气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响因素 被引量：41

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作者 陈阳楼 王院华 +1 位作者 甘泉 李爱珍 《包装与食品机械》 CAS 2009年第1期9-13,共5页

本文概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理,气体组成及其影响因素,对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨,并指出气调包装是冷却肉包装发展的重要方向。

关键词 气调包装 冷鲜肉 保鲜 机理

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影响猪血豆腐品质的主要因素探讨 被引量：16

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作者 陈振林 石忠志 +1 位作者 肖华党 甘泉 《肉类工业》 2010年第5期21-25,共5页

通过对猪血豆腐不同血水比、不同食盐含量、不同蒸煮温度、不同块形大小及不同冷却方式进行实验,探讨影响猪血豆腐品质的主要因素,研究一种最佳工业化生产工艺。

关键词 猪血豆腐 影响因素 探讨

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肉品的嫩化机制、方法及其影响因素 被引量：14

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作者 王晓华 曹恺 +2 位作者 甘泉 谷大海 黄启超 《中国农学通报》 CSCD 2008年第9期94-98,共5页

肉品嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。由肌肉转变为可食性肉,到最后的嫩化成熟是一个复杂过程。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。该文主要阐述了影响肉嫩度的因素(宰前和宰后... 肉品嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。由肌肉转变为可食性肉,到最后的嫩化成熟是一个复杂过程。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。该文主要阐述了影响肉嫩度的因素(宰前和宰后因素)、嫩化方法以及嫩化机制(如:电刺激、盐类、酶法、有机酸、超声波、高压和吊挂拉伸等),为肉制品加工企业品质改良提供理论支持。 展开更多

关键词 嫩化机制 嫩化方法 肌肉

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冷冻调理猪肉的加工工艺 被引量：14

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作者 甘泉 王院华 +1 位作者 王晓华 李健 《肉类工业》 2008年第9期7-8,共2页

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。

关键词 加工工艺 冷冻调理 猪肉

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明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究 被引量：12

5

作者 李爱珍 陈阳楼 《肉类工业》 2013年第8期31-32,共2页

主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。

关键词 明胶-壳聚糖复合膜 鲜肉 保鲜

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复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响 被引量：8

6

作者 李红民 徐胜 +1 位作者 肖华党 甘泉 《肉类研究》 2010年第10期43-45,共3页

采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+... 采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+0.2%茶多酚可使鲜肉在第6天时,菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮在鲜肉要求范围之内,并且感官状态良好,该复合试剂能够达到延长冷鲜肉货架期的目的。 展开更多

关键词 冷鲜肉 复合保鲜剂 货架期

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壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究 被引量：6

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作者 李爱珍 邵秀芝 陈阳楼 《肉类研究》 2009年第7期37-39,共3页

本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。

关键词 天然保鲜剂 壳聚糖 膜 鲜肉

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猪血豆腐的工业化生产 被引量：6

8

作者 程学勋 甘泉 +1 位作者 王院华 洪莲 《江苏食品与发酵》 2008年第4期37-38,共2页

猪血豆腐是一类传统食品,目前加工制作主要为手工作坊。本文介绍一种能够标准化、规范化生产猪血豆腐的工业加工工艺,产品具有鲜嫩可口、外形美观、卫生、安全等特点。

关键词 猪血豆腐 加工工艺 工业化

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生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状 被引量：5

9

作者 李爱珍 邵秀芝 陈阳楼 《肉类研究》 2009年第1期29-32,共4页

肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文主要综述了鲜肉保鲜技术中的气调包装与真空包装的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意义,也是鲜肉保鲜发展的趋势。

关键词 生鲜肉 保鲜技术 气调包装 真空包装

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冷鲜猪肉产品出水问题的初探 被引量：5

10

作者 陈阳楼 甘泉 樊成艳 《肉类工业》 2010年第9期18-21,共4页

关键词 猪肉产品 水问题 冷鲜肉 检疫制度 冷却肉 温度降 生鲜肉 保质期

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浅谈白条肉在冷却和冻结过程中的干耗 被引量：5

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作者 石忠志 陈阳楼 樊成艳 《肉类工业》 2011年第6期52-53,共2页

目前在猪肉的冷加工过程中,一般冷却肉的加工温度为0~15℃,冷冻肉的加工温度为-40^-15℃。肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称为＂脱水＂,俗称＂干耗＂。肉类在冷却、冻结和冷藏过程都有干耗,... 目前在猪肉的冷加工过程中,一般冷却肉的加工温度为0~15℃,冷冻肉的加工温度为-40^-15℃。肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称为＂脱水＂,俗称＂干耗＂。肉类在冷却、冻结和冷藏过程都有干耗,但在冷却和冻结过程,由于鲜肉含热量大, 展开更多

关键词 冻结过程 冷却肉 干耗 白条肉 加工过程 加工温度 水分蒸发 冷藏过程

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冷冻调理猪肉串的加工工艺 被引量：5

12

作者 陈阳楼 樊成艳 +1 位作者 王院华 甘泉 《肉类工业》 2010年第5期3-4,共2页

关键词 加工工艺 肉串 调理 冷冻 加热方式 使用工具 直立行走 传统食品

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酱鸭的气调包装保鲜技术研究 被引量：4

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作者 陈阳楼 杨珊珊 +1 位作者 吴笔楠 甘泉 《肉类工业》 2011年第7期30-32,共3页

通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺:50%CO2/50%N2的气调保鲜包装方法,调节酱鸭的盐度,实现了酱鸭常温保鲜2d。

关键词 酱鸭 气调包装 保鲜

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浅谈低压泡沫清洗消毒技术在肉类工业中的应用 被引量：4

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作者 肖华党 李红民 《肉类工业》 2011年第8期22-23,共2页

简要介绍了低压泡沫清洗消毒技术的原理及特点,分析了其在肉类加工工业中的使用方法和优势。

关键词 低压泡沫清洗消毒 清洗效率 安全性 使用寿命

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雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响 被引量：4

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作者 李红民 肖华党 甘泉 《肉类研究》 2010年第8期43-44,共2页

本研究采用雾化喷淋对预冷的猪胴体进行处理,喷淋时间间隔为1小时,共喷淋3次,喷水量50g/头猪。结果表明:试验所采用的雾化喷淋方式可以有效的改善猪胴体表面感官性状,同时可以减少预冷损耗。

关键词 雾化喷淋 感官性状 损耗

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不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响 被引量：2

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作者 王晓华 甘泉 +1 位作者 曹恺 王院华 《肉类工业》 2008年第12期9-12,共4页

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05)。击晕电压在280V时的蒸煮损失... 探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05)。击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75)。击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05)。随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高。初步确定150V可以作为最佳的击晕电压。 展开更多

关键词 击晕电压 胴体性能 冷却肉 肉品质

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真空包装冷鲜猪肉工业化生产工艺

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作者 程学勋 肖飞 +1 位作者 甘泉 王院华 《肉类工业》 2009年第2期15-16,共2页

冷鲜肉的长途运输和保质保鲜要求逐步提高,真空包装是比较好的一种解决方法。介绍冷鲜肉真空包装生产过程工艺参数的确认,促进工业化生产的推广。

关键词 冷鲜肉 真空包装 工业化 工艺

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香猪油酸价和过氧化值控制研究 被引量：2

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作者 肖华党 陈振林 甘泉 《肉类工业》 2010年第8期32-34,共3页

研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,通过控制可以使香猪油的酸价降低0.418mg/g,过氧化值降低0.057%。

关键词 香猪油 酸价 过氧化值 控制

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不同分割处理对气调包装猪肉贮藏期间品质变化的影响 被引量：2

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作者 石忠志 《肉类工业》 2010年第9期30-32,共3页

对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化。结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面... 对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化。结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面均低于热分处理,冷分割处理可以维持贮藏期间较好的感官指标,但两处理在贮藏期间pH值无显著差异。无论是冷分割处理还是热分割处理的气调包装分割肉,保质期均可达到9d。 展开更多

关键词 冷分割 热分割 气调包装 品质

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生猪肉品质量分析及管理措施 被引量：1

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作者 方春宁 甘泉 樊成艳 《猪业科学》 2008年第6期92-94,共3页

安全卫生的猪肉日益受到人们的关注,其质量与屠宰加工过程密切相关。本文从宰前管理、屠宰工艺、肉品检疫、温度控制、卫生管理等方面进行了系统的分析阐述,为现代化的猪肉生产提供指导。

关键词 生猪肉品质量 宰前管理 屠宰工艺 肉品检疫 温度控制 卫生管理

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