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题名紫背天葵多酚成分鉴定及抗氧化活性研究
被引量：4
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作者
陈波
傅保庚
阙素云
甘小辉
曹海燕
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机构
江西维莱营健高科有限公司
江西广恩和药业股份有限公司
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出处
《新余学院学报》
2021年第3期25-32,共8页
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文摘
对紫背天葵中多酚成分进行了鉴定并测定了其抗氧化活性。优化了紫背天葵多酚的提取条件,并测定了其总酚含量为10.38 mg GAE/g。通过HPLC-QTOF-MS分析共鉴定了紫背天葵中23种化合物,包括9个多酚类和5个黄酮类化合物。羟基肉桂酰奎宁酸类,其中3-和5-对香豆酰奎宁酸是紫背天葵中最主要的多酚类化合物。以Vc为阳性对照物,采用DPPH、ABTS自由基清除率及还原力测定评价紫背天葵多酚体外抗氧化活性。
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关键词
紫背天葵
多酚成分
抗氧化
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Keywords
Gynura bicolor DC
polyphenols
antioxidant activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名苦味掩蔽型苦味肽双重乳液微胶囊的制备及效果评价
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作者
曹海燕
高艺
戴琳
傅保庚
邹立强
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机构
江西广恩和药业股份有限公司
南昌大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第21期183-188,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(32160563)。
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文摘
苦味肽因其强烈的苦味在食品行业中应用受到限制。该研究通过食品双重乳液微胶囊体系,以喷雾干燥技术制备了苦味掩蔽型苦味肽双重乳液微胶囊。通过对微胶囊的理化性质和苦味掩蔽效果的评价分析其在食品应用生产中的适用性。扫描电镜结果表明,苦味肽双重乳液微胶囊呈大小均匀、完整的球形结构,微胶囊粉体比表面积为(0.155±0.0023)m^(2)/g,孔体积为(0.002±0.0006)cm^(3)/g,平均孔径大小为(21.121±0.0012)nm;水分含量、溶解度、表面油含量等测定结果表明该体系具有良好的苦味肽包埋效果,苦味肽负载量达10%。微胶囊复原乳的微观形貌及其稳定性结果表明喷雾干燥技术制备苦味肽双重乳液微胶囊具有良好的应用可行性。感官评价结果表明该体系可显著降低消费者对苦味肽的苦味感知,达到苦味掩蔽的目的。相关研究对苦味掩蔽型苦味肽的产品开发及应用提供理论依据。
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关键词
苦味肽
双重乳液
微胶囊
苦味掩蔽
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Keywords
bitter peptide
double emulsion
microcapsules
bitterness masking
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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