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生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响 被引量：25
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作者 邹华锋 文美英 +3 位作者 魏星华 黄强力 凡强胜 闵成军 《肉类工业》 2013年第5期19-21,共3页
两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组,分别进行屠宰前禁食6h和12h处理,测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明,6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异,但是升高了屠宰后24h肌肉pH值,表明宰前较长时间... 两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组,分别进行屠宰前禁食6h和12h处理,测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明,6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异,但是升高了屠宰后24h肌肉pH值,表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能。另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比,前者滴水损失率明显低于后者,表明电击致晕的屠宰方式对提升肉品质量来讲是一种更适宜推广的方式。 展开更多
关键词 生猪 PH值 静养 滴水损失率
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生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响
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作者 邹华锋 文美英 魏星华 《中国畜牧兽医文摘》 2014年第6期11-11,共1页
两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组，分别进行屠宰前禁食6h和12h处理，测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明，6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异，但是升高了屠宰后24h肌肉pH值，表明宰前较... 两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组，分别进行屠宰前禁食6h和12h处理，测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明，6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异，但是升高了屠宰后24h肌肉pH值，表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能。另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比，前者滴水损失率明显低于后者，表明电击致晕的屠宰方式对提升肉品质量来讲是一种更适宜推广的方式。 展开更多
关键词 滴水损失 屠宰方式 宰前禁食 PH值 肌肉 时间 生猪 损失率
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