青方腐乳关键挥发性风味物质研究 被引量：26

1

作者 马艳莉 刘亚琼 +3 位作者 夏亚男 孙剑锋 牟建楼 王颉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第5期316-321,共6页

青方腐乳是我国传统腐乳中风味最为独特的品种,目前人们对其风味物质认识滞后,特别是对其关键挥发性风味物质缺乏研究。本文采用动态顶空法萃取青方腐乳风味物质,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其挥发性风味物质,进一步使用动态顶空... 青方腐乳是我国传统腐乳中风味最为独特的品种,目前人们对其风味物质认识滞后,特别是对其关键挥发性风味物质缺乏研究。本文采用动态顶空法萃取青方腐乳风味物质,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其挥发性风味物质,进一步使用动态顶空稀释法(DHDA)结合嗅闻检测技术确定其关键挥发性风味物质,为稳定产品风味质量提供科学依据。经GC-MS分析,共确定73种挥发性风味成分,其中酯类16种、含氮化合物13种、醇类12种,酸类12种、醛酮类10种、含硫化合物8种,未检测到硫化氢。内标定量可知,含氮化合物、酸类、酯类、酚类和醇类化合物相对含量较高,分别占风味物质相对含量的19.66%、18.7%、14.79%、10.35%和9.21%。DHDA结合嗅闻技术从青方腐乳中鉴定出25种关键挥发性风味物质,其中吲哚、苯酚、二甲基二硫、三甲基肼、乙酸乙酯、丁酸、二甲基三硫对青方腐乳风味贡献最大。 展开更多

关键词 青方腐乳 动态顶空萃取 风味物质 GC-O-MS

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动物性食品中盐酸克伦特罗ELISA检测方法的建立及应用 被引量：14

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作者 周群标 桑亚新 +2 位作者 王丽 李星 王向红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期158-162,共5页

目的:建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留快速检测技术,确保食品安全。方法:以盐酸克伦特罗重氮化后分别连接到牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)上制得免疫原BSA-CL和包被抗原OVA-CL。通过免疫得到多抗血清,经硫酸铵沉淀,Sephrose 4B-prot... 目的:建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留快速检测技术,确保食品安全。方法:以盐酸克伦特罗重氮化后分别连接到牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)上制得免疫原BSA-CL和包被抗原OVA-CL。通过免疫得到多抗血清,经硫酸铵沉淀,Sephrose 4B-proteinA对抗体进行纯化,在此基础上建立间接竞争ELISA方法。结果表明:包被抗原的最适质量浓度为10μg/mL,抗体的最佳稀释度为1:1000;该方法的IC50为2.18ng/mL,最低检测限达0.05ng/mL,与沙丁胺醇和妥洛特罗的交叉反应率分别为8.28%和7.75%,平均加标回收率为90.78%。结论:该法灵敏度高,样品前处理简便、快速,适用于动物源性食品中盐酸克伦特罗残留的大批量现场检测。 展开更多

关键词 盐酸克伦特罗 ELISA 检测方法

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山楂原花青素对人肝癌SMMC-7721细胞增殖和凋亡的影响 被引量：10

3

作者 孙思明 徐宏伟 +4 位作者 郭凯元 郭梦冉 崔胜男 崔同 檀建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期189-196,共8页

目的:探讨山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B2对人肝癌SMMC-7721细胞增殖及凋亡的影响。方法:体外培养SMMC-7721细胞,噻唑蓝法检测不同质量浓度山楂原花青素对细胞增殖的影响;4’,6-二脒基-2-苯基吲哚染色法观察细胞凋亡,Western... 目的:探讨山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B2对人肝癌SMMC-7721细胞增殖及凋亡的影响。方法:体外培养SMMC-7721细胞,噻唑蓝法检测不同质量浓度山楂原花青素对细胞增殖的影响;4’,6-二脒基-2-苯基吲哚染色法观察细胞凋亡,Western blot法检测细胞凋亡相关蛋白的表达;检测每组细胞中过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、Na^+K^+-ATP酶活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量。结果:山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B_2呈时间和质量浓度依赖性地显著抑制SMMC-7721细胞的增殖(P<0.05),促进细胞凋亡;与对照组相比,SMMC-7721细胞中SOD、CAT、GSH-Px、Na^+K^+-ATP酶活力降低,MDA含量升高;细胞凋亡相关蛋白半胱天冬酶-8、半胱天冬酶-3、Bcl-2相关X蛋白表达量和多聚二磷酸腺苷核糖聚合酶片段化增加,Bcl-2表达量降低。结论:山楂原花青素可通过影响抗氧化酶活力和细胞凋亡相关蛋白来抑制SMMC-7721细胞增殖,促进细胞凋亡。 展开更多

关键词 山楂原花青素 抗氧化活性 人肝癌SMMC-7721细胞 细胞增殖 细胞凋亡

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不同方法制备的扇贝水解液风味物质及氨基酸含量的比较研究 被引量：9

4

作者 杨秀敏 王颉 孙剑锋 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期201-209,共9页

为得到营养丰富,海鲜味浓郁的扇贝水解液,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析两种水解液的风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定两种水解液游离氨基酸含量,结果表明:方法1(利用风味蛋白酶水解碎贝柱)的... 为得到营养丰富,海鲜味浓郁的扇贝水解液,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析两种水解液的风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定两种水解液游离氨基酸含量,结果表明:方法1(利用风味蛋白酶水解碎贝柱)的水解液风味物质有51种,醇、醛、酮、酯、烃类和其他物质含量分别为29.985%、24.819%、2.509%、1.861%、26.300%和13.975%,数量分别为8、17、3、5、9和9种;游离氨基酸总量(TAA)为53.408mg/g,必需氨基酸含量(ETAA)为22.304mg/g。方法2(利用枯草杆菌中性蛋白酶和风味蛋白酶分段水解碎贝柱)的水解液风味物质有34种,醇、醛、酮、酯、烃类和其他物质含量分别为15.303%、54.647%、0.802%、3.340%、8.559%和17.417%,数量分别为3、11、1、4、4和11种;TAA46.401mg/g,ETAA19.596mg/g。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 高效液相色谱 扇贝水解液 风味物质 氨基酸

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白刺叶提取物的抗氧化及抑菌性研究 被引量：8

5

作者 李岩 刘晶 +1 位作者 李田叶 王向红 《食品工业》 北大核心 2015年第3期94-98,共5页

研究白刺叶在不同生长时期内黄酮提取物的抗氧化及抑菌活性,为白刺的资源开发利用提供新的途径。试验采用紫外分光光度法测定在不同生长时期内白刺提取物中总黄酮类物质的含量,得率分别为0.654%,1.17%和0.53%。采用3种不同的方法 (DPPH... 研究白刺叶在不同生长时期内黄酮提取物的抗氧化及抑菌活性,为白刺的资源开发利用提供新的途径。试验采用紫外分光光度法测定在不同生长时期内白刺提取物中总黄酮类物质的含量,得率分别为0.654%,1.17%和0.53%。采用3种不同的方法 (DPPH,羟基自由基,ABT S+)评价了白刺黄酮提取物的抗氧化活性,采用牛津杯法测定抗菌活性,采用二倍稀释法测定最低抑菌浓度。结果表明,在不同生长时期内的白刺叶总黄酮提取物在相同的质量浓度下,表现出的抗氧化活性不同,对DPP H,羟基自由基,ABT S+均具有一定的清除作用。白刺叶总黄酮提取物对DPPH的最大清除率:展叶期(92.5%)>花期(88.9%)>发芽期(56.5%),对羟基自由基的最大清除率:展叶期(97.3%)>花期(94.1%)>发芽期(90.3%),对ABTS+的最大清除率:花期(86.5%)>发芽期(57.6%)>展叶期(39.3%)。不同生长时期内的白刺叶总黄酮提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有较强的抑制作用,在展叶期的总黄酮提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳,为21.85 mm和20.4 mm。说明在不同生长时期内的白刺叶总黄酮提取物可以作为一种天然的抗氧化剂和抑菌剂而广泛利用。 展开更多

关键词 白刺 黄酮类化合物 抗氧化性 抑菌性

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盐生植物翅碱蓬黄酮类物质及其抗氧化活性研究 被引量：8

6

作者 李岩 张亚卓 +2 位作者 郭璐 王宇 王向红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第21期38-41,共4页

翅碱蓬分布在沿海滩涂地区,其幼芽广泛的被当地居民食用,本研究为了考察翅碱蓬资源的可利用性,对不同生长时期的翅碱蓬总黄酮含量进行了比较,采用不同的方法(DPPH·、OH·、ABTS+·)评价了翅碱蓬黄酮提取物的抗氧化活性。... 翅碱蓬分布在沿海滩涂地区,其幼芽广泛的被当地居民食用,本研究为了考察翅碱蓬资源的可利用性,对不同生长时期的翅碱蓬总黄酮含量进行了比较,采用不同的方法(DPPH·、OH·、ABTS+·)评价了翅碱蓬黄酮提取物的抗氧化活性。试验结果表明:翅碱蓬的总黄酮含量在花期达到最大,为14.37 mg/g。抗氧化结果表明,翅碱蓬黄酮提取液对DPPH·、OH·、ABTS+·均表现较强的清除效果,同时发现,翅碱蓬对DPPH·的清除率到达最大为94.37%,对OH·的最大清除率为84.29%,对ABTS+·的最大清除率为93.30%。因此,翅碱蓬是一种具有开发天然抗氧化剂潜力的植物,其不仅能在盐碱地区广泛生长改善生态环境,而且还将会有更大的生物利用价值。 展开更多

关键词 翅碱蓬 黄酮 抗氧化活性

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复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化 被引量：5

7

作者 石楠 徐宏伟 +6 位作者 陈海清 张莹莹 郭凯元 刘双 董兵 马艳丽 檀建新 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期93-99,共7页

为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化。用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性为主要响应值,建立了复... 为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化。用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性为主要响应值,建立了复合凝固剂浓度和点浆温度的响应面模型。结果表明,相对于复合凝固剂的浓度,点浆温度对于彩色嫩豆腐的质地影响更大;构建的响应面模型可靠,可以用于预测彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性。根据响应面模型确定的制备彩色嫩豆腐的优化条件为:TGase添加量1.4g/L,GDL添加量1.7g/L,点浆温度53℃。采用感官评定和质构分析方法,对比了实验条件下制备的彩色嫩豆腐与市售内酯豆腐口感和质地差异,彩色嫩豆腐均优于内酯豆腐。 展开更多

关键词 彩色嫩豆腐 凝固剂 谷氨酰胺转氨酶 葡萄糖内酯 弹性 凝聚性

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回归正交旋转法优化制备扇贝裙边抗氧化肽 被引量：5

8

作者 李彩 桑亚新 +3 位作者 王向红 李荣乔 崔玉琦 刘晶 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期72-77,共6页

以扇贝加工副产物———裙边为原料,以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标,从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解制备抗氧化肽的较优蛋白酶,研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响;通过三元... 以扇贝加工副产物———裙边为原料,以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标,从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解制备抗氧化肽的较优蛋白酶,研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响;通过三元二次回归正交旋转设计对水解条件进行优化,建立单因素与水解度和抗氧化活性的回归方程,确定中性蛋白酶水解扇贝裙边蛋白的最佳水解条件是:反应温度45℃,pH 8,底物质量浓度40 mg/mL,加酶量12.9%,反应时间6 h。最佳水解条件下超氧阴离子清除活性为25.64%。 展开更多

关键词 扇贝裙边 中性蛋白酶 抗氧化性 水解度 活性肽

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白刺果实水溶性多糖的单糖组成研究 被引量：5

9

作者 张玲 吉爽爽 +1 位作者 王苏 王向红 《食品工业》 北大核心 2013年第11期170-172,共3页

以白刺果实为原料,采用热水浸提法提取水溶性多糖,并对水溶性多糖的单糖组成进行研究。石油醚脱脂后,采用80℃热水浸提法提取果粉中的水溶性糖,料液比1︰10(g/mL),提取2 h,重复提取3次,合并提取液后减压浓缩至原体积的1/3,加入3倍体积95... 以白刺果实为原料,采用热水浸提法提取水溶性多糖,并对水溶性多糖的单糖组成进行研究。石油醚脱脂后,采用80℃热水浸提法提取果粉中的水溶性糖,料液比1︰10(g/mL),提取2 h,重复提取3次,合并提取液后减压浓缩至原体积的1/3,加入3倍体积95%的乙醇,4℃条件下静置24 h,沉淀即为水溶性多糖,采用Sevage法除蛋白,反复醇洗脱色,经低温干燥得到水溶性多糖。经过柱前衍生HPLC法分析白刺果实水溶性多糖的单糖组成。结果表明:水溶性多糖得率约为1%。白刺果实水溶性多糖的单糖由葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、甘露糖6种单糖组成,单糖组成质量比为甘露糖︰鼠李糖︰半乳糖醛酸︰葡萄糖︰半乳糖︰阿拉伯糖=9.2︰3.3︰1.1︰1︰1.9︰2.3。单糖组成中葡萄糖所占比例最低,半乳糖醛酸与葡萄糖含量相近,甘露糖所占比例最高,是葡萄糖的9倍多,半乳糖所占比例约为葡萄糖的2倍,阿拉伯糖所占比例是葡萄糖的2.3倍。 展开更多

关键词 白刺果 多糖 高效液相色谱法(HPLC) 单糖

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响应面法优化扇贝沙司加工工艺研究 被引量：5

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作者 胡珊珊 王颉 孙剑锋 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期113-119,共7页

以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺。最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30%,砂糖14%,味精1%,白醋4%,香辛料汁30%,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45。建立了扇贝沙司单因素与感官评分的模型,利用响应面法对加工工艺进行... 以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺。最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30%,砂糖14%,味精1%,白醋4%,香辛料汁30%,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45。建立了扇贝沙司单因素与感官评分的模型,利用响应面法对加工工艺进行优化并得到优化模型,验证试验表明该模型的预测准确率达94.33%。在此条件下得到的产品油润光亮,色泽红褐色,酱香味浓郁,海鲜味突出,口味和谐适中,咸鲜香味兼备。本试验的加工工艺能保证扇贝沙司的品质,具有中试放大的潜力。 展开更多

关键词 扇贝沙司 工艺 响应面

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HPLC法同时测定白刺果实中8种黄酮成分的含量 被引量：4

11

作者 李岩 史晨杉 +1 位作者 李田叶 王向红 《食品工业》 北大核心 2015年第4期286-290,共5页

建立同时测定白刺果中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素、山奈酚和异鼠李素8种黄酮化合物含量的HPLC的方法。采用HYPERSIR C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）,柱温35℃,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相,进行梯度洗... 建立同时测定白刺果中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素、山奈酚和异鼠李素8种黄酮化合物含量的HPLC的方法。采用HYPERSIR C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）,柱温35℃,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相,进行梯度洗脱,双波长检测（λ1=270 nm,λ2=370 nm）,进样量10μL,流速0.8 m L/min。结果：在0~125μg/m L内8种黄酮均有良好的线性关系（R2≥0.999 0）,没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素和山奈酚的平均回收率分别为98.42%,99.19%,90.65%,102.32%,96.51%,98.70%和93.68%,最低检出限依次为0.032,0.052,0.074,0.038,0.059,0.043,0.021和0.036 mg/L。方法精密度RSD≤2.21%（n=6）,在此条件下,测得白刺果实中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素和山奈酚含量为0.031,0.057,0.064,0.068,0.016和0.038 mg/g。该方法快速简单,重现性好,可为白刺果实质量控制提供定量分析方法。 展开更多

关键词 白刺果 HPLC 黄酮 含量测定

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固相萃取-高效液相色谱法测定水果蔬菜中的赤霉酸残留 被引量：4

12

作者 史玉琴 陈洪雨 +3 位作者 殷志萍 王思思 梁秋元 赵文 《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期551-554,共4页

采用固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)法建立了快速、准确检测果蔬中赤霉酸(GA3)残留量的方法。样本采用丙酮-水(5∶1,体积比)进行超声提取,经石油醚脱色、乙酸乙酯萃取、HyperSep C18固相萃取小柱净化(以1 mL甲醇为净化剂,以1 mL水为... 采用固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)法建立了快速、准确检测果蔬中赤霉酸(GA3)残留量的方法。样本采用丙酮-水(5∶1,体积比)进行超声提取,经石油醚脱色、乙酸乙酯萃取、HyperSep C18固相萃取小柱净化(以1 mL甲醇为净化剂,以1 mL水为活化剂,上样液为1 mL 10%的甲醇,以5 mL 40%甲醇为洗脱剂),用HPLC检测,外标法定量。结果表明,GA3在0.05～10 mg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.999 7,检出限(LOD)为0.012 mg/kg。用所建立的方法抽检了18种市售果蔬样品,在1 mg/kg添加水平下的回收率在90.58%～99.35%之间,相对标准偏差在1.25%～8.67%之间。该方法稳定、准确,适用于果蔬中GA3的残留检测。 展开更多

关键词 固相萃取 高效液相色谱 蔬菜和水果 赤霉酸 残留

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高效液相色谱法快速检测血管紧张素转换酶抑制活性 被引量：4

13

作者 苑园园 崔同 +3 位作者 苏旭东 马雯 张伟 檀建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期196-199,共4页

建立高效液相色谱法快速检测血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的方法。色谱条件为:以ODS C18柱(150mm×4.6mm,5μm)为色谱柱,乙睛-水(20:80,V/V,含0.5‰甲酸)为流动相,流速1mL/min,检测波长为228nm。结果表明:马尿酸在0.1～500μg/mL... 建立高效液相色谱法快速检测血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的方法。色谱条件为:以ODS C18柱(150mm×4.6mm,5μm)为色谱柱,乙睛-水(20:80,V/V,含0.5‰甲酸)为流动相,流速1mL/min,检测波长为228nm。结果表明:马尿酸在0.1～500μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.9999;平均回收率为89.77%～99.57%,RSD为0.01%～1.52%。不同的ACE抑制剂检测结果证明该方法操作简便快速、重现性好、准确度高,可以作为ACE抑制剂体外活性的检测方法。 展开更多

关键词 高效液相色谱 血管紧张素转换酶 马尿酸

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扇贝水解调味粉加工技术工艺优化 被引量：4

14

作者 杨秀敏 王颉 刘亚琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期16-20,共5页

为充分利用扇贝资源,提高贝类附加值,对扇贝水解调味粉加工技术进行工艺优化。以碎贝柱为原料,利用正交试验设计研究风味蛋白酶(flavourzyme)不同添加量和酶解条件对扇贝水解液氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)含量的影响,运用Box-B... 为充分利用扇贝资源,提高贝类附加值,对扇贝水解调味粉加工技术进行工艺优化。以碎贝柱为原料,利用正交试验设计研究风味蛋白酶(flavourzyme)不同添加量和酶解条件对扇贝水解液氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)含量的影响,运用Box-Benhnken中心组合试验设计考察不同喷雾干燥参数对扇贝水解调味粉集粉率的影响。结果表明:风味蛋白酶添加量1200U/g、料液比1:4(g/mL)、45℃酶解5h条件下,扇贝水解液AAN含量为(1.03±0.01)%,比同类研究提高了0.12%～0.74%;利用Design-Expert软件对Box-Benhnken中心组合试验结果进行分析,得到回归模型:Y=-2867.5825+19.5670X1+34.7780X2+779.4000X3-0.0761X12-0.2284X22-0.0433X32。确定了适宜喷雾干燥参数为进口温度128.60℃、出口温度76.15℃、进风量0.9m3/min,此时集粉率为64.82%,扇贝水解调味粉水分含量为4.09%,产品的溶解性、色泽及风味良好。 展开更多

关键词 酶解 氨基酸态氮 喷雾干燥 扇贝水解调味粉

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河北环渤海地区补血草不同部位黄酮类化合物的研究 被引量：3

15

作者 张玲 李岩 +1 位作者 田文睿 王向红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期57-63,共7页

目的：以补血草为原料，采用超声法提取醇溶性物质，对提取物中的黄酮类化合物进行研究。方法：石油醚脱脂后，以甲醇为溶剂超声提取醇溶性物质，提取物减压浓缩除去有机溶剂，经真空冷冻干燥后得到粗提物。取粗提物，加80％甲醇和2mL4... 目的：以补血草为原料，采用超声法提取醇溶性物质，对提取物中的黄酮类化合物进行研究。方法：石油醚脱脂后，以甲醇为溶剂超声提取醇溶性物质，提取物减压浓缩除去有机溶剂，经真空冷冻干燥后得到粗提物。取粗提物，加80％甲醇和2mL4．0mol／L HCl，70℃水解4h，减压浓缩除去水解液，得到黄酮苷元。用高效液相色谱法测定补血草根、茎、叶、花中黄酮类化合物槲皮素、山奈酚、异鼠李素、儿茶素及没食子酸的含量。结果：补血草根、茎、叶和花各个部位没食子酸和儿茶素含量较高，为6．33～1．56mg／100g；补血草叶中山奈酚含量为0．16mg/100g，其余部位未检测出；补血草根中未检测出槲皮素，其余部位含量为0．3～5．81mg／100g。结论：补血草各部位儿茶素和没食子酸含量都明显高于槲皮素和山奈酚。 展开更多

关键词 补血草 高效液相色谱 槲皮素 山奈酚 异鼠李素 儿茶素 没食子酸

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植物多酚提取物防治阿尔茨海默氏病研究进展 被引量：3

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作者 王志鑫 张伟 檀建新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第9期118-122,共5页

阿尔茨海默氏病是一种进行性的中枢神经系统退行性疾病。研究表明:植物多酚如茶多酚、原花青素、白藜芦醇、姜黄素等具有抗氧化、抗Aβ毒性、抗炎、抑制胆碱酯酶活性等作用,能在一定程度上改善阿尔茨海默氏病患者的认知功能,提高记忆力... 阿尔茨海默氏病是一种进行性的中枢神经系统退行性疾病。研究表明:植物多酚如茶多酚、原花青素、白藜芦醇、姜黄素等具有抗氧化、抗Aβ毒性、抗炎、抑制胆碱酯酶活性等作用,能在一定程度上改善阿尔茨海默氏病患者的认知功能,提高记忆力。本文就植物多酚防治阿尔茨海默氏病作用机制做一综述。 展开更多

关键词 植物多酚提取物 阿尔茨海默氏病 作用机制

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莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析 被引量：3

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作者 董小涵 周茜 +3 位作者 杜佳峰 韩雪 赵文 王颉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期244-248,283,共6页

用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺。通过感官评分和质构分析,将本实验所得产品(以下简称改良产品)与... 用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺。通过感官评分和质构分析,将本实验所得产品(以下简称改良产品)与传统产品进行比较,并初步分析冷冻对产品品质的影响。结果表明,改良产品的最佳配方为:莜薯比9∶1,食盐添加量2.0 g/100 g_(基础面粉),加水量为100 m L/100 g_(基础面粉)、葱花添加量为4.0 g/100 g_(基础面粉),水温90℃;改良产品较传统山药鱼有良好的感官和质构品质,短期冷冻过程对产品感官品质及部分质构特性影响不显著。 展开更多

关键词 莜麦 马铃薯雪花粉 汽蒸面制品 速冻食品 质构

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基于图像灰度处理的谷氨酰胺转氨酶产生菌半定量-高通量筛选 被引量：1

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作者 石楠 张莹莹 +5 位作者 陈海清 李志辉 刘双 于凡 郭璇 檀建新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第11期122-126,共5页

以图像灰度处理软件Image J为测量手段,以微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)产生菌拟无枝酸菌(Amycolatopsis sp.)109.5为出发菌株,经紫外诱变后,对突变株进行半定量测定和高通量筛选。突变株在含有营养琼脂培养基的96孔板中30℃条件下培养3 d... 以图像灰度处理软件Image J为测量手段,以微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)产生菌拟无枝酸菌(Amycolatopsis sp.)109.5为出发菌株,经紫外诱变后,对突变株进行半定量测定和高通量筛选。突变株在含有营养琼脂培养基的96孔板中30℃条件下培养3 d后进行显色反应,利用Image J获得各孔灰度均值,根据灰度均值差异预测突变株的产酶水平。结果表明,从334株突变株中筛选到一株MTG活力为0.803 U/m L的正突变株80,较出发菌株MTG活力提高148.6%。基于Image J图像处理软件与96孔板的固体培养法可以实现MTG产生菌株的半定量测定和高通量筛选。 展开更多

关键词 拟无枝酸菌109.5 谷氨酰胺转氨酶 图像灰度处理 半定量测定 高通量筛选

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利用回归正交旋转实验优化提取枣中总黄酮的提取工艺 被引量：2

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作者 翟龙飞 李田叶 +1 位作者 李雪丹 王向红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期201-205,共5页

本文以红枣为原料,以总黄酮的提取率和DPPH·清除率为考察指标,研究提取温度、提取剂浓度、料液比、提取时间、加酶量、pH、超声功率对提取率及抗氧化能力的影响;并通过三元二次回归正交旋转设计对提取条件进行优化,建立了单因素与... 本文以红枣为原料,以总黄酮的提取率和DPPH·清除率为考察指标,研究提取温度、提取剂浓度、料液比、提取时间、加酶量、pH、超声功率对提取率及抗氧化能力的影响;并通过三元二次回归正交旋转设计对提取条件进行优化,建立了单因素与提取率和DPPH·清除率的回归方程,确定超声波酶辅助法的最佳提取条件为:温度45℃,提取剂浓度60%,料液比1∶25,提取时间50min,加酶量0.6%,pH4,超声功率180W。最佳提取条件下总黄酮的提取率为0.537%,此时DPPH·清除率为40.2%。 展开更多

关键词 红枣 纤维素酶 黄酮 DPPH·清除率

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大田软海绵酸人工抗原的合成及其多克隆抗体的制备 被引量：2

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作者 王丽 桑亚新 +1 位作者 周群标 王向红 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期1001-1007,共7页

采用活化酯法将大田软海绵酸(OA)与匙孔血蓝蛋白(KLH)偶联制备免疫抗原(OA-KLH),用还原聚丙烯酰胺凝胶电泳法和红外光谱法对人工抗原的偶联效果进行分析,通过免疫兔子制备抗体,所得抗血清经Protein A凝胶层析柱纯化处理后,用紫外全波长... 采用活化酯法将大田软海绵酸(OA)与匙孔血蓝蛋白(KLH)偶联制备免疫抗原(OA-KLH),用还原聚丙烯酰胺凝胶电泳法和红外光谱法对人工抗原的偶联效果进行分析,通过免疫兔子制备抗体,所得抗血清经Protein A凝胶层析柱纯化处理后,用紫外全波长扫描和间接竞争ELISA法验证纯化效果。结果表明,免疫抗原偶联成功并获得了高亲和力的多克隆抗血清,抗血清纯化后浓度为2.16 mg/mL,间接竞争ELISA测定其滴度为12 800、IC15为3.41 ng/mL,为建立快速、经济的检测方法打下了基础。 展开更多

关键词 大田软海绵酸 人工抗原 红外表征 抗体纯化

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