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多晶冰糖生产工艺的改进与探索 被引量：1
1
作者 贺湘 姚志敏 潘葆萱 《甘蔗糖业》 2021年第5期70-75,共6页
多晶冰糖又称老冰糖、土冰糖、冰块糖等,是用传统工艺生产得到的不规则晶体状冰糖。目前传统工艺冰糖厂存在生产自动化程度低、劳动强度大、生产效率低等缺陷,本文对现有冰糖厂各个生产环节进行深入分析总结,在经济可靠可行的原则上对... 多晶冰糖又称老冰糖、土冰糖、冰块糖等,是用传统工艺生产得到的不规则晶体状冰糖。目前传统工艺冰糖厂存在生产自动化程度低、劳动强度大、生产效率低等缺陷,本文对现有冰糖厂各个生产环节进行深入分析总结,在经济可靠可行的原则上对现有工艺进行改进,引入自动化设备和自控仪表,提供一套更先进高效的生产方案,以减少劳动生产力,降低劳动强度,提高生产效率。 展开更多
关键词 多晶冰糖 生产工艺 改进
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鳗鱼钙螯合肽制备工艺研究 被引量：8
2
作者 吴长平 钟芳芳 +2 位作者 霍国昌 赵谋明 苏国万 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第1期181-187,共7页
本文以鳗鱼尾为原料,采用现代酶解技术高效制备鳗鱼钙螯合肽。系统研究了单酶的种类、多酶复配、酶解时间和酶添加量对蛋白回收率、肽得率以及产物钙螯合能力的影响规律,并获得最佳酶解工艺:添加鳗鱼尾蛋白3.5‰的胰酶,调整pH至8.0在55... 本文以鳗鱼尾为原料,采用现代酶解技术高效制备鳗鱼钙螯合肽。系统研究了单酶的种类、多酶复配、酶解时间和酶添加量对蛋白回收率、肽得率以及产物钙螯合能力的影响规律,并获得最佳酶解工艺:添加鳗鱼尾蛋白3.5‰的胰酶,调整pH至8.0在55℃下酶解3 h,然后调整体系pH至4.0,加入鳗鱼尾蛋白3.5‰的酸性蛋白酶在55℃下继续酶解2 h得到鳗鱼肽,蛋白回收率和肽得率分别为66.61%和52.46%。并在此基础上,研究了螯合温度、pH值以及质量比对鳗鱼肽螯合能力的影响,优化获得螯合条件为:鳗鱼肽在30℃,pH值为9.0条件下按肽钙质量比1:2,与钙离子螯合30 min得到鳗鱼钙螯合肽,螯合物的钙离子含量为56.78 mg/g。通过氨基酸成分分析,发现鳗鱼肽与钙的螯合反应中,谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸的贡献最大。 展开更多
关键词 鳗鱼 酶解 肽 螯合 钙
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基于大豆-鸡肉复合酶解物替代配方制备鸡肉肠及其品质的变化 被引量：2
3
作者 曾沐芝 赵谋明 +6 位作者 吴军 罗燕华 霍国昌 叶丽红 钟芳芳 苏国万 张佳男 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期18-28,共11页
为探究大豆-鸡肉复合酶解物(Soybean-chicken Hydrolysate,SCH)部分替代鸡胸肉和氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)对鸡肉火腿肠品质特性的影响及其替代方案的可行性,该研究以不同大豆-鸡肉复合酶解物替代量制备火腿肠为研究对象,对其主要... 为探究大豆-鸡肉复合酶解物(Soybean-chicken Hydrolysate,SCH)部分替代鸡胸肉和氯化钠(Sodium Chloride,NaCl)对鸡肉火腿肠品质特性的影响及其替代方案的可行性,该研究以不同大豆-鸡肉复合酶解物替代量制备火腿肠为研究对象,对其主要成分含量、热稳定性、质构、感官品质和储藏稳定性进行系统分析,并结合正交实验,优化出鸡肉火腿肠的最佳复合配方。结果表明:大豆-鸡肉复合酶解物部分替代鸡胸肉和NaCl能显著提升鸡肉肠的风味、咀嚼特性与储藏品质,其中鲜味和鸡肉香气提升约15%和20%,咀嚼性同比提高71.86%。SCH最佳替代量分别为20%鸡胸肉和17%NaCl,总添加量(干基)占鸡肉肠总重2.0%。以最优配方制得的鸡肉肠营养健康(蛋白含量15.82%,钠盐含量1.59%)、风味佳(鲜味突出且鸡肉香味浓郁,感官评分91.04)、质构适中(硬度6416.63 N,咀嚼性3974.41 N)、储藏稳定性强(TBARS值0.37 mg MDA/kg,菌落总数1.78 lg CFU/g),达到了优质鸡肉肠水平。由此可见,以大豆-鸡肉复合酶解物部分替代鸡肉肠原辅料具有一定可行性,且对鸡肉肠的品质改善具有积极作用。 展开更多
关键词 大豆-鸡肉复合酶解物 鸡肉火腿肠 部分替代 质构 感官 产品稳定性
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鳄鱼药膳产品研究与开发
4
作者 范文昌 叶家昌 《食品界》 2023年第12期80-82,共3页
鳄鱼在地球上已生存2亿多年,属于两栖爬行类动物,又称鮀鱼,古称鼍龙,还有“动物黄金”“活化石”之称。鳄鱼知名品种有扬子鳄、逻罗鳄、湾鳄、短吻鳄等。《名医别录》首次记载鳄鱼肉药用价值:“主少气吸吸(即咳嗽、哮喘),足不立地。”... 鳄鱼在地球上已生存2亿多年,属于两栖爬行类动物,又称鮀鱼,古称鼍龙,还有“动物黄金”“活化石”之称。鳄鱼知名品种有扬子鳄、逻罗鳄、湾鳄、短吻鳄等。《名医别录》首次记载鳄鱼肉药用价值:“主少气吸吸(即咳嗽、哮喘),足不立地。”《本草纲目》记载:鳄鱼肉主治“肉至补益,主少气吸吸(即咳嗽、哮喘),足不立地,湿气邪气,诸蛊,腹内癥瘕、恶疮”等症。 展开更多
关键词 《名医别录》 产品研究与开发 腹内 癥瘕 《本草纲目》 短吻鳄 鳄鱼 哮喘
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粤菜药膳美食系列--江门药膳美食
5
作者 范文昌 李辰慧 +4 位作者 叶家昌 卢国宇 林钰瑶 练晓玲 杨雅琴 《食品界》 2022年第12期72-75,共4页
江门市,位于珠三角西部,濒临南海,毗邻港澳,历史悠久,文化底蕴深厚。不仅号称“中国第一侨乡”,而且蕴含着丰富的地产药材和膳食特产。如:新会的陈皮,其性苦、甘、温,归肺、脾经。有行气和燥湿化痰的作用,是“广东三宝”之首,素有“百... 江门市,位于珠三角西部,濒临南海,毗邻港澳,历史悠久,文化底蕴深厚。不仅号称“中国第一侨乡”,而且蕴含着丰富的地产药材和膳食特产。如:新会的陈皮,其性苦、甘、温,归肺、脾经。有行气和燥湿化痰的作用,是“广东三宝”之首,素有“百年陈皮,千年人参”的美誉;开平的灵芝,其性甘、平,归心、肺、肝、肾经。具有补气安神、止咳平喘的功效,用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘,延年益寿;鹤山的红茶,其营养丰富,含有大量人体所必需的矿物质和氨基酸,入口爽滑,口感甘甜;还有鹤山的粉葛,台山的大米、生蚝、鸡爪芋、龙眼,恩平的菜,蓬江的凉瓜,江海的龟甲等等,体现了江门市具有悠久的历史和丰富的膳食特产。 展开更多
关键词 心悸气短 脾经 燥湿化痰 神经衰弱 地产药材 药膳
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几种含氮物质对酱油氨基酸态氮及全氮测定值的影响 被引量：9
6
作者 梁姚顺 朱新贵 +1 位作者 孙胜枚 曾苑玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期76-78,共3页
按GB 18186—2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1%这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导... 按GB 18186—2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1%这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导致酱油氨基酸态氮测定值偏高,而三聚氰氨和尿素对酱油的氨基酸态氮测定值无影响;以上几种含氮物质均会提高酱油全氮的测定值。 展开更多
关键词 酱油 氨基酸态氮 全氮
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陈皮饮料的研制和生产 被引量：4
7
作者 黄利明 黎立奇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第9期62-63,共2页
关键词 陈皮饮料 工艺流程 操作 产品质量
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压面机压辊相关技术 被引量：2
8
作者 陈春燕 《粮食加工》 2006年第4期53-54,共2页
压辊是压面机的关键部件,合理选择压辊外径尺寸,采用球墨铸铁作为压辊铸造材料,相关配用件的选用以及压辊的设计加工工艺和压辊的保养,对提高产品的产量和质量、降低能耗、提高生产效率起着至关重要的作用。
关键词 制面设备 压片机 压辊
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鳄鱼的营养成分 药理作用及药膳应用研究进展
9
作者 范文昌 叶家昌 +1 位作者 卢国宇 叶冉枝 《农产品加工》 2022年第24期80-82,87,共4页
概述中医药古籍对鳄鱼的论述,介绍鳄鱼的营养成分、药理作用研究、药膳食疗应用、产品开发利用,充分研究鳄鱼的食用及药用价值对养殖鳄鱼市场发展的重要意义。
关键词 鳄鱼 营养成分 药理作用 药膳
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