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题名食品中n-3多不饱和脂肪酸的营养作用
被引量:8
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作者
朱小芳
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机构
江西省赣州市粮油质量监督检验站
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出处
《现代食品》
2016年第1期48-50,共3页
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文摘
n-3多不饱和脂肪酸具有代谢作用,会影响蛋白代谢、细胞膜合成,并通过合成类二十烷酸及对细胞内部机制、酶作用、信号系统转导等方面的影响,降低人体心血管疾病和炎症的发生。
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关键词
N-3脂肪酸
代谢
营养作用
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Keywords
N-3 polyunsaturated fatty acids
Metabolism
Nutrition function
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同添加剂对面条品质影响的研究
被引量:4
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作者
吴海燕
朱小芳
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机构
江西省赣州市江西章贡酒业有限责任公司
江西省赣州市粮油质量监督检验站
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出处
《现代食品》
2020年第18期205-207,共3页
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文摘
本文研究了不同添加剂对面条品质的影响,探讨了添加食盐、复合碱、变性淀粉、复合磷酸盐对面条溶出率、熟断条率的影响。试验结果表明,食盐、复合碱、变性淀粉与复合磷酸盐能显著改善面条的品质,同时也确定了其最适添加量分别为2%、0.2%、3%与0.25%。
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关键词
面条
添加剂
品质
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Keywords
Noodles
Additives
Quality
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名营养强化大米的开发前景及存在问题
被引量:1
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作者
朱小芳
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机构
江西省赣州市粮油质量监督检验站
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出处
《食品界》
2016年第6期99-100,共2页
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文摘
在食品加工中组合或添加营养素包括营养素的复原、强化、增补或富集,可统称为食品营养素增强,简称为食品强化。其目的归结起来有四点:一弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;二补充食品加工中损失的营养素,如向精白米、面中添加B族维生素;三使某种食品达到特定目的的营养需要,如制备婴儿奶粉、宇航食品和病人用膳等;
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关键词
营养强化大米
粮食制品
食品加工
婴儿奶粉
营养成分
营养需要
营养强化剂
强化食品
维生素类
大米加工
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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