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食品中n-3多不饱和脂肪酸的营养作用 被引量:8
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作者 朱小芳 《现代食品》 2016年第1期48-50,共3页
n-3多不饱和脂肪酸具有代谢作用,会影响蛋白代谢、细胞膜合成,并通过合成类二十烷酸及对细胞内部机制、酶作用、信号系统转导等方面的影响,降低人体心血管疾病和炎症的发生。
关键词 N-3脂肪酸 代谢 营养作用
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不同添加剂对面条品质影响的研究 被引量:4
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作者 吴海燕 朱小芳 《现代食品》 2020年第18期205-207,共3页
本文研究了不同添加剂对面条品质的影响,探讨了添加食盐、复合碱、变性淀粉、复合磷酸盐对面条溶出率、熟断条率的影响。试验结果表明,食盐、复合碱、变性淀粉与复合磷酸盐能显著改善面条的品质,同时也确定了其最适添加量分别为2%、0.2%... 本文研究了不同添加剂对面条品质的影响,探讨了添加食盐、复合碱、变性淀粉、复合磷酸盐对面条溶出率、熟断条率的影响。试验结果表明,食盐、复合碱、变性淀粉与复合磷酸盐能显著改善面条的品质,同时也确定了其最适添加量分别为2%、0.2%、3%与0.25%。 展开更多
关键词 面条 添加剂 品质
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营养强化大米的开发前景及存在问题 被引量:1
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作者 朱小芳 《食品界》 2016年第6期99-100,共2页
在食品加工中组合或添加营养素包括营养素的复原、强化、增补或富集,可统称为食品营养素增强,简称为食品强化。其目的归结起来有四点:一弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;二补充食品加工中损失的营养素,如... 在食品加工中组合或添加营养素包括营养素的复原、强化、增补或富集,可统称为食品营养素增强,简称为食品强化。其目的归结起来有四点:一弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;二补充食品加工中损失的营养素,如向精白米、面中添加B族维生素;三使某种食品达到特定目的的营养需要,如制备婴儿奶粉、宇航食品和病人用膳等; 展开更多
关键词 营养强化大米 粮食制品 食品加工 婴儿奶粉 营养成分 营养需要 营养强化剂 强化食品 维生素类 大米加工
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