球菌 作用 葡萄球菌 微球菌 发酵肉制品 西式

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金华火腿加工过程中蛋白质降解情况的研究 被引量：15

12

作者 江玉霞 李兴民 +1 位作者 闫文杰 李海芹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期52-54,共3页

以金华火腿为原料,主要从原料、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期五个阶段取样,对金华火腿在加工过程中半膜肌和股二头肌的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的降解情况进行了研究。结果表明,金华火腿在加工过程中,半膜肌的蛋白质降解主要是... 以金华火腿为原料,主要从原料、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期五个阶段取样,对金华火腿在加工过程中半膜肌和股二头肌的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的降解情况进行了研究。结果表明,金华火腿在加工过程中,半膜肌的蛋白质降解主要是在腌制期和发酵初期;股二头肌的蛋白质降解主要是在腌制期和发酵中后期。本文同时测定主要呈味氨基酸在加工过程中含量的变化情况,发现蛋白质的降解作用与主要氨基酸的生成相关。 展开更多

关键词 金华火腿 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 电泳 氨基酸

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桑叶饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响 被引量：18

13

作者 刘美玉 张晓梅 +1 位作者 连海平 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期223-227,共5页

分析在蛋鸡饲料中分别添加2.5%、5.0%、7.5%、10.0%桑叶对鸡蛋黄品质的影响,结果表明:随桑叶添加量增加,蛋黄颜色加深;添加桑叶对蛋黄胆固醇含量影响不大;5.0%和7.5%桑叶组的蛋黄磷含量显著高于对照组(P<0.05);添加桑叶各组的饱和脂... 分析在蛋鸡饲料中分别添加2.5%、5.0%、7.5%、10.0%桑叶对鸡蛋黄品质的影响,结果表明:随桑叶添加量增加,蛋黄颜色加深;添加桑叶对蛋黄胆固醇含量影响不大;5.0%和7.5%桑叶组的蛋黄磷含量显著高于对照组(P<0.05);添加桑叶各组的饱和脂肪酸含量比对照组显著降低(P<0.05),单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比对照组极显著提高(P<0.01);5.0%和7.5%桑叶组的7种必需氨基酸总量显著高于对照组(P<0.05);蛋黄VE含量随桑叶添加量增加而极显著增加(P<0.01),其中10.0%桑叶组比对照组提高了近3倍。桑叶组蛋黄在气味和口感上都优于对照组,其中5.0%、7.5%桑叶组较其他桑叶组好(P<0.05)。总之,饲料中添加桑叶能改善鸡蛋黄的品质,添加量在5.0%～7.5%比较合适。 展开更多

关键词 桑叶 饲料 鸡蛋 蛋黄 品质

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贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响 被引量：17

14

作者 刘美玉 连海平 任发政 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期378-382,共5页

为了延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下不同配比CO2、O2、N2三元混合气体包装对鸡蛋保鲜效果影响,结果表明:鸡蛋采用气体组分为50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2的气调包装贮藏保鲜,室温下贮藏30d仍保持AA级,而不包装室... 为了延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下不同配比CO2、O2、N2三元混合气体包装对鸡蛋保鲜效果影响,结果表明:鸡蛋采用气体组分为50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2的气调包装贮藏保鲜,室温下贮藏30d仍保持AA级,而不包装室温贮藏30d降到了B级;不包装冷藏也可延长鸡蛋保鲜期,但失重率相对较高;气调包装与冷藏结合对鸡蛋的保鲜效果不是2种处理的保鲜效果之和,与气调包装室温贮藏的保鲜效果相似。50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2三元气体包装、室温贮藏可实现鸡蛋就地贮藏,试验为鸡蛋贮藏保鲜提供参考。 展开更多

关键词 温度 贮藏 包装 鸡蛋 失重率 哈夫单位

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冬枣果皮红色素提取及其性质的分析研究 被引量：16

15

作者 常世敏 生吉萍 申琳 《保鲜与加工》 CAS 2004年第5期18-20,共3页

以冬枣为试验材料,分别用蒸馏水、无水乙醇、丙酮、乙醇-盐酸、0.2mol/L氢氧化钠和0.2mol/L碳酸钠溶液为提取剂,从冬枣果皮中提取冬枣红色素。试验结果表明,0.2mol/L氢氧化钠提取效果最佳。同时对提取色素进行酸碱性、光谱以及典型特征... 以冬枣为试验材料,分别用蒸馏水、无水乙醇、丙酮、乙醇-盐酸、0.2mol/L氢氧化钠和0.2mol/L碳酸钠溶液为提取剂,从冬枣果皮中提取冬枣红色素。试验结果表明,0.2mol/L氢氧化钠提取效果最佳。同时对提取色素进行酸碱性、光谱以及典型特征性试验进行研究,结果显示,该色素提取物至少含有两种色素化合物,初步判定为黄酮类和花色苷类。此外,对冬枣色素稳定性研究表明,其对热及直射光稳定性较差。 展开更多

关键词 冬枣 色素 提取 花色苷 黄酮类

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成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响 被引量：13

16

作者 陈志周 张子德 +2 位作者 田金强 臧蕊 徐立强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期67-69,共3页

研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强... 研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。 展开更多

关键词 成膜介质 大豆分离蛋白 还原荆 性能

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不同因素对采后冬枣转红指数的影响 被引量：9

17

作者 常世敏 李汉臣 生吉萍 《河北果树》 2004年第5期4-6,共3页

以冬枣 (ZizyphusJujubaMill.cv .Dongzao)为试材 ,研究了不同激素、温度、光照和水分处理对采后冬枣转红指数的影响。结果表明 :GA3 处理结合 - 2℃避光贮藏并保持一定的相对湿度可以延缓冬枣转红 ,降低转红指数 ;外施乙烯利促进转红... 以冬枣 (ZizyphusJujubaMill.cv .Dongzao)为试材 ,研究了不同激素、温度、光照和水分处理对采后冬枣转红指数的影响。结果表明 :GA3 处理结合 - 2℃避光贮藏并保持一定的相对湿度可以延缓冬枣转红 ,降低转红指数 ;外施乙烯利促进转红指数升高。同时还就激素、温度、光照和水分 ,分析了导致采后冬枣红变的原因。 展开更多

关键词 冬枣 转红指数 植物生长调节剂 采收 水分处理

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番茄溃疡病菌分子检测技术 被引量：10

18

作者 付鹏 郭亚辉 +1 位作者 张晓梅 郭坚华 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2005年第2期118-122,共5页

对中国三类检疫性有害生物番茄溃疡病菌(Clavibactermichiganensissubsp.michiganensis)进行PCR检测方法的研究。利用1对特异性引物ClaF1ClaR2,对5个番茄溃疡病菌进行特异性扩增,得到了一段长250bp的PCR产物,参试的其他棒形细菌以及其... 对中国三类检疫性有害生物番茄溃疡病菌(Clavibactermichiganensissubsp.michiganensis)进行PCR检测方法的研究。利用1对特异性引物ClaF1ClaR2,对5个番茄溃疡病菌进行特异性扩增,得到了一段长250bp的PCR产物,参试的其他棒形细菌以及其他属的植物病原细菌均无扩增产物。该检测方法特异性强、灵敏度高,在50pg的模板DNA浓度下还能检测到很强的条带。利用此引物可以检测到1×105个菌体。 展开更多

关键词 溃疡病菌 分子检测技术 番茄 检疫性有害生物 PCR检测方法 植物病原细菌 特异性引物 特异性扩增 PCR产物 DNA浓度 扩增产物 sp. sub 灵敏度

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发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性 被引量：11

19

作者 王永霞 牛天贵 +1 位作者 刘志强 宋慧月 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第12期31-33,共3页

从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培养基中的产酸情况。

关键词 发酵肉制品 乳酸菌 发酵特性

原文传递

两种多糖对γ辐射诱导的鼠肝线粒体伤害的抑制 被引量：10

20

作者 田金强 朱克瑞 +1 位作者 李新明 宋惠月 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期235-239,共5页

试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害的抗氧化抑制效果。结果表明:剂量范围75～900Gy的γ辐射诱发脂氧化,产物... 试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害的抗氧化抑制效果。结果表明:剂量范围75～900Gy的γ辐射诱发脂氧化,产物包括硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和过氧化脂(LPO);在450Gy的辐射剂量下,50μg/ml或10μg/ml的阿魏菇多糖和枸杞多糖都能有效抑制脂过氧化反应和蛋白质氧化反应;阿魏菇多糖主要表现在对脂过氧化反应,如TBARS形成的抑制,而枸杞多糖主要表现在对蛋白质氧化的抑制;两种多糖都能部分地阻止蛋白硫醇的减少和超氧化物歧化酶(SOD)的钝化;两种多糖对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害具有良好的抗氧化抑制效果。 展开更多

关键词 阿魏菇多糖 枸杞多糖 脂氧化 蛋白质氧化 抗氧化 辐射

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